烤鴨做法

張勁松

自制烤鴨成品 第一步是打氣，我用的是camping時給氣墊床打氣的氣筒子。在鴨翅膀下插進，讓兒子幫著打氣。打得越鼓越好，目的是讓皮肉分離，這樣才可以把鴨皮烤脆，而鴨肉軟嫩。鴨肚子里不用填充佐料。原味配甜面醬就很好了。 第二步是燙皮，大鍋把水燒開，把打好氣的鴨子用開水把全身燙一遍。膠原纖維一收縮，皮下的氣就留在里面。鴨子顯得豐滿，靚麗。 第三步是涼皮。頭一晚打好氣的鴨子要掛起來，涼過夜。第二天把用蜂蜜和紅糖調好的漿在鴨子身上刷三遍。繼續涼皮。 鴨子掛在smoker里，350華氏度烤1.5個小時左右，有時氣溫低，爐溫到不了350，就300度多烤一會兒。如果上的漿蜂蜜成分多一點，烤鴨顏色會更深一些。像這種棗紅色。 切鴨子也要練習一下 可以這樣切出朵花，也可以把脆皮片下，肉撕下來，再把皮切小鋪在肉上，上桌。 smoker是這樣式的。在爐子頂上鉆幾個眼，擰上鉤子就可以掛烤鴨了。我用的那種已經不生產了。 鴨餅是這個樣式的。把自制餃子皮，蘸上油一張摞一張，用手按成一邊大小。20張一摞。再有搟面杖搟一下，裹上屜布上籠大火蒸7-8分鐘。 再撕開，就可以是這樣薄如蟬翼的小餅了。買來的甜面醬，也要加水，糖和雞精熬制一下。多試幾次，慢慢摸索，您一定也會做出美味的鴨子的。

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張勁松