流年不息的對話--生日札記

老蔡的美拉德

走進熟悉咖啡館的屋子，坐在靠落地玻璃窗的一隅，我把包放在對面的座位上，這個舉動顯然有點自私，只是不想有任何一個我不熟悉的個體打破了我和冬天陽光對話的心緒。如果咖啡館滿座，我會起身離開。我是幸運的，那天咖啡館稀疏安靜，外面勤勉且溫暖的陽光灑落我窗口室外咖啡桌上，泛著金光和冬日的晶瑩顆粒。耳朵里滿滿是寒冬節日里的歡快音樂，對話著書中的人物，恍惚間，人間已暖，未來可頌。經歷這一年，和現實對話，和未來對話，和事業對話，和孩子對話，和肴羞對話。有些喃喃自語，但絕不是顧影自憐。現實很動感，晃著晃著時光蕩漾到山谷的梅朵上了，而春天的播種該開始了。我在余秀華的詩里聞到了生活的一些真味。“時間和注滿時間的陽光一樣，有木棉的沉香，天空的藍是從南方來的，微風也是，一些人在不遠的地方走動，懷抱能企及春天的事物。我愛看著的不是它們，不是微風里蕩漾的云朵。我看見一個靜穆在枝頭的橘子，在大寒將至的時候謹慎而高傲。”這是她的感悟，還是提問，自問自答，時間存儲于此，這是對話的開始或進行。。。 對話死亡—上帝的唇語“一個人有廣泛的興趣，關心整個世界，就會像一滴水歸入大海，慢慢忘記了自己的存在，也不再恐懼死亡。”—羅素今年關于死亡這個話題，似乎特別沉重，疫情似乎讓人總是感覺頭頂懸掛著利劍，無時不刻有墜落的危險。但是當一路回望，其實死亡從未離開我們的身邊，就如誕生，他們是上帝配比這個世界前行的平衡木的兩端。當我們不得不痛苦地失去身邊人，一定還有鮮活可愛的生命降落我們的人間，繼續陪伴我們時光荏苒。這是自然規律，也是宗教的定義，或再上升的精神意義就是上天安排的輪回。疫情的確是占據了今年一大半重要的主題了，其實這也是人類還債自然的一個平衡，或許還需要時間，但是恰恰給我們認真的去思考，去和自己，和自然對話。生命不是在這一年顯得特別脆弱，只是這特殊的年份里，這樣的觀現更覺突兀。上帝輕輕啟唇，召喚走了世間的精靈和塵世里的凡夫俗子。生命對于人類的生存物理價值而言，都是等值的。但是對于精神價值來說，有著天壤之別。當科比不可思議的直升機失事，帶著自己的大女兒離開我們，只是詫異震驚，直到看他的追思會，聽著邁克爾喬丹哭成表情包樣子，讀著悼言，我瞬間也留下眼淚，科比和喬丹的對話，我更希望只是記憶他們的球場乾坤，但看著喬丹痛哭流涕，想來他一定是難過失去一位可以比肩高度的摯友，原來他們可以為籃球做更多的貢獻。我想，科比一定去了天堂，和平又安靜，天堂的凌晨依然會有科比練球的聲音。人間會聽到扣籃激蕩出的回聲。迭戈.馬拉多納這個世界足球史上最沒有爭議的球王，他的球場內外的爭議和他的天賦一樣受人矚目，但是天才，被上帝親吻過足尖的孩子，他的一切都是合理的。1986年的夏天，我背著書包站在百貨商店的櫥窗前看著馬拉多納打進英格蘭神一般的進球。那天以后，我踢了整整三十一年沒有間斷的足球，直到膝蓋做了手術。2010年我穿著阿根廷的隊服，在酒吧和朋友一起看完阿根廷慘敗給德國隊，在一片德國球迷的哄笑中悻悻離開酒吧，也在足球層面上真正離開了馬拉多納。11月的一個清晨，我從睡夢中醒來，滿屏的消息，馬拉多納也離開人間去了天堂，不知道什么朦朧了雙眼，愣愣間，想著，謝謝有他為我打開了癡迷足球的大門，人世間最有魅力的競技，至今還是如此癡迷。想必上帝也需要他回去了。綠茵場上該有迭戈馬拉多納的紀念碑，人間會有念想。