家鄉的味道——全旺山粉餃

水木年華

我的家鄉在衢州全旺鎮，2021.1.15與朋友去表姐家釣魚便來到了這里，全旺是個很美麗的地方，那里有飯甑山景區、明代時期的娘娘廟(駿惠堂)、白鷺洲、幸福源漂流、桂花巖、尖峰山古道、石廓古村、紅巖水庫、大壟坑環線徒步等。知道全旺這個地名，就肯定知道全旺這里有著一個衢州非遺特色小吃——山粉餃。下面就隨我的美篇走進全旺老街，走進這條老街的根妹山粉餃老店去品嘗一口美味可口的山粉餃…… 　　家鄉總有一些讓你難以忘卻的東西，他記載著我們的回憶，讓我們時時想起他們。 　　朋友來到我老家那就去吃一次山粉餃吧！一道山粉餃，做起來并不難和很多地方的特色小吃一樣。山粉餃吃的，已經不是味道，更是一種感覺。走在家鄉的老街上，操著一口熟悉的方言！老板熟知你的口味，坐下大快朵頤，熟悉的感覺油然而生！這一刻，山粉餃便成了自己心里的一份慰藉。 　　全旺山粉餃，屬于餃子的一種，是衢州當地特色小吃之一。用山粉和芋艿做成的皮包裹豬肉和冬瓜的餡制作而成，用清水在鍋中煮熟即可食用。衢州市全旺鎮的“全旺山粉餃”最有名。它的皮是用地瓜粉做的，晶瑩剔透、QQ彈彈。餡兒有：糖餡兒，黃豆醬餡兒，筍加酸菜豆腐餡兒……品種繁多，任你挑選。我平常喜歡吃筍加酸菜豆腐餡兒，撒上辣椒粉，光看色澤外貌，就足以讓你垂涎欲滴。咬上一口，先是Q 彈爽滑的皮加上酸酸的酸菜，辣辣的辣椒粉。再是鮮香的湯汁，吃過一次就會難以忘記這種味道。別提有多香了！有好多外地人專門為了嘗一口這人間美味，大老遠趕來。味道當然不會讓你失望。 　　“來全旺，吃碗山粉餃是必須的！”于是我們一行5人在老鄉建紅指領下，來到一家在當地比較有名的店——根妹山粉餃店！ 　　全旺芋餃因出自全旺鎮而得名，芋餃又名山粉餃，由此可知餃皮是由山粉制作的。芋餃貌似北方水餃，又有點像餛飩。當地人做芋餃用煮熟的芋艿和山粉按一定混合而成制作餃子皮（山粉即紅薯淀粉）。這種餃子皮具有口感細膩、軟糯嫩滑的特點，且湯汁濃稠、有粘性、讓人回味無窮。當地人都會做芋餃，逢年過節做得尤其多，是最有特色的地方小吃之一。 　　如今在全旺鎮上有好幾家山粉餃店，最老牌的山粉餃店，叫老街根妹山粉餃，做山粉餃已經有四十多年歷史了。從以前的路邊攤到現在的小店，生意紅紅火火，從上午5點到晚上9點，一天最少做3000個餃子…… 　　自己家種的芋艿、地瓜，經過磨制、加工，成了獨特的山粉餃皮。 　　山粉餃的皮很嫩很滑，餡料更是好吃，再配上蔥花，調料。難怪很多人吃過后都說好吃。 　　一只白瓷碗里，粉色醬油湯汁中漂浮著十幾個山粉餃，熱氣騰騰，光聞一聞就讓人胃口頓開，垂涎欲滴。若是主人知道我是全旺人親人，再往碗內打兩只土雞蛋，那這碗點心就更精道了。 <h2>　　那一口滾燙的全旺山粉餃，不將是我念念不忘的家鄉的味道嗎？</h2> 　“一生五葉一聲秋，一點芭蕉一點愁，三更歸夢三更后。”老家是我的父母長大的地方。它也連著我的思緒，保存著我兒時的那一段那一份童真。我的老家——全旺，它雖比不上城市的繁榮，但那是最有意義最難忘的地方… 　　在衢州很多全旺人都開了山粉餃店，現在全旺山粉餃也已經是我們衢州的一道特色美食。作為全旺人，我很自豪。 全旺老街 全旺娘娘廳 全旺飯甑山 全旺仙巖底紅巖水庫 全旺白鷺洲 　　40多年來，一碗山粉餃曾是多少游子不遠萬里，回來的期盼…… 　　看到了這個美篇，朋友想不想去我的家鄉去品嘗一次嗎？如果想去我們選個舒服的天氣、帶上一顆開心的心情，我們相約一起驅車，去吃全旺正宗山粉餃吧！ 拍攝/配文：水木年華場景：衢州全旺鎮老街根妹山粉餃店

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水木年華