春節十種餃子任你選！

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庚子鼠年，大寒偶遇臘八節，小寒大寒過了臘八就是年，與大家分享一下春節十種餡的餃子，保證家人們吃好、吃開心，高高興興過大年。 豬肉大蔥餡餃子 食材：豬肉，大蔥，生姜，花椒面，醬油，鹽，十三香，餃子粉，香油200克。準備：大蔥洗凈之后，用刀拍一下切成段剁成末備用，花椒干炒后研成面備用。 做法1.將豬肉剁成肉餡、用刀剁的餡香，絞肉機的口感差。2.剁好的肉餡，加入姜末、蔥末、醬油、鹽、十三香、花椒面、香油一個方向攪拌均勻，攪至成一體即可。3.餃子粉加清水和成面團，再蓋保鮮膜醒至30分鐘。4.將劑子按壓成圓形，搟成餃子皮，將肉餡包入下鍋煮熟即可。 韭菜肉餡餃子 食材：韭菜、花椒面、十三香、香油、油、鹽、面粉、生抽。 方法：1.先把韭菜清洗干凈，控干水分。 2.面粉中加入1勺鹽，用冷水和面，揉至光滑不粘手，醒面30分鐘。 3.肉切成丁，加入1勺鹽、胡椒粉、生抽、香油、花椒面、十三香順著一個方向攪拌均勻，腌制15分鐘。 4.將洗凈的韭菜切末，加入油攪勻，放入肉餡一個方向攪勻，面搟成皮，包入餡料，放入鍋中煮熟即可。 韭菜雞蛋餡餃子 食材：韭菜、雞蛋、鹽、香油、花椒面、水餃粉。 1.韭菜切碎，用油拌一下。 2.雞蛋液里加少許鹽，鍋底放油，油熱時放入雞蛋不停的翻炒、攪拌，炒成小粒狀。 3.將切碎的韭菜倒入料盆，放入雞蛋碎、花椒面、香油調拌均勻即可。 白菜豬肉餡餃子 食材：白菜、五花肉、鹽、十三香、花椒面、香油、鹽、餃子粉。 1.白菜去幫洗凈切碎，用鹽腌制一下，倒出腌出的水。 2.將肉切成小塊，然后再剁成肉餡。 3.面粉加水揉成面團后，用搟面杖搟成一個個餃子皮。 4.在白菜里加入豬肉、蔥姜末、鹽、香油、花椒面等調均勻，餡即拌好。 5.將劑子按壓成圓形，搟成餃子皮，將肉餡包入下鍋煮熟即可。 紅蘿卜豬肉餡水餃 食材：水餃粉1000g，五花肉1000G，胡蘿卜1000g，老抽醬油50g，十三香5g，蔥一根，姜一塊，芝麻香油少許。 做法1.胡蘿卜榨汁，用胡蘿卜汁和面；2.將榨汁后的胡蘿卜、肉餡、蔥姜末放入鍋內攪拌均勻，加入十三香、花椒面、醬油、香油，拌均勻；3.冷水和面，醒三十分鐘，搟成餃子皮包餃子4.大火把水燒開后，下入水餃等待再次餃子滾開時，加入少許涼水，重復三次就可以撈出。 西紅柿雞蛋餡餃子 食材：西紅柿四個、雞蛋八個、香油、鹽、花椒面、油、餃子粉。 1.西紅柿頂部打十字花刀，放開水里燙，剝皮； 2.西紅柿切粒，切時只保留果肉部分，果肉之間的籽不要，會出水，切好的粒放篩網中控水。 3.炒雞蛋，雞蛋打入碗中，放入適量鹽攪勻，鍋中加油少許燒熱，倒入蛋液翻炒，炒時不停的攪拌就會炒碎，炒老一些，晾涼； 4.將西紅柿粒倒入大碗，加入花生油，調勻，這樣不容易出汁，放入炒好的雞蛋、鹽、花椒面，香油，調勻即可。 茴香苗雞蛋餡餃子 食材：茴香苗、雞蛋、花椒面、十三香、香油、鹽、醬油、餃子粉。 1.將雞蛋打散放油炒碎，倒入切好的茴香沫中，加入少許鹽、醬油、十三香、花椒面、香油調拌均勻；2.餃子粉加清水和成面團，再蓋保鮮膜醒至30分鐘。3.將劑子按壓成圓形，搟成餃子皮，將肉餡包入下鍋煮熟即可。 蒜薹餡餃子 食材：蒜薹、五花肉、鹽、香油、花椒面、十三香、醬油。 方法：1.蒜薹洗凈，切成小粒，開水中焯一下，瀝干，繼續將蒜薹剁碎。 2.豬肉放入料理機中絞成肉餡，放入容器中，老抽、鹽，花椒面向一個方向攪拌，再放入蒜薹碎、香油拌勻即可，蒜薹豬肉餡就做成了。 蘿卜餡餃子 食材：五花肉450g、蘿卜適量、鹽、油、醬油、香油、花椒面、大蔥。 做法：蘿卜去皮擦絲，放鍋里加水滿過蘿卜絲燒開，開鍋后攪拌均勻晾涼撈出，手用搙干蘿卜里的水分；蔥切段后剁成末； 把蘿卜絲剁碎放大碗里，加入肉餡，蔥碎、鹽、花椒面、胡椒粉、香油，攪拌均勻，拿醒好的一會，搓條切劑子，搟好開始包餃子； 煮餃子，鍋里放水燒開，滴幾滴油，防止餃子粘一起，把餃子一個一個放進去煮開，放涼水，再次煮開放涼水，反復兩三次，看到餃子漂起來，撈出即可食用。 羊肉餡韭黃餃子 羊肉韭黃餡是經典餃子餡，營養鮮美，韭菜配羊肉可生發陽氣，韭黃性溫，最宜養陽氣。特別是平日手腳冰涼的人不妨多食用韭菜。韭黃更是冬春換季時養陽的佳肴。羊肉等溫補腎陽食物也可以和韭菜一起食用。 食材：山羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。 做法1.羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。2.羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。 小訣竅1.羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大姜末的用量。2.韭黃末應最后加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。 做餡的原料很多。方法大體相同。將菜類用多種方法加工成碎末，與肉餡和勻即可。如，酸菜、蘿卜、豆角、青椒、蒜薹、西葫蘆、蘑菇、豬毛菜等。

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