冬天最寒冷的時光來臨前，想起那年我在上海東方音樂廳里面聆聽傅聰老先生的獨奏會，八十多歲的他，把鋼琴頂著舞臺一側擺放，或許是年事已高，他的力量不足以讓琴聲于中央而環及四周，但我更相信他已不需要排場來證明鋼琴的技術，他只是娓娓道來肖邦的詩和曲。那天我就在舞臺這一側，安安靜靜入定聆聽了滿懷心緒。十二月的最后一天，鋼琴詩人悄然離開了，肖邦的瑪祖卡舞曲奏響了回歸波蘭的最后詩篇。傅聰合上鋼琴蓋子，起身鞠躬，轉身離開舞臺，不再有謝幕，不再有掌聲，我們都默默祈愿，他的靈魂可以回歸他的故鄉。我是不是該再讀一遍《傅雷家書》了。這一年，人類一直延續著上天安排的生死離合，只是尤為頻繁，讓所有人有點應顧不暇。一批具有時代標識性的人物也相繼離開人世，肖恩·康納利、查德維克·博斯曼、趙忠祥、鄧三瑞……而很多都是帶走了一個時代，帶走了一個時代的記憶，每一次我都合上手默默哀思，讀不懂上帝的唇語，我就一凡間俗子，想想凡是過往，皆為序章。只默默勤頌人間和祥，惟愿“春風頻動處，日日保平安。” 對話美食—美拉德的春天 “每每到了冬日，才能實實在在觸摸到了歲月。”—馮驥才每年的冬至之后，我都會做臘肉，這幾年漸漸成為我入冬后固定的廚作。臘肉腌制開始，從色調外形變化一直到成品的過程，是一個很有玩味和耐心的過程，當我腌制兩天后，我會將其掛到沒有陽光的南側，一天的時間，瀝干水份，然后第二天再將臘肉移至北側的陽臺，殘留在表面的水份已經滴瀝干凈了，在北側陰面低溫的環境里，水份還會接著慢慢滲透出一部分，因為溫度較低，還有一小部分的水份依然會被鎖在肉里。但是不會很多，這樣會使得表皮肉質緊致，內里肉質不會很柴。這是最理想的狀態。在大鍋里醬兩天后，從第一天掛出去時，肉皮表面依然是白色上覆蓋了一層淡淡的醬色，幾乎像透明狀的保護膜，瘦肉的部分呈現被醬油和白酒滲透后的淡暗紅色。到了第二天開始，肉皮顏色隨著脫水，漸漸變深，一天一個變化，由茶色逐漸轉化成為最后的醬紅色，表皮發亮變硬。瘦肉也是由絳色慢慢轉化為最后的黑褐色，肉質表面沒有任何反光。中間夾心肥肉部分，最后呈現了接近米白色的樣子，切成薄片之后可以透光。臘肉充滿了特殊香味，那是醬油花椒等混合了茅臺和二十年老陳皮，經過時間的打磨，和豬肉本身的味道渾然一體，產生了一股獨有的香味。這就是臘肉最具靈魂轉變的美拉德反應。我理解的美拉德反應絕非是燒烤的代名詞，食物顏色變化不僅僅只是通過人類用了火來得以實現的，還有更好的利器—時間。 沉醉于廚房的我，喜歡耐心觀察食物的各種變化，耐心觀察嘗味同一食物在不同溫度不同器皿甚至于不同心情的條件下，產生的新物種的滋味。沒有擼過串，那叫什么夏天。同樣，不懂珍饈的人如何能知道煮熟了吃和研究著吃內在無比巨大的反差。我不指望人人理解我，我也知道大部分人可能無外乎兩種心情，一種就是這家伙吃飽了閑得發慌，才一直不停倒騰做菜；另一種無外乎就是想著，就看你描寫的拍的天花亂墜，眼花繚亂，估計也就爾爾。其實這也是萬分正常的心態。不惑好多年，心里很知道美食之于我不是果腹飽食，而是藝術和愛好的深造。也沒有必要去解釋做菜和烹飪的不同。我的確不閑，所以沒時間解釋，我比很多人都要忙，忙工作忙訓練忙打球忙品酒，所以我更要抓緊可利用空閑，騰出休息的時間，騰出別人在刷劇打麻將乃至睡覺的時間去做美食，我也一樣俗人一枚，訓練打球喝酒一樣不能少。很多時間，酒過三巡，回家點火下油，切洗蒸煮，倒上一杯威士忌，看著鍋中滾滾，篤篤享受著這種醒著醉，醉著醒的感覺。