如何將本土飲食文化融入食育區角的思考？

榴蓮味的薯條

食育是一種回歸生活的教育，幼兒園的食育是通過各種各樣的活動，學習與食物相關的知識，獲得有關飲食的正確知識，養成健康的飲食習慣，從而達到喜食、禮食、康食的目的。在《3—6歲兒童學習與發展指南》中指出應該幫助幼兒養成良好的飲食習慣，了解食物的營養價值，引導幼兒不挑食、不偏食。因此我園名師工作坊以開展食育區角為切入點，以本土飲食文化為特色，進行了“基于本土飲食文化開展幼兒園食育區角的實踐研究”，開展體驗式食育區角活動，聚焦“關注幼兒發展需要，培養健康兒童”，引導幼兒通過多種方式去實際操作，親身體驗本土飲食文化特色，讓幼兒獲得有關“食”的知識和能力，習得飲食禮儀，了解家鄉特色飲食，中國傳統飲食文化，萌發愛家鄉愛祖國的情感，養成良好的飲食習慣，形成受益終身的文明生活方式。<div>　　</div> 課題組成員及同齡段教師在2020年12月10日進行了《基于本土飲食文化開展幼兒園食育區角的實踐研究》課題開題報告會，會中由課題主持人趙麗敏老師宣讀開題報告，參會的領導和專家安園長和介主任結合課題實施的科學性和可行性提出了中肯客觀的評價，針對課題的實踐研究提出以下建議：<div> 1.課程內容選擇要注重本土飲食文化的融入，選擇幼兒身邊常見的、便于了解、認識的本土資源進行活動設計，同時兼顧節氣、傳統節日，在體現本土文化的同時滲透對中國特色食品的了解和認識，更利于幼兒的理解、感受，并運用于實際生活中。</div><div> 2.在研究內容的基礎上有創新，有提煉，有凸顯。</div><div> 3.課題組成員加強理論學習研究。結合課題組織情況開展階段性教研學習，將理論內化并運用實踐，使理論指導實踐，讓實踐總結經驗，保證課題開展有高度，有深度，有力量。<br><div> </div></div> 1月8日，課題組成員對于專家提出的建議進行了深入思考，如何把本土飲食文化有效、系統的融入到幼兒園食育區角游戲中呢？首先我們需要了解什么是本土飲食文化？它是根據本地域資源傳承下來，長期形成具有本土特點的飲食習慣、飲食特色、飲食禮儀、飲食種類、飲食原料、飲食制作、飲食樂趣。而我們漯河地處中原，黃河以南，本土飲食習慣為一日三餐，早晚偏清淡，中午多為米和面。本土飲食特色有：胡辣湯、杠子饃、鍋盔、燴面等。在飲食禮儀中有入座禮儀，進餐禮等。了解了本土飲食文化后，又結合二十四節氣，傳統節日，我們一起討論了時節時令的應季蔬菜，水果和農作物。一月：菠菜、蘿卜；二月：卷心菜、三月：韭菜；四月：雞毛菜、芹菜等。“七月棗八月梨九月的柿子紅了皮。”對于這一說法而言，說的就是每個季節有每種不同的水果，適合人們食用的品種也各不相同，因此我們需要根據不同的時節，來挑選適合的水果去吃，一方面比較適應當下的時間段，另一方面也能對身體有好處。本土農作物主要以小麥玉米為主，其次有大豆、紅薯。怎樣將本土飲食文化融入區角游戲中呢？我們以大、中、小三個年齡段分組進行討論，在區角活動的基礎上，結合時令、節氣和本土飲食文化以一個主題用思維導圖的方式發散出食知、食操、食禮、食趣。大家分成三組，進行激烈的討論，記錄。小班年齡段以節氣立夏，時令蔬菜黃瓜為主題展開討論。食知：通過繪本故事《為什么帶刺刺》讓幼兒了解黃瓜的外形特征，生長過程。食禮：食用黃瓜前要洗手，食用后要清理用具，學會互相分享美食。食操：學會清洗黃瓜。嘗試切片、削皮、榨汁黃瓜。嘗試做白糖拌黃瓜。食趣：做成黃瓜拼盤，以黃瓜牙簽等多種材料進行立體拼擺。黃瓜可以敷臉。欣賞不同品種的黃瓜。中班段以二十四節氣大雪為主題，時令蔬菜：蘿卜，發散食知：認識常見的蘿卜種類、特征及生長環境，知道蘿卜是冬季的蔬菜，認識廚具及使用方法。食禮：餐桌禮儀，尊敬長輩，座位安排，餐具的使用，安靜進餐，餐后清理。食操：了解蘿卜制作的多樣化，參與制作過程：熬蘿卜水、涼拌蘿卜絲、蘿卜干、雕刻蘿卜印章、蘿卜拼盤等。食趣：愿意參與蘿卜食品的制作過程，能區分不同種類的蘿卜。<div> 大班段以芒種，農作物小麥為主題，進行梳理。食知：了解小麥的營養，生長過程，及，麥子的種類。食禮：筷子的使用，愛惜糧食，座位主次等。食操：磨面、篩面、和面、揉面、搟面、切面、拉面、削面、發面，怎樣蒸饅頭等。食趣：找淀粉、捏面人、小麥粘貼畫等。</div><div> 大家通過進行討論記錄，梳理發言，明確了食育區角的核心概念，通過四季、時令、節氣節日、食知、食操、食禮、食趣等方面進行搜集適宜的大、中、小不同年齡段的食育區域課程，并把課程融入到區角游戲中，讓幼兒獲得有關“食”的知識和能力，養成良好的飲食習慣，從而促進幼兒健康全面發展。</div> 課題負責人趙麗敏老師為大家講解了區域材料說明介紹，撰寫的步驟及如何進行撰寫，并做好記錄。下階段工作安排，各平行組整理出結合本土特色的四季（二十四節氣）區域材料說明，撰寫食育區角觀察記錄，撰寫食育方面教育筆記等。通過此次的教研培訓，把食育課程結合時令節氣，融入區角活動中，通過知、操、禮、趣等方面，為幼兒創設更多有關“食育”的活動，豐富食育區角活動材料，使食育區角活動變得更加豐富有趣，增強幼兒的健康意識，樹立正確的飲食觀念，促進幼兒健康全面發展；同時大家對本土飲食文化有了更深入的了解，提升了教師對食育區角的創設能力，推動幼兒園園本課程的建構和實施。