我們的餐桌202101

麥悠

我們五位退休老人湊到一起，一個共同的愛好之一是吃！吃好的目的是為了吃出健康。         我們每天堅持曬我們的餐桌，互相學習、交流。還有一種相互鼓勵、相互督促、相互促進的作用。         我們有一位曾任985大學圖書館館長的美食家教授；有一位前五星級酒店老總的美食塑體專家。關鍵我們還請到一位國家高級營養(yǎng)注冊師。我們堅持近一年了！爭取堅持下去！（幾位也想入群的朋友，但說不能堅持，那就對不起了！）        不走小資美食路線，就是普通的家常便飯。讓咱的飯菜即健康，又好吃！ 20200101新年第一餐。三餐四季享美食五顏六色話健康七葷八蔬來相聚十全十美圓人生！ 晚餐。 20210102早過節(jié)大家的早餐都很豐富啊！ 我發(fā)面的時候加了一些蛋白粉、椰子粉和少許白糖，面發(fā)好后加小蘇打（美國的）時又加了一袋羊奶粉，這樣口感更好一些。這是寶老師做發(fā)面的方法。 午餐。 20210103早餐。 3號晚上。 20210104早餐。 晚餐。 20210105早餐。 午餐。 晚餐 20210106早餐。 寶老師做鱸魚的秘籍：海鱸魚收拾干凈后，在肉厚處斜切幾刀，以便入味。魚身水氣用廚房紙吸干，熱鍋冷油下魚煎至兩面金黃取出，另加適量油，放五花肉丁炒至微焦，下蔥姜蒜少許辣椒段及八角爆香，再加輔料一起炒香，然后加生抽、黃酒白糖燒開下魚，汁到魚的一半為宜，大火燒滾，邊燒邊用炒勺舀汁淋魚身，持續(xù)五分鐘左右，然后改小火加蓋燜十來分鐘，以保證魚肉熟透，到時開蓋，如果汁還多，再中火把汁熇到將盡未盡時關火，淋點熟油起盤。（輔料可酌加香菇丁、筍丁、胡蘿卜丁及青豆等） 午餐。 晚餐。 20210108早餐。 寶老師中午做的小籠包。做法秘籍。介紹我家蟹粉小籠包的做法：豬下五花肉加梅花肉，做成四六餡，因為加蟹粉和蝦仁，所以肥肉占四成；蟹粉由大閘蟹按公母一比一取出蟹粉和蟹膏，用豬油加姜末炒香，我這次用的蟹粉大概至少四只大閘蟹的量（蟹粉一小袋約一二兩）。然后豬肉餡用蔥姜水、鹽及調料打上勁，其中一定要加白胡椒粉，然后加入蟹粉和蝦仁一起拌勻，另備一碗皮凍切小塊備用，包時一個里頭加一塊皮凍，另外我一般都打一個雞蛋和進餡，既增加營養(yǎng)，又使餡保持粘稠。面是燙面，為了把握起見，我一般都是一半是燙面，一半是溫水和面，然后揉到一起，大概餳20分鐘左右即可包。蒸制大火燒開后下，足火7、8分鐘關火，等一二分鐘，防止包子塌陷，再起鍋裝盤。這樣自己做的蟹粉小籠包，料足湯多，吃著比飯店的要實惠的多。飯店的蟹粉只是點綴一下，稍微有點味而已。 20210109早餐。 只有一人曬午餐。 20210110四家的早餐。 兩家的午餐。寶老師家的午餐很像樣，梅干菜扣肉、蟹粉豆腐、杭幫菜合家歡、干燒黃花魚、素燜豆角。竹家中午是桂花藕粉。 竹家的蘿卜餡做法，一，蘿卜擦絲鹽去水二、肉餡，先放上點酒，生抽、耗油（以前不放，我不是太喜歡那個味）自己研磨的花椒面，姜面（姜汁用光了）香油、熟油、少許海米、雞湯、一個雞蛋黃。然后一個方向充分攪拌。三、和面，開水燙面，覺得太黏，所以一般用了點溫水先在同一盆面里和好醒面。<img src="https://ss2.meipian.me/users/232304/1610282331223.jpg?meipian-watermark/bucket/ivwen/key/dXNlcnMvMjMyMzA0LzE2MTAyODIzMzEyMjMuanBn/nickname/57yk57q35aSV6Ziz/userid/MjMyMzA0/sign/5c687eb11eb23786e82f1d48c847d610%7cimageView2/2/w/750/interlace/0/q/80">更 20210111三家早餐。 我長春新冠疫情報警了！?要備好糧草，在家學習廚藝。