不過此時絕不會吃，只要作品，那是我的快活。當然較之于目標，我的水平也的確爾爾。只是我還是很欣喜的接受著自己癡迷的烹飪。令我慶幸，在自己生日來臨之前，我沒有食言，做出了接近大董令人滿意的蔥燒海參，這是我去年生日時給自己承諾的愿望之一。 這一年我的廚房實實在在越來越容光煥發，食物醬料在此間煙火騰升，你方唱罷我登場，好不熱鬧。我慢慢悟出川菜的辣是激發食物本味的各種潛力而非覆蓋，辣椒的選擇和應用和食材的氣質也密切相關。我也始終堅持尋找上海本幫菜的古早味，濃油赤醬只是一個表象，記憶里兒時家里的味道和食堂里小鐵盤子裝的一客客菜，才是我想要還原保留的記憶。用實踐明白，用好蔥姜蒜，走遍天下都不怕的真諦。我還會追著時間去配比食物最好的升華。半夜里接近零度的溫度時，一邊瑟瑟發抖一邊欣喜的把腌制的臘肉掛到室外陽臺，就是為了追趕凌晨一波低溫的到來，好讓這塊肉趕上美拉德的春天。 對話女兒—涅槃和未來“生活就是用一種焦慮代替另一種焦慮，用一種欲望代替另一種欲望的過程——這樣說，并非要我們永遠都不要去努力克服焦慮，或不要努力去滿足某種欲望，而是要求我們在努力追求的過程中要明白一個道理：我們的任何一個目標向我們提供的一勞永逸的保證，按照目標本身的意思，是不可能實現的。”—阿蘭.德波頓 二月，女兒第一本書出版，全程自己校稿設計，是記錄她這些年各個階段的成長和思考。照片文字有著明顯成長痕跡。為她寫序言的兩位大師的肯定贊許讓我欣慰。我希望以后有機會也為她寫個序言，就好像我帶著她騎車打球一般。八月的西安尚酷暑難耐，但是西安蘊含厚重的歷史，鏈接西域和中原的美食文化，深深吸引著我。在古城墻上，沒有君王駕臨的感覺，俯瞰全城，歷史仿佛穿梭眼前，帶著女兒騎上一輛雙人自行車，在炎炎夏日騎一圈城墻屬于長距離騎行了。記得上次父女倆騎雙人車還是12年前的陽朔了，久遠了，記憶沒有淡忘過。騎行近四十多分鐘，途中對話從我們一起出游開始，一撥回憶殺，不經覺間過往稚嫩歡愉的時光追過了第一個角樓，我們稍作休息，繼續前行。談起我如何和身邊最好的朋友一起堅持著訓練打球喝酒，真正的朋友可以是可以互相涌溢，事業的鼓勵，生活的關心。任何人需要真正的友誼來鼓舞豐富人生的旅途。父女間如忘年交一樣的交談著，我喜歡她的發問，問答間，友誼親情綿延到了第二個角樓。汗已經濕透了我們的衣服。但是互相鼓勵著繼續前行，中學生涯的結束，意味著全新走向更高階段的生活開始。我慚愧沒有給予女兒更多盈實有力的支持。她卻很成熟的表示很多受我的潛移默化，對于文化藝術音樂乃至生活態度，不無裨益。但我知道，這些方面的能力，我汗顏，已經開始追不上她了。若不是我們騎在一個車上，我會被她在第三個角樓不到的時候遠遠甩開。慶幸我和女兒還是一起坐在角樓下臺階處繼續著我們的對話。最后一個角樓，天氣愈發熱了。我擔心她是否可以堅持，一如她初一的時候，我擔心她是否可以跟上成人節奏進行羽毛球的訓練。其實她的能力一直超出我的想象。我只是跟女兒說了，真正進入新的環境了，堅持是最重要的毅力表現了。終點處，我們還車的時候，女兒走開了一會兒，稍頃她拿著一杯酸梅汁遞給了我。冰涼酸爽舒緩了全身的每一根肌肉纖維和大腦的神經元。 七月的中旬，那是接近大半個月的神經元的繃緊和疲憊，我一直在自責自己這些年和女兒對話都停留在了教導員的水準，感覺真的太過于膚淺，不切中要領。