<p> 黃鱔，蘇中地區(qū)叫長魚，南京也有這么叫的。南京有名菜"燉生敲”，淮安有佳肴“炒軟兜"，都是黃鱔做的。 蘇州歷來叫黃鱔，做成菜，也離不開鱔字，鱔糊，鱔絲，鱔片，鱔筒，還有爆鱔，就是氽鱔絲，我的最愛。 現(xiàn)在黃鱔的身價高了。市場上較多是養(yǎng)殖的，要找野生黃鱔，難。一是少，二是不易分辨。有傳言，養(yǎng)殖戸喂避孕藥給黃鱔吃，有鼻有眼的。辟謠者說沒有那回事，也是有根有據(jù)的。讓我們信誰的？不過，野生的水產(chǎn)品總比養(yǎng)殖的好，這個事實不爭。</p><p> 以前倒全是野生的。我堂兄原來在東北的部隊飛機廠，上世紀七十年代上面讓他帶一個小分隊到成都建新廠，這件事要做大量的前期工作，多方考察后，他們選擇了彭縣，現(xiàn)在叫彭州。到了那里，發(fā)現(xiàn)農(nóng)村的較多情況與蘇南家鄉(xiāng)相似，整個縣近一半也是平原，水資源豐富，冬季比蘇南還暖和一些，植被豐茂。我哥發(fā)現(xiàn)田野里，黃鱔很多，但當?shù)剞r(nóng)民卻不吃這個東西。于是他們中的幾個蘇南人便抓了大快朵頤。當然，后來當?shù)剞r(nóng)民也跟上來了。這也說明封閉會停滯固化，開放則帶來互相影響交流融合。</p><p> 我插隊時，小隊有一些田遠離所在村子，那個是公社的"北大荒"，公社把這大片低洼的荒地分配給了相對靠近一點的大隊，多少也增產(chǎn)一點糧食，綱嘛。大隊再把這荒地分到小隊。從我插隊的村里，步行過去，要走過兩三個大隊，約一個多小時，搖船過去，時間也不會更少。有一次，記得是暮春初夏，隊里讓我跟隨一位老農(nóng)去那兒犁田。田翻過后，準備做水田插秧的。老農(nóng)準備了一條木船，船上一頭水牛，一架犁，帶好午飯，我們出發(fā)了。我扭繃，老農(nóng)把櫓。就這樣慢悠悠地過去。</p><p> 其實干這個活，我是淘漿糊。除了搖船時助一臂之力，我能干啥呢？那個地方在陽澄湖與昆承湖之間，無村莊無人煙，怪不得原來無人耕作。估計經(jīng)過興修水利，改善了耕種條件。到了目的地，老農(nóng)把犁跟牛連結(jié)好，開始耕地。他給了我一只蠻深的竹籃，讓我在他后面跟著，他說黃鱔很多，你用兩個手指夾，抓在籃里。他趕著牛前行，大塊大塊黝黑的爛泥土翻了起來，這時黃鱔出現(xiàn)了，墨黑的泥土中竄動的黃鱔甚是醒目，我高卷褲腳，不管它泥啊水的，一腳深一腳淺，左手握籃，右手食指和中指彎曲縮短成鉗狀，見一條夾一條，扔進籃子里，也有的一下還抓不住，實在太滑了。我的媽呀，沒想到這么多，這么大！</p><p> 那一天真是大豐收，大約一籃子黃鱔接近十斤！老農(nóng)是早有準備，他一定要分我一半，傍晚回生產(chǎn)隊時讓我半路上岸，我則不懂客氣，照單全收，拿回家去。（插隊地方到鎮(zhèn)上家里也不遠。）</p><p> 那可是道道地地的野生黃鱔啊。</p>
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