吃好，喝好，增強免疫力！[拳頭] 幟家午餐，大鵝燉酸菜凍豆腐。 四家的晚飯。 20210112三家的早餐。長春今天增加了三個密接，一家人。敏在群里發(fā)首打油詩。家里一坐閉門謝客茶水一喝瓜子一磕喝點小酒自己找樂電視手機 網(wǎng)上聯(lián)絡避免感染別怕寂寞幸福生活自己把握疫情一過再去嘚瑟互相理解絕對沒錯祝愿大家健康快樂 中午兩家曬飯。寶老師的好，蟹粉獅子頭、八寶箱豆腐、烤三文魚和白菜燉粉條。竹只吃了個烤冷面，還沒放雞蛋。 晚上兩家的飯。 20210113早餐四家 三家午餐。 三家晚餐。 20210114四家早餐。寶老師歡送外孫返校：酸菜餡餃子??雞丁炒蝦仁??蔥燒海參。 兩家午餐。 五家的晚餐。今天齊了！ 20210115四家早餐。 兩家午餐。寶老師的午餐菜單：蠔油牛肉、醬炒包心菜、花膠煲笨雞，里面放了幾個無花果、三個大棗和一把蟲草花還有陳皮，因此湯呈紅色。 四家晚餐。 20210116早餐。 午餐。海鱸魚收拾干凈后，在肉厚處斜切幾刀，以便入味。魚身水氣用廚房紙吸干，熱鍋冷油下魚煎至兩面金黃取出，另加適量油，放五花肉丁炒至微焦，下蔥姜蒜少許辣椒段及八角爆香，再加輔料一起炒香，然后加生抽、黃酒白糖燒開下魚，汁到魚的一半為宜，大火燒滾，邊燒邊用炒勺舀汁淋魚身，持續(xù)五分鐘左右，然后改小火加蓋燜十來分鐘，以保證魚肉熟透，到時開蓋，如果汁還多，再中火把汁熇到將盡未盡時關火，淋點熟油起盤。（輔料可酌加香菇丁、筍丁、胡蘿卜丁及青豆等） 蒙古族的餡餅很有名，做起來很不簡單，需要一定的功夫，我見到最雷人的做法，是上世紀七十年代當兵時沈陽軍區(qū)外聯(lián)部的一個阜新老鄉(xiāng)請我到他家吃餡餅，他夫人用筷子和面，面和的很稀，挑起來基本是淌成一條線，包時不用手包，就拿筷子挑著包，烙熟的餡餅薄如紙，餡料清晰可見。我回家怎么都學不來，就用一個笨法，和面時用溫水，和的盡量軟一點，上面刷一層油，然后密封餳五個小時以上，最好是頭一天和面，第二天做，這時面非常筋道又很軟，任你怎么擺龍都可以。包時最主要的把包子褶上的面盡可能輕輕擰成一個小面團，然后小心翼翼的把它擰下來，又不讓包子露餡，倒扣到面板上，烙時用手輕輕拍扁即可。另外開始烙時要用中火，快熟時改小火；火太大易糊，火太小烙出來的餅易發(fā)干，所以火候也很關鍵。 晚餐。 20210117今天早餐全家福。 三家午餐。 晚餐。寶老師砂鍋酸菜。竹家是薺菜餡包子。 20210118 午餐。 樹幟介紹吃油的好經(jīng)驗。北京臺電視養(yǎng)生堂欄目里有一個著名的營養(yǎng)學專家介紹說，玉米油、花生油、大豆油等屬于一類油酸，亞麻籽油屬于一類油酸，橄欖油是另一種油酸。 晚餐。 20210120今天是大寒和臘八，早上家家遲臘八粥。 晚餐。 20210121早餐。 午餐 樹幟做了醬牛肉，真棒！ 晚餐。竹今天晚餐菜豬肉丸子炒彩椒胡蘿卜炒豆角干貝雞蛋炒黃瓜薺菜土豆湯 20210124早餐。 午餐。 樹幟家的奢侈午餐。 晚餐。 20210125早餐。 午餐。 樹幟教大家識別什么是好繭蛹。要買頭上白點大的！ 晚餐。 20210126早餐。 午飯。樹幟的兩個大燉菜。 素敏曬她家的調料。 晚餐。 晚上丹竹還做個八寶飯。 20210130早餐。 20210131早餐。 午飯。 敏做的牛肉和雞肉丸子。竹做的上海燻魚。敏做丸子的方法：雞肉攪拌機打雞茸，（里邊蔥姜水，一個雞蛋），因為有牛肉餡，牛肉餡里（28克鹽，五克雞粉，五克白糖，料酒，一個整蛋，蔥姜水，麻油，白胡椒粉，十三香、一個方向攪拌上勁，做到一半，雞茸打好一起攪拌加15克淀粉，一個方向攪拌，上勁，碗倒過來餡不掉下為好，鍋加水，蔥姜水的料放進進去煮，冷水汆丸子，水開五分鐘關火！

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