<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">翻砂芋頭是廣東潮汕一帶頗具特色的美味可口的傳統小吃。炸得粉而香的檳榔芋頭條外面，裏上一層薄薄白糖砂，香甜可口，令人食指大動。然而，傳統做法須用油炸，廢油且麻煩，油煙又重，實在令人思之怕怕。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">傳統做法是芋頭切條，油鍋燒熱，放入芋頭小火炸然后撈出，芋頭稍涼后再入油鍋大火復炸一遍，油鍋放入白砂糖待其溶化成白色后，放入芋頭翻拌均勻，待糖成砂附于芋頭表面，裝盤享用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">自從有了氣炸鍋（Air Fryer), 油炸的問題可迎刃而解。剛好頭幾天有朋友請教翻砂訣竅，遂思量，何不用氣炸鍋來做個免炸翻砂芋頭？經簡單研究試驗，大獲成功！全家老少皆曰贊。幾天之內竟然做了三回??????！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">做法其實很簡單！芋頭切條，置氣炸鍋內。設溫度370 華氏度（187 度C 約185-190 即可。各家氣炸鍋及芋頭的量不同，溫度及時間應略作加減。</p> <p class="ql-block">時間設12 分鐘。開始。在剩下三分鐘時翻邊，繼續。</p> <p class="ql-block">與此同時，用鍋加少許水將適量白糖溶化?？杉訋灼蛶灼瑱幟势?，可助去甜膩感，順便制作羌糖。出于健康考量，糖量可酌減，不一定要將芋頭條都裹滿。溶糖時應小火，并用鍋鏟不斷攪動。當白糖溶化，糖液由大水泡轉為小水泡并有粘稠感，用鍋鏟撈起時糖漿呈大滴狀斷斷續續滴下，滴下時并有沙沙作響的聲音時，關火離爐，將剛熟的芋頭條及少許蔥花入鍋并與糖漿翻炒，使糖均勻附著于芋頭表面并固化成糖砂。這一步的火候最為關鍵，也最考師傳。芋頭放太早，水份仍太多，起不了糖砂，翻砂芋頭變成芋頭糕燒；糖漿煮太過會變成焦糖，芋頭放太晚，也起不了糖砂，變成拔絲芋頭??????。雖然糕燒和拔絲都很好吃，但畢竟風味完全不同，成了另一道甜點。</p> <p class="ql-block">時代的進步，使廚具不斷革新，也給生活帶來許多的樂趣。學習工作之余，動動腦，動動手，以增加動動嘴的樂趣，也是快事一樁！??????</p>
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