炸肉丸子時(shí)，切記“2用2不用”，丸子酥香松軟，久放也不變硬！

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很多人炸的肉丸子，剛出鍋時(shí)吃著香酥松軟，放上一兩天后就變的如石頭般硬，放鍋里煮都需要好大一會(huì)，更別提直接吃了，這都是只放淀粉產(chǎn)生的問(wèn)題，還有人炸出來(lái)的丸子發(fā)黑，顏色不好看，這也是放料有問(wèn)題。炸肉丸子時(shí)，掌握“2用2不用”的小竅門(mén)，炸出的肉丸就外酥香、內(nèi)松軟，色澤金黃不發(fā)黑，久放也不會(huì)變硬，做法分享給大家。 炸丸子時(shí)記得“2用” 1.用蔥姜花椒水代替水調(diào)餡蔥、姜和花椒用溫水浸泡后，制成蔥姜花椒水，代替清水加入肉餡中調(diào)餡，能去腥增香，口感更佳。一般情況下，肉餡與水的比例為2:1。 2.用饅頭當(dāng)成“膨松劑”肉餡中一般都會(huì)加入淀粉調(diào)餡，但是這樣炸好的肉丸子，咬開(kāi)后是實(shí)心的，涼了以后就變硬難吃了。而加入饅頭碎炸好的肉丸子，炸好以后內(nèi)部會(huì)有大量孔洞，久放也不會(huì)變硬，也會(huì)讓肉丸子起酥，外面酥脆，里面松軟。 炸丸子時(shí)記得“2不用” 1.不用蔥花調(diào)肉餡的時(shí)候要用到蔥，但蔥油炸后會(huì)發(fā)黑，影響色澤，味道發(fā)苦，可以用蔥、姜、花椒水代替。 2.不要用蠔油調(diào)餡的時(shí)候，不少人喜歡放入蠔油，蠔油和醬油不同，不耐高溫，高溫下鮮味會(huì)流失大半，做油炸食品的時(shí)候盡量不要加入蠔油。 炸丸子食材：肉餡、淀粉適量、饅頭2個(gè)、雞蛋1個(gè)、大蔥、花椒、姜適量，五香粉、生抽、鹽適量。 1.肉餡倒入大碗中，饅頭撕掉表皮，搓成饅頭碎，大蔥拍扁后切段，使其味道能更充分的釋放出來(lái)，姜清洗干凈后去皮，一部分切片，另一部分切末。 最好選用肥瘦相間的豬肉，不要用純瘦肉的，不香。通常冬天炸丸子時(shí)肉餡的肥瘦比例為3:7，夏天肉餡肥瘦比例則可調(diào)整為2:8，也可以根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)整肥瘦比例。 2.制作料水，碗中加入蔥段、姜片和花椒，加入溫水浸泡10分鐘后，用濾網(wǎng)將蔥、姜和花椒撈出，留料水。 3.肉餡中根據(jù)個(gè)人口味，加入五香粉、鹽、胡椒粉、生抽和姜末調(diào)味，攪拌均勻后，蔥姜花椒水倒入肉餡中，料水要分為3次或者4次倒入，每次加入蔥姜花椒水都要充分?jǐn)嚢枞怵W，使肉餡吸收足夠的水分后，打入一個(gè)雞蛋繼續(xù)攪拌至上勁。 4.饅頭屑和等量的淀粉加入肉餡中，順時(shí)針攪拌均勻，使肉餡與饅頭碎能充分的混合在一起。 5.鍋中加入適量的油，油溫5成熱，手中捏團(tuán)餡料，用虎口擠出一個(gè)丸子狀，下鍋炸至表面微黃后，氣泡基本消失后撈出控油。 6.丸子全部炸好后，油溫升至八成熱，下入丸子復(fù)炸，炸30秒后撈出控油，復(fù)炸過(guò)的丸子不僅色澤金黃，誘人食欲，而且口感更酥香。 炸丸子只用淀粉和肉餡是不對(duì)的，如果能一次吃完無(wú)所謂，但吃不完放涼以后會(huì)變的特別硬，幾乎不能直接吃，煮也要很長(zhǎng)時(shí)間，除了加入饅頭，也可以選擇加入豆腐，效果基本是一樣的，炸出來(lái)的丸子都是中空的，放涼也是松軟的。 圖文轉(zhuǎn)自網(wǎng)絡(luò)

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