進入寒冬，北董鄉(xiāng)北屬寺村李師傅家在路邊支起鍋灶，開始加工傳統(tǒng)的紅薯粉條了。這個活兒需要五六個人合作完成，各司其職。 手工制作粉條，需要許多工序。打芡、和面、漏粉、撈粉、冷卻、凍粉、晾曬、捆扎、包裝，這就是傳統(tǒng)手工紅薯粉條的主要制作流程，因傳統(tǒng)手工制作的紅薯粉條不含任何添加劑，光滑勁道，口味獨特，深受廣大消費者喜愛。 這個和面的容器下有電動裝置，還是省了一些力，和面的師傅要掌握好軟硬，這可是有技術和經(jīng)驗的。 漏粉是最講究手藝的一道工序，俗話說漏粉條最關鍵就是“漏”，因為粉條能否粗細均勻全由漏粉這道工序控制，漏粉者手拿漏瓢，需要細粉條時就把漏瓢舉高，需要粗粉條時就把漏瓢放低，如果忽高忽低，那么制作出來的粉條就會粗細不均，口感也會大打折扣。 李師傅手拿的漏瓢是葫蘆瓢做的，跟隨他有三十多年了，漏粉前要把手腕和漏瓢纏在一起，防止漏瓢掉落在開水鍋里。把和好的紅薯面裝在漏瓢里，舉高后就開始漏粉，這個漏瓢裝滿面大約有四斤重，需要很好的臂力才能長時間的端著。 撈粉，先把粉條從熱水鍋里撈出來，放在冷水里冷卻。 粉條出鍋后用一根細棍串起來，搭到院子的架子上將水控掉。為什么進入寒冬農(nóng)村才會制作粉條，就是因為不含添加劑，粉條在戶外凍一凍后再曬干，就可以長時間保存了。 下面這是邢家的半機械半手工的粉條制作，和面是機器和好，工人把一塊面放入漏筒里自動漏下。 粉條從熱水里出來，工人用冷水冷卻，自動進入另一個容器里。 撈粉和涼干還是手工操作。 手工粉條是傳統(tǒng)的技藝，費力但口感好，它有一種人間煙火的氣息，是鄉(xiāng)愁。機械做的粉條，產(chǎn)量大，把人從繁重的勞動中解脫出來，是發(fā)展的趨勢。 拍攝地點：北董鄉(xiāng)北屬寺村<div> 拍攝時間：2021年1月3日<br><div> 攝影：賈海娟 飛雪迎春</div><div> <br><div><br></div></div></div>
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