煮蝦時，直接下鍋就“廢”了，教你3招，蝦肉鮮嫩Q彈，不腥不發黑

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<h3>蝦的做法有很多種，可以做鹽焗蝦、香辣蝦、椒鹽蝦、白灼蝦等，說到眾多的做法，還是白灼蝦最受歡迎，也叫水煮蝦。蝦屬于小海鮮，而海鮮吃的就是原汁原味，正所謂“高端的食材往往只需最樸素的烹飪方法”，因此水煮蝦是能最大程度保證蝦肉原汁原味而鮮嫩的烹飪方法。</h3></br><h3> <h3>煮蝦時，最容易出現的狀況就是肉發柴，腥味重、蝦頭發黑，出現這些問題除了蝦的質量問題外，最關鍵的就是“煮”，也就是對水溫的控制，有人說冷水下鍋煮，有人說熱水下鍋煮，那么水溫多少度最合適？很多人只知其一，不知其二，導致第一步就錯了，煮出來的蝦不是肉不鮮嫩，就是腥味大，還有就是蝦發黑，下面就跟大家分享下煮蝦的技巧，教你3招，煮出來的蝦肉鮮嫩無腥味，不發黑。</h3></br><h3> <h3>～～【水煮蝦】～～</h3></br><h3>第一步：準備食材</h3></br><h3>主料：大蝦；</h3></br><h3>輔料：生姜、小蔥；</h3></br><h3>調料：鹽。</h3></br><h3>第二步：開始制作</h3></br><h3>1.買回來的蝦不要直接丟一旁，而是要養在水中，水中加入少許食鹽，讓蝦把體內雜質排出來。</h3></br><h3>買蝦時一定要買鮮活的，挑鮮活的也簡單，看蝦會不會動，蝦殼是否有光澤，蝦肉是否緊實，購買時最好叫商家給你一些鹽水，回來就不用自己調鹽水了。</h3></br><h3> <h3>2.把蝦子清洗干凈備用，然后起鍋開火燒水，水微開始放入生姜片，小蔥挽結放入，在加入適量鹽，用鹽水煮。</h3></br><h3>第一招，就是煮蝦要用鹽水。鹽水煮既可以使蝦肉更加緊實Q彈，還能去腥增加蝦肉的基本味，鹽不能下的太早，也不能太遲，太早會導致蝦肉水分析出，吃起來口感比較柴，而且還會把腥味鎖在肉質中，太遲蝦肉又不容易入味，所以一般等水熱放入蝦后，再放入鹽。</h3></br><h3> <h3>3.水燒熱后，轉小火，讓水溫保持80度左右，不要水沸騰，再把蝦放入水中浸泡，一直到蝦燙熟透。</h3></br><h3>第二招，蝦最好是浸泡燙熟，而不是煮熟。很多人煮蝦子都是水開煮幾分鐘，水開煮蝦不僅容易造成營養流失，肉質不嫩，還容易黑頭，正確做法應該是把水燒到80度左右，然后放入蝦，浸泡至蝦肉熟透就好，這種做法能最大程度保證蝦肉的口感和鮮味以及營養不流失，而且不會發黑。</h3></br><h3> <h3>4.燙熟的蝦子不要直接擺盤或放著自然冷卻，而是出鍋后就用涼水沖。</h3></br><h3>第三招，熟后過涼水。蝦子熟后過涼水一是為了使蝦肉更緊實有彈性，二是容易剝殼，這里要注意，過涼水不是要把蝦子沖涼透，讓蝦子保留一定溫度更佳。</h3></br><h3> <h3>蝦怎樣長時間保存，鮮味不變</h3></br><h3>蝦的肉質飽滿而鮮美，一口下去鮮嫩十足，滿足感油然而生，不僅好吃，營養價值也高，所以遇到超市蝦做活動時，都會備一些，那么蝦子怎樣長時間保存，而且鮮味不變呢？蝦長時間保存方式有兩種，一種是生凍，另一種是熟凍，各有優缺點，下面就來了解下。</h3></br><h3>1.生凍，生凍就是蝦生的時候把它冷凍起來；優點是烹飪方式比較靈活，可煎可炸，可蒸可煮，缺點就是生凍容易造成細胞壁破壞，使蝦空殼，營養口感欠佳。生凍方法就是把生蝦放入飲料瓶或保鮮盒中，加入沒過蝦的水，再急凍即可，吃的時候拿出來自然解凍或直接煮都可以。</h3></br><h3> <h3>2.熟凍，熟凍就是把蝦煮熟或半熟，再用零下十八度急凍；優點是能最大程度保持口感和營養，缺點是因為已經熟了，所以烹飪方法比較有局限性。熟凍的方法是把蝦放入熱水中燙熟或半熟，然后整齊擺放在保鮮盒中（方便取用），加入適量的水，放入零下十八度急凍中保存即可。</h3></br><h3> <h3>水墨話語</h3></br><h3>蝦的做法很多，但是水煮蝦是最能保持口感和營養的做法，烹飪方法雖然簡單，但是想要做出來蝦肉鮮嫩無腥味，不發黑，還是得牢記上面說的3點，當蝦購買多的時間，可以根據情況用上面介紹的生凍或熟凍方式來保存。</h3></br><h3>我是水墨尚食，一個愛美食愛分享之人，想了解更多美食知識以及制作技巧，就關注我吧！歡迎評論、留言、轉發，一起探討學習，今天的美食就分享到這里了，最后，感謝閱讀。</h3></br> <a href="https://mbd.baidu.com/newspage/data/landingshare?context=%7B%22nid%22%3A%22news_9588706262815330987%22%2C%22sourceFrom%22%3A%22bjh%22%7D" >查看原文</a> 原文轉載自mbd.baidu.com,著作權歸作者所有

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