<p class="ql-block">提到川菜，大部分人第一反應(yīng)就是麻辣。川菜就是麻辣味，這是對川菜最大的誤解。其實(shí)川菜有三大類，二十四種味型，正所謂“一菜一格，百菜百味”。而魚香肉絲，就是其中“魚香味”的典型代表菜。</p><p class="ql-block"><br></p><ul class="ql-block"><li><b style="color: rgb(176, 79, 187);">魚香肉絲味型比較復(fù)雜，要做好其實(shí)很難。懶女人廚房今天來談?wù)劊绾巫龊敏~香肉絲？</b></li></ul><p class="ql-block"><br></p> <ul class="ql-block"><li><b>【食材準(zhǔn)備】：</b></li></ul><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">主料：豬凈瘦肉（里脊肉）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">輔料：木耳、冬筍(沒有冬筍的，用青筍代替)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">調(diào)料：紅泡椒、郫縣豆瓣、醬油、鹽、白糖、陳醋、姜蒜米(比例1:2)、蔥花(用小蔥)、料酒、水淀粉、味精、食用油。</p><p class="ql-block"><br></p><ul class="ql-block"><li><b>【制作過程】：</b></li></ul><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、將里脊肉洗凈，去除筋膜，切成二粗絲，加鹽、料酒、老抽一點(diǎn)點(diǎn)、水淀粉碼味10分鐘。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、冬筍和木耳洗凈切二粗絲，用鹽碼味1~2分鐘，之后沖洗干凈瀝干水分待用。泡椒和豆瓣剁細(xì)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，醬油一點(diǎn)、鹽半勺、味精半勺、白糖6勺、陳醋3勺、料酒少量、水淀粉，加半碗水調(diào)勻，看到調(diào)味汁呈茶色，放一邊備用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4、鍋洗凈，最好先炙鍋，炙鍋就是鍋內(nèi)放油，把油燒熱，均勻轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓鍋整體受熱之后，再把油倒掉。目的就是為了達(dá)到熱鍋涼油，家里不炙鍋也沒關(guān)系，注意把鍋燒熱就好。鍋內(nèi)重新放油，燒至5~6成熱時(shí)，快速下肉絲炒散，扒到鍋邊。放入泡椒末、豆瓣末、姜蒜末、蔥花的蔥頭部分，炒香出色，再放入冬筍絲和木耳絲快速翻炒，再與肉絲合在一起翻炒，倒入提前調(diào)好的料汁，稍微停留片刻，翻炒后放入剩下的蔥花，收汁涼油后，起鍋裝盤即可。</p><p class="ql-block"><br></p> <ul class="ql-block"><li><b style="color: rgb(237, 35, 8);">~~懶女人廚房烹飪小課堂~~</b></li></ul><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">敲黑板，接下來，是懶女人廚房烹飪小課堂劃重點(diǎn)時(shí)間，拿筆記下來，要考的！烹制魚香肉絲有以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">一、魚香肉絲一定要選用好的泡椒。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">魚香肉絲的味型復(fù)雜在明明沒有魚，卻能吃出魚香味。這其中，少不了泡椒的功勞。所以，一定要選擇質(zhì)量好的紅泡椒，剁碎以后使用，才能讓成菜有比較好的色澤和味道。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">二、調(diào)味汁一定要提前配置好。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">魚香肉絲也算是一個(gè)快手菜，而所需要的調(diào)料又特別多，如果不提前把味汁調(diào)配好，炒菜的時(shí)候容易手忙腳亂，一不小心把肉炒老了不說，很容易漏掉調(diào)料，比例也不容易掌控。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">三、調(diào)味汁的制作比例一定要精準(zhǔn)。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">準(zhǔn)備一個(gè)小碗，醬油一點(diǎn)、鹽半勺、味精半勺、白糖6勺、陳醋3勺、料酒少量、水淀粉，加半碗水調(diào)勻，看到調(diào)味汁呈茶色，放一邊備用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">四、正宗的魚香肉絲，配菜使用的是木耳和冬筍。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">如今外面餐館賣的魚香肉絲，真的是魚龍混雜，什么配菜都有，好多人都用紅蘿卜和青筍代替冬筍。當(dāng)然，一道菜需要改良，需要因地制宜地根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖蹲鲞m度的調(diào)整，本也無可厚非。只是我覺得有必要科普一下正宗做法而已。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">五、做魚香肉絲，動(dòng)作一定要快。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">要一氣呵成，所需材料提前放置手邊，肉絲不要過油，因?yàn)槿饨z從下鍋到成熟不過十多秒鐘。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">下課啦！今天的分享到此結(jié)束。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">誰不是一日三餐，柴米油鹽。花心思創(chuàng)造愛和美，是我們對庸常生活所做的，最大改變和不妥協(xié)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我是<b>懶女人廚房！</b>感謝您的閱讀，也謝謝您，長得那么好看，還愿意<b>關(guān)注我</b>，給我點(diǎn)贊！歡迎評論區(qū)留言交流！</p><p class="ql-block"><br></p> <a href="https://mbd.baidu.com/newspage/data/landingshare?context=%7B%22nid%22%3A%22news_9758336219652747750%22%2C%22sourceFrom%22%3A%22bjh%22%7D" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自mbd.baidu.com,著作權(quán)歸作者所有
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