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下酒神器——香酥帶魚

璇子

<p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 朋友聚會,偶然吃到賓館大廚做的香酥帶魚,真的就是一吃忘不掉的味道,趁休息得空一試身手,做之前電聯大廚,得到精心指導,按部就班做下來,果然不同凡響,絕對的下酒神器。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 買回的帶魚開腸破肚,剪去邊邊角角,切斷,用清水清洗干凈。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 注意一定要把肚腹里面那層膜剪開,去掉里面黑色的東西,腹壁那層黑色的膜要完全洗干凈。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 清洗干凈的帶魚加鹽、料酒、五香粉和蔥姜拌勻腌制半小時,然后把蔥姜拿出來扔掉,把腌制好的帶魚用清水沖洗一下,洗掉五香粉備用。(沖洗是避免五香粉壞油)</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 熱鍋冷油,待油溫七分熱下帶魚中火煎炸,帶魚下鍋不要攪動,以免把帶魚弄碎。等帶魚炸至兩面金黃,肉質緊致就可以夾出裝盤備用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 這是炸好的帶魚</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 鍋里留底油,放入八角、桂皮、香葉、草果等大料,加花椒和干辣椒一并炒香,加入清水,水開以后再加糖和醋,糖醋的比例根據自己口味調制,加雞精和一丟丟鹽,湯汁熬煮十分鐘左右,把里面的渣子打撈出來扔掉,倒入炸好的帶魚大火煮兩三分鐘,加幾滴香油提香,收汁出鍋。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 這款香酥帶魚,絕對的下酒神器,回味悠長,唇齒留香。熱的時候吃是香濃的五香味,涼了吃是五香糖醋味。你品,你細品,是那種一品忘不掉的味道。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 喜歡這口的不妨拿來做年夜飯的葷涼菜,應該是一道可以出彩的高大上涼菜。</span></p>
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