墨斗魚炒韭菜，鮮嫩的經典味。

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墨斗魚，又叫墨魚、烏賊（花枝），是我國沿海一種軟體動物。其含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質，有比較高的藥用價值。 墨斗魚味道鮮美，營養豐富，做法也很多，可白灼、清炒、紅燒、清蒸、燒烤等等，其中韭菜炒墨斗魚在我國東西南北是比較常見的，也是比較經典的一種搭配。我家除白灼墨斗魚外，韭菜炒墨斗魚也是常做的一款佳肴，其鮮嫩清香的滋味令人回味綿長。 　　做法： 一斤小墨斗魚里外清洗干凈，分切成均勻的片放入盤中，去掉頭部留下須放入盤中。 　　切適量的生姜絲、香蔥段、紅椒絲、韭菜段備用。 熱鍋涼油，油熱將盤中的墨斗魚放入鍋中大火快速翻炒。 加入適量料酒翻炒，再加適量的胡椒粉翻炒，大火翻炒約不到30秒，看墨斗魚卷起來就熟了，關火盛出。 溫馨提示：要大火快炒，否則易炒老，那樣會使肉質干硬，口感不佳。 　　另起鍋，鍋熱加適量油，油熱放入姜絲、蔥段翻炒出香味。 　　加入韭菜、紅椒絲大火翻炒幾秒鐘（注意，韭菜不要炒過）。 加入炒好的墨斗魚大火翻炒均勻，出鍋前加適量鹽翻炒均勻即可關火。 溫馨提示：在確保做出的海產品成品沒有腥味的同時，為最大程度的保持海產品的鮮味，我用的佐料不多，但親朋們完全可按自家喜好加佐料，只要是家人們吃的贊，就是最好的做法。 　　盛入盤中。 韭菜炒墨斗魚不愧為經典搭配，韭菜與墨斗魚互滲互融，不僅呈現出鮮嫩爽口的美味，還白綠互映出奪目的色彩，實乃百吃不厭的美味佳肴。

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墨斗魚炒韭菜，鮮嫩的經典味。

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