<h3>蝦的做法有很多種，可以做鹽焗蝦、香辣蝦、椒鹽蝦、白灼蝦等，說到眾多的做法，還是白灼蝦最受歡迎，也叫水煮蝦。蝦屬于小海鮮，而海鮮吃的就是原汁原味，正所謂“高端的食材往往只需最樸素的烹飪方法”，因此水煮蝦是能最大程度保證蝦肉原汁原味而鮮嫩的烹飪方法。</h3></br><h3> <h3>煮蝦時(shí)，最容易出現(xiàn)的狀況就是肉發(fā)柴，腥味重、蝦頭發(fā)黑，出現(xiàn)這些問題除了蝦的質(zhì)量問題外，最關(guān)鍵的就是“煮”，也就是對(duì)水溫的控制，有人說冷水下鍋煮，有人說熱水下鍋煮，那么水溫多少度最合適？很多人只知其一，不知其二，導(dǎo)致第一步就錯(cuò)了，煮出來的蝦不是肉不鮮嫩，就是腥味大，還有就是蝦發(fā)黑，下面就跟大家分享下煮蝦的技巧，教你3招，煮出來的蝦肉鮮嫩無腥味，不發(fā)黑。</h3></br><h3> <h3>～～【水煮蝦】～～</h3></br><h3>第一步：準(zhǔn)備食材</h3></br><h3>主料：大蝦；</h3></br><h3>輔料：生姜、小蔥；</h3></br><h3>調(diào)料：鹽。</h3></br><h3>第二步：開始制作</h3></br><h3>1.買回來的蝦不要直接丟一旁，而是要養(yǎng)在水中，水中加入少許食鹽，讓蝦把體內(nèi)雜質(zhì)排出來。</h3></br><h3>買蝦時(shí)一定要買鮮活的，挑鮮活的也簡單，看蝦會(huì)不會(huì)動(dòng)，蝦殼是否有光澤，蝦肉是否緊實(shí)，購買時(shí)最好叫商家給你一些鹽水，回來就不用自己調(diào)鹽水了。</h3></br><h3> <h3>2.把蝦子清洗干凈備用，然后起鍋開火燒水，水微開始放入生姜片，小蔥挽結(jié)放入，在加入適量鹽，用鹽水煮。</h3></br><h3>第一招，就是煮蝦要用鹽水。鹽水煮既可以使蝦肉更加緊實(shí)Q彈，還能去腥增加蝦肉的基本味，鹽不能下的太早，也不能太遲，太早會(huì)導(dǎo)致蝦肉水分析出，吃起來口感比較柴，而且還會(huì)把腥味鎖在肉質(zhì)中，太遲蝦肉又不容易入味，所以一般等水熱放入蝦后，再放入鹽。</h3></br><h3> <h3>3.水燒熱后，轉(zhuǎn)小火，讓水溫保持80度左右，不要水沸騰，再把蝦放入水中浸泡，一直到蝦燙熟透。</h3></br><h3>第二招，蝦最好是浸泡燙熟，而不是煮熟。很多人煮蝦子都是水開煮幾分鐘，水開煮蝦不僅容易造成營養(yǎng)流失，肉質(zhì)不嫩，還容易黑頭，正確做法應(yīng)該是把水燒到80度左右，然后放入蝦，浸泡至蝦肉熟透就好，這種做法能最大程度保證蝦肉的口感和鮮味以及營養(yǎng)不流失，而且不會(huì)發(fā)黑。</h3></br><h3> <h3>4.燙熟的蝦子不要直接擺盤或放著自然冷卻，而是出鍋后就用涼水沖。</h3></br><h3>第三招，熟后過涼水。蝦子熟后過涼水一是為了使蝦肉更緊實(shí)有彈性，二是容易剝殼，這里要注意，過涼水不是要把蝦子沖涼透，讓蝦子保留一定溫度更佳。</h3></br><h3> <h3>蝦怎樣長時(shí)間保存，鮮味不變</h3></br><h3>蝦的肉質(zhì)飽滿而鮮美，一口下去鮮嫩十足，滿足感油然而生，不僅好吃，營養(yǎng)價(jià)值也高，所以遇到超市蝦做活動(dòng)時(shí)，都會(huì)備一些，那么蝦子怎樣長時(shí)間保存，而且鮮味不變呢？蝦長時(shí)間保存方式有兩種，一種是生凍，另一種是熟凍，各有優(yōu)缺點(diǎn)，下面就來了解下。</h3></br><h3>1.生凍，生凍就是蝦生的時(shí)候把它冷凍起來；優(yōu)點(diǎn)是烹飪方式比較靈活，可煎可炸，可蒸可煮，缺點(diǎn)就是生凍容易造成細(xì)胞壁破壞，使蝦空殼，營養(yǎng)口感欠佳。生凍方法就是把生蝦放入飲料瓶或保鮮盒中，加入沒過蝦的水，再急凍即可，吃的時(shí)候拿出來自然解凍或直接煮都可以。</h3></br><h3> <h3>2.熟凍，熟凍就是把蝦煮熟或半熟，再用零下十八度急凍；優(yōu)點(diǎn)是能最大程度保持口感和營養(yǎng)，缺點(diǎn)是因?yàn)橐呀?jīng)熟了，所以烹飪方法比較有局限性。熟凍的方法是把蝦放入熱水中燙熟或半熟，然后整齊擺放在保鮮盒中（方便取用），加入適量的水，放入零下十八度急凍中保存即可。</h3></br><h3> <h3>水墨話語</h3></br><h3>蝦的做法很多，但是水煮蝦是最能保持口感和營養(yǎng)的做法，烹飪方法雖然簡單，但是想要做出來蝦肉鮮嫩無腥味，不發(fā)黑，還是得牢記上面說的3點(diǎn)，當(dāng)蝦購買多的時(shí)間，可以根據(jù)情況用上面介紹的生凍或熟凍方式來保存。</h3></br><h3>我是水墨尚食，一個(gè)愛美食愛分享之人，想了解更多美食知識(shí)以及制作技巧，就關(guān)注我吧！歡迎評(píng)論、留言、轉(zhuǎn)發(fā)，一起探討學(xué)習(xí)，今天的美食就分享到這里了，最后，感謝閱讀。</h3></br> <a href="https://mbd.baidu.com/newspage/data/landingshare?context=%7B%22nid%22%3A%22news_9588706262815330987%22%2C%22sourceFrom%22%3A%22bjh%22%7D" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自mbd.baidu.com,著作權(quán)歸作者所有
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