那個大半個月是我這一輩子睡得最差的半個月，我不是醒著思考，就是睡著夢到。縈繞了我二十多天后，我慢慢明白，她的路她自己能走出來。她的心里素質一定比我更強。直到八月的這天，在古城墻上，女兒遞給我這杯酸梅汁的時候，我堅定的相信，我們倆開始了真正的對話。入冬后的一個夜晚，我和女兒坐在茶臺前，我跟她談起，泡茶喝酒的內涵，如何操作，如何品味，如何鑒別。茶香裊裊間，女兒打開電腦和我交流起她學校的一個創作課題，我很佩服她進入角色的速度，她從小對藝術音樂的感悟能力和積累對她現在的前行不無裨益。我們倆從電影技術談到藝術進化。見解不同，取舍相近。她有點著急的表示，她和部分同學追求藝術標準和視角差別很大。她的情緒略帶激動，我看出她沉浸在自己的追求里。我理解她的表達，也認同她的藝術視角，但是也和她談了一些藝術表現階段和現實構架生存的問題。倒上一杯老白茶，陳皮的芳香浸透在了茶葉的芳香里，棕褐色的茶湯飽滿馥郁，我讓女兒仔細看看茶湯和香味的配比，白茶需要時間的磨礪，愈久彌香。她的藝術能力也同樣如此。屋子里，飄滿了我們喜歡的，被時間釀造過老白茶的味道，我突然莫名的開心，走出公式化的教育階段，我和女兒的交流完全打開了。經過涅槃的她，未來可期。 對話自己—未卜先知的末日“日子越久就越舊，越舊就越舍不得丟掉。”—莫言《食草家族》過去幾年的有一段時間，我的生活過得有點像追求抽取盲盒的快感，我也不知道，被蟲蛇蟄痛，還是溫軟的未來，哪一個會被我抽到。我不喜歡賭博，這樣的賭徒心態的確不該屬于我。世界大停擺的這些日子，從外表到內心，從工作到生活，都遇到了一個不同的自己。或是說，跳出了自己看到了自己。這一年人人都會發覺自己最本我的一面。我這兩年經歷頗多，思考也越多，但是我不喜歡冷靜至極的生活。依然，我充滿斗志，充滿對生活的熱情。我還想保持一種如有人描述的狀態，年輕人冬天跳進冷水池里也一樣會哧啦哧啦的冒著熱氣，無論是自我安慰還是心里暗示，都令我愉悅。但我也一樣會焦慮，一樣會偶爾爆發著年輕時慣性帶過來的憤青般的執著，只是一般人已經看不到這面了。回到家，松風月影茶香，什么都可以放下了。室外雜亂還有疫情，不如自己好好煮茶品人生。 順勢而逆--五公斤的幸福有位作家好像說過，“生命不過是一個長長的雨天，而身體是一把給這天用的雨傘。”這把雨傘不僅僅為我們遮風擋雨，還如拄拐，撐著我們走過步步坑洼。一直很在乎身體機能的保持。無論生活、愛好、事業都需要一個扛得住的身體來支持。去年的時候我已經感覺到了逆風熄火的肌肉了。年頭的疫情讓日子停頓，自己似乎有慢慢走向以肚為桌的趨勢了。年中不到時候，好友們相約開始恢復訓練，一個良好的開始往往是始發于一個最簡單的愿望—打球跑得動，跳的起，不要輸了球。入冬的時候，保持了大半年每周四到五次的核心練習已經讓我感覺這樣的訓練會上癮，鏡子里的腹肌分割成我想要的二十年前的六塊樣子了。那是減少五公斤的幸福。我知道，習慣無論好壞都會成為慣性。我是不會讓自己熄火了。我還有很多精彩生活，璀璨事業，美好人生要我繼續撐著這把好好的傘。我對著自己說，年齡不可逆了，慣性著把肌肉逆下去吧！ 順流逆行--尋找曾經的未來所有好看的花朵都有帶刺的樹枝，我們生活的環境也不例外，世界發展了，我們所見的東西越來越豐富，越來越絢爛，我們想要緊緊握住這個美麗世界，但是無論精神世界還是現實世界，當我們握緊之時，我們會被扎得鮮血淋漓。