家鄉臘肉的味道

韶華

春節前夕，我們兄妹幾人回到老家祭母，在老家的大妹用她自己腌制的臘肉招待我們。一盤蒜苗炒臘肉，臘肉通紅發亮，香氣撲鼻，咬一口，有一股柏樹丫枝熏的香味，沁人心脾，好久沒嘗到這正宗的家鄉臘肉味道了。見過燈紅酒綠，嘗過山珍海味，依然抵不住這家鄉的味道，依然懷念那望著臘肉流口水的歲月。 　　過去農村，過了冬至，家家戶戶就開始準備年貨了。六、七十年代，那時條件差，物資匱乏，但臘肉、香腸仍然是過年必須準備的物品。喂了豬的，就開始殺年豬了，一部分自己吃，一部分拿去賣。沒喂豬的，也要千方百計上街割上幾斤肉，腌制成臘肉，仿佛過年沒有臘肉就沒有年味。大年三十，一家人團聚，不論菜多菜少，臘肉是少不了的。一家人吃著香噴噴的臘肉，喝著高梁酒，天南地北，談笑風生，一年來的辛勞愁苦忘得一干二凈，滿桌都是歡聲笑語，滿眼都是來年的希望。 　　在我記憶中，永遠都忘不了母親做的那份臘肉的味道，這是世上最美的味道，勝過后來吃過的山珍海味，美味佳肴。 那時家里窮，勞力弱，母親帶著我們幾兄妹，是生產隊有名的“勞弱戶”，日子過得緊巴巴的。在省農科院工作的父親每月寄點零用錢回來幫補家用，母親精打細算，東摳西攢，千儉省萬節約，存點過年錢。過了冬至，母親就上街割上10來斤半肥半瘦的二刀豬屁股肉，回來制作臘肉。先把肉割成條塊，再配調料。配制腌肉的調料很關鍵，左鄰右舍都知道媽腌出的臘肉不咸不淡，味道香，好吃。母親是根據自己的經驗放鹽和花椒的，把鹽和花椒炒了，拌上五香粉，抹在肉上，放入盆中，蓋上，隔一天上下翻動一下，腌到6、7天，拿出來掛起晾干，就叫我去砍柏樹丫枝，我上山砍來一大抱柏樹丫枝，母親把肉掛在架子上，下面用柏樹丫枝的煙熏，熏上3、4天，這臘肉就做好了，掛在房梁上繼續晾干。 這臘肉可炒可燉，就是什么也不加，光煮一砣臘肉，也是人間美味。那臘肉煮熟了，切成片就可以吃，肥肉透明發亮，瘦肉黃里透紅，肥不膩口，瘦不塞牙，細嚼慢咽，口齒留香。臘肉和著蒜苗或芹菜炒出來，那又別有一番風味。母親最拿手的是用臘肉做水酥，用臘肉和著紅苕淀粉做出來的水酥，表皮晶瑩滑嫩，咬一口有臘肉的醇香，沒有油膩感，葷素搭配，美味可口。這種美食，給我們留下了苦難歲月中的美好記憶。 　　小時候，我最喜歡吃的就是臘肉。我吃著碗里的紅苕絲，眼晴望著房梁上掛的臘肉，幾次饞得流口水，就央求媽煮一塊臘肉來吃，遭到媽的一頓訓斥：“吃，吃，吃，現在吃了，過年怎么辦？”她雖然嘴上這么說，內心充滿了對我們的愛憐，有兩次她訓過后，心疼地說：“給你們煮半塊。”我們一聽，高興得跳起來。 我們焦急等待鍋里的臘肉，等待鍋里的臘肉煮熟似乎是人生最漫長的等待。待母親從鍋中撈出熱氣騰騰的臘肉時，我守在灶臺邊，眼睛直勾勾地看著母親切臘肉，母親切下兩塊，用嘴吹了吹，遞給我說：“先嘗嘗，看好不好吃。”我拿過一塊塞進嘴里，好燙，好香，連說：“好吃，好吃，”一溜煙跑了。 吃飯時，媽給我和妹妹碗里夾臘肉，她卻端個碗到廚房去吃，我跑過去一看，她碗里盡是紅苕絲和蔬菜，我問道：“媽，您的臘肉啦？”她說：“我吃了，不想吃了。”我一下明白了，她舍不得自己吃，讓我們吃。我跑去把我和妹妹碗里的臘肉夾來給她，說：“您不吃，我們就不吃。”她連忙笑著說：“好，好，我吃，我吃。” 臘月臘肉飄香，也是小偷最猖狂的時候。一次，我們全家上街看川劇《白蛇傳》，看完戲回來一看，家里遭了賊，小偷從房門上翻入屋內，把我們掛在房梁上的幾塊過年的臘肉全部偷走了。這是我們平時都舍不得吃的年貨，在那物資匱乏的年代，連糧食都緊張，臘肉就顯得更加珍貴，如今被小偷全部偷走了，我們拿什么過年。母親氣得捶胸頓足，痛罵小偷：“你這沒良心的賊娃子，你這挨千刀的，你不得好死！”我們也幫著罵，可再怎么罵也無濟于事，賊也不可能把偷走的東西還回來。 73年底，我參軍到了新疆部隊。常言道，兒行千里母擔憂，只要有我的戰友回鄉探親，母親就要找到他，托他給我帶點家鄉特產，其中少不了有我喜歡吃的臘肉、香腸，這是她們平時都舍不得吃的東西。那時沒有冰箱，為了臘肉保存得久，開春后，母親就將干了的臘肉放在腌鹽菜的倒罐里，放到7一8月份都不會壞。在干鹽菜中儲存的臘肉，不僅有臘肉香，還有鹽菜的香味。我將母親帶來的臘肉煮好，與幾個同鄉戰友共享，戰友贊不絕口。雖然遠離家鄉，身在邊關，我們吃著這家鄉的臘肉，就像親人在身邊，就像回到可愛的家鄉，心里暖暖的，滿是溫馨。這臘肉的味道，是家的味道，是親情，是鄉情，讓我一生一世忘不了。 　　臘肉飄香，一口臘肉，一抹鄉情，濃濃的家鄉味道，讓人難以忘懷。

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