<h3>每天到了過冬的時候，我們這里家家戶戶燉的最多的就藕湯，藕的粉糯清甜，肉的鮮香濃郁，小火慢燉融合到湯中，既溫潤美味，又營養豐富，寒冷的冬天，喝上一碗熱氣騰騰的藕湯，別提有多舒暢，驅寒又暖胃。</h3></br><h3> <h3>燉藕湯看起來很簡單，可是很多人就燉不好，燉好的藕湯應該是湯汁香濃白透紅，藕粉軟爛不發黑，可是很多人燉出來湯清藕不粉，香味不濃還發黑，所以想燉好一碗藕湯，還是有些竅門的，燉藕湯，不要直接下鍋燉，記住“3竅門”，燉出的藕湯香濃又粉糯，下面就以排骨藕湯為例。</h3></br><h3> <h3>～～【排骨藕湯】～～</h3></br><h3>第一步：準備食材</h3></br><h3>主料：藕、排骨；</h3></br><h3>輔料：生姜、豬油；</h3></br><h3>調料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒。</h3></br><h3>第二步：開始制作</h3></br><h3>1.把排骨清洗一遍，然后斬成3cm左右的段，放入碗中，加入清水浸泡30分鐘左右，浸泡主要是為了去除肉質中血水減少腥味。</h3></br><h3> <h3>2.藕去皮后清洗干凈，然后切成大小差不多的滾刀塊，放入盆中，加入一些鹽腌制一會。</h3></br><h3>竅門1，就是切好的藕不要直接下鍋燉，先用鹽腌制一會。直接燉的藕不容易軟爛粉糯，甚至還會使湯發黑，而用鹽腌制后會使藕的汁水出來，改變藕的口感，燉出來的湯白中透紅不發黑，口感粉糯香甜。</h3></br><h3> <h3>3.起鍋開火燒水，先把排骨冷水下鍋過水，加入生姜片和料酒，大火煮開撈出浮沫，過好水撈出瀝干水備用。</h3></br><h3> <h3>4.鍋中加入適量的油和豬油，放入姜片炒香，再把浸泡好瀝干水分的排骨倒入鍋中，煸炒出香，當排骨表面微微焦黃就可以加入3倍于食材的熱水，大火燒開。</h3></br><h3>竅門2，就是燉藕湯時，最好加入熱水，不要放冷水。放冷水會使肉質縮緊，蛋白質難出來，所以湯難濃白，而且用的燃氣也較多；用熱水不僅能節約能源，而且湯更容易濃白醇厚。</h3></br><h3> <h3>5.當湯燒開后，倒入砂鍋或陶瓷燉鍋中，大火燒開10分鐘后，蓋上蓋子，轉小火慢燉1個小時。</h3></br><h3>訣竅3，燉藕湯最好用砂鍋或陶瓷燉鍋，不要用鐵鍋，鋁鍋，用砂鍋或陶瓷燉鍋燉的湯更香更醇厚，用鐵鍋和鋁鍋湯容易發黑。再就是燉好的藕湯不要馬上揭蓋子，要燜幾分鐘，這樣不僅湯更香濃，而且白里透紅顏色漂亮。</h3></br><h3> <h3>6.時間到后，再把腌制的藕清洗一遍放入燉鍋中，繼續燉30分鐘左右，當湯濃白，藕粉糯就可以關火了，不要揭蓋繼續燜5分鐘左右。</h3></br><h3> <h3>7.燜好后，一碗鮮香味濃藕又粉的藕湯就做好了，吃的時候再加入鹽和胡椒粉，撒上蔥花即可。</h3></br><h3> <h3>燉藕湯用什么藕好？</h3></br><h3>大家都知道藕分脆藕和粉藕，而燉湯要用粉藕，那么怎樣挑選粉藕呢？很多人說7孔藕粉，9孔藕脆，但是買的時候老板也不會讓切開數孔啊！除此之外，我們還可以從以下幾個方面挑選。</h3></br><h3>1.看外表，粉藕一般看起來顏色偏深，沒有光澤感，呈黃或棕褐色，而脆藕顏色看起來比較白，比較光亮。</h3></br><h3>2.摸手感，粉藕表面摸起來比較粗糙，而脆藕摸起來光滑。</h3></br><h3>3.看藕絲，粉藕因為淀粉含量高，所以藕絲比較多，脆藕則反之。</h3></br><h3>4.看部位，同一支藕不同部位其藕質也是不同的，一般藕的前端比較脆，中間和尾部比較粉。</h3></br><h3> <h3>水墨話語</h3></br><h3>過冬了，天氣寒冷，也是最適合燉藕湯的時候，不僅味道鮮美，而且一碗湯下肚又驅寒，燉藕湯雖然簡單，但是想燉好還是有訣竅的，記住上面3個竅門，燉出來藕湯香濃又粉糯，燉藕湯最好選用粉藕，可以參照上面說的方法去挑選粉藕。</h3></br><h3>我是水墨尚食，一個愛美食愛分享之人，想了解更多美食知識以及制作技巧，就關注我吧！歡迎評論、留言、轉發，一起探討學習，今天的美食就分享到這里了，最后，感謝閱讀。</h3></br> <a href="https://mbd.baidu.com/newspage/data/landingshare?context=%7B%22nid%22%3A%22news_10180191656970600727%22%2C%22sourceFrom%22%3A%22bjh%22%7D" >查看原文</a> 原文轉載自mbd.baidu.com,著作權歸作者所有
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