環境惡化是全人類共識的一個問題，也是要背負的一個罪責。我也一樣，用過多的塑料袋，浪費過多的水，浪費過多的食物。精神世界的異化，人們充斥謊言的資本、宣講、包裝，帶著人類靈魂深處的罪惡，以愛之名、以善之名的演出背后帶來的無盡的破壞，心靈雞湯里充滿了塑料顆粒感。人人都有原罪，罪己責，那出路何方，所幸，人類在行動，任何權政都會去直面問題了。成效一定慢慢體現豐富。凈化美化環境的事業我還會堅持，堅持精神反思的方式我也固習難改，當然，我非能人，不能完全獨善其身，起碼可以責己及改。雖然很難。我選擇了順流逆行，源頭的凈化才是真諦，最原始自然的風景也一定就在源頭。沒有人知道未來究竟會發生什么，未卜先知如果有效，特朗普或許已經連任總統了。且思且行的生活才會花開遍野。 人是有夢想的習慣，我也不例外。偶爾夢一下，醒來腳踏實地的前行，也算是一種自我精神鼓勵。但現在夢境會被很多外界的侵蝕破壞的意境全無。十多年前我就很反感男不男女不女，女人就該女人的樣子，男人就該有男人的氣息。現在似乎越演越烈，甚至為大眾接受，我也經常看見認識或不認識的人，對著那些滿身娘炮的偽男人充滿崇拜的舔屏，那種我一直厭惡這些可笑的生殖崇拜般的惡心心態。我很擔心人類最終進化會有男性女性之后的第三種性別，但我實在不知道未來的繁殖方式是什么，沒有想象力，也實在難以想下去。我已經沒有那么直勾勾的憤世嫉俗的表現方式了。身邊也有著這樣不同類別的偽道德的人。那不是我要選擇的對話。我開不了口。馬克.拉瑟福德說：“每個人身上都有一口泉眼，不斷噴涌出生命、活力、愛情。如果不為它挖溝疏導，它就會把周圍的土地變成沼澤。”我還是偶爾安瀾夢鄉一下，醒來時候陽光正好，適合繼續前行。面對生活的磨難，即便隨時要遠走高飛，我還會堅持每天清晨起床洗澡和早餐。很慶幸自己的堅持，若干年后我會忘記很多路程，但我一定會記得我自己給自己標記的驛站。我是一直害怕年齡的，而且越來越喜歡回憶了。坐標軸的左邊越來越長。生日來臨前，我狠狠的測試了一下自己，在快奔五的時候，我一分鐘還可以做滿六十個仰臥起坐，雖然比不上我的年輕時候，但已經足以自欺欺人般的滿足自我好長一段時間了。大道至簡，努力奮斗是為了努力享受生活的樂趣，生活要找到屬于自己的鏡子，我現在有了，還有音樂、書籍、美食、美酒。既然是俗人，就俗得渾然天成一般。 回歸和女兒聊起音樂，泰勒·斯威夫特的新紀錄片《民間故事—長池錄音室》，講述了疫情期間，她在家潛心創作的樸素音樂的故事，熟悉而又親切的調子撲面而來。完全回歸了出村前那種純粹的音樂的感覺，還多了份淡定的真情。音樂間，仿佛回到九年前，我陪著一個懵懂的小女孩，看著泰勒在格拉美頒獎典禮上演唱著“mean”，小女孩看得入了迷。我感覺又可以有個輪回來陪伴小女孩看如此純樸清新的音樂。我滿懷欣喜這樣的回歸。生日是讓自己回歸到內心深處的一天，這些年慢慢自己喜歡在生日之際，想一想過去的一年自己的經歷。有的需要記住，有的需要忘卻。松浦彌太郎說“人的一生中有兩個生日，一個是自己的誕生的日子，一個是真正理解自己的日子。” 含一顆薄荷的潤喉糖，穿上鳳羽的毛衣，應該可以永遠的翙翙其羽。順手把弄一下回歸的丁丁歷險記的丁丁玩偶鑰匙圈。“當歲月流逝，一切都消失了，只有空氣中的氣味還在縈繞，讓往事歷歷在目。”

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