燉羊肉時，記住放這“1白1黑1綠”，燉出的羊湯清爽肉又香，無膻味

水墨尚食

<h3>冬天吃羊肉是再好不過了，除了羊肉火鍋、紅燒羊肉，最受歡迎的還是多羊肉湯，鮮香味濃的湯順喉而下，頓時讓人全身暖呼呼的，羊肉細膩嫩滑的口感，讓人停不下嘴，被寒冷的天氣凍的手腳麻木，一碗羊肉湯下肚，身體就像充滿“能量”，湯的鮮美，肉的軟嫩，讓人回味無窮。</h3></br><h3> <h3>羊肉雖好，但是也有一些人吃不慣，就是因為膻味重，這是因為羊肉中含有一種叫4-甲基辛酸的脂肪酸，很難去除，因此燉羊肉去除膻味也是重頭戲，有些人不得要領(lǐng)就會用各種香料、調(diào)料來壓制這股膻味，最后膻味沒去處，湯色不佳味不鮮，其實燉羊肉是減法，肉質(zhì)越好，用料越少，像寧夏灘羊、新疆大尾羊、內(nèi)蒙古羊肉、錫盟羊肉等燉羊肉時只需加鹽就很美味了，那么燉一般普通的羊肉有什么竅門呢？燉羊肉，記得放“1白1黑1綠”，燉出來湯濃肉嫩味道鮮，無膻味。</h3></br><h3> <h3>燉羊肉，記得放“1白1黑1綠”</h3></br><h3>1.1白</h3></br><h3>1白就是指香料白芷，其香料性氣味芳香，能有效的祛除動物類、水產(chǎn)類的腥膻異味，而且賦香能力較強，一般在香料中既可以作為君料，也可以作為臣料使用，除了常見于鹵水中，在燒、燉肉類時也會經(jīng)常用到，而燉羊肉時放入白芷既可以祛除膻味，還能增加香味而不破壞羊湯的鮮味，是屬于燉羊肉絕配香料，但是要注意，白芷屬于苦香型香料，帶有苦澀味，因此使用前最好用水浸泡一會，去除苦澀味，激發(fā)香味。</h3></br><h3> <h3>2.1黑</h3></br><h3>1黑就是指黑胡椒粉，大家都知道胡椒粉分黑白兩種，那么燉羊肉為什么要加入黑胡椒粉了？因為黑胡椒粉是未成熟的胡椒制成，其辛香味較白胡椒重，能更有效減少羊肉的腥膻味，而且還能開胃增進食欲，特別是冬天，黑胡椒粉的辛辣味容易讓人出汗，再加上羊肉的燥熱，一碗羊肉湯使人有種酣暢淋漓的感覺。在使用黑胡椒粉燉羊肉湯時可以適當(dāng)加大黑胡椒粉的用量，這樣暖身效果更佳。</h3></br><h3> <h3>3.1綠</h3></br><h3>1綠是什么呢？1綠就是指香料小茴香，小茴香外形與稻谷殼、孜然粒很相似，讓很多人分不清，顏色一般呈綠色，小茴香是五香料之一，有很好的去腥增香的作用，與白芷一起使用屬于“黃金搭配”，因此燉羊肉時，很多人制作時，小茴香是少不了的。這里要注意，小茴香在新疆等地區(qū)也叫作孜然，其實孜然和小茴香是兩種香料，除了外觀相似，不論是香味、成分，還是用途都是有很大區(qū)別的。</h3></br><h3> <h3>燉羊肉時，羊肉的肉質(zhì)很重要，因為肉質(zhì)越好，用料就要越少，像寧夏灘羊、新疆大尾羊，內(nèi)蒙古戈壁羊等優(yōu)良品種，燉羊肉只需加鹽即可，然而市場上一般為普通羊肉，因此在烹飪時還是要掌握一些竅門，下面來看看燉羊肉有那些技巧。</h3></br><h3>～～【燉羊肉】～～</h3></br><h3>第一步：準備食材</h3></br><h3>主料：羊肉；</h3></br><h3>輔料：生姜、白蘿卜、白芷、小茴香；</h3></br><h3>調(diào)料：鹽、黑胡椒粉。</h3></br><h3>第二步：開始制作</h3></br><h3>1.羊肉清洗后改刀不要直接下鍋，要多做一步，把羊肉放入水中浸泡2小時左右，這樣可以泡出肉質(zhì)中殘留的血水，不僅可以大大減少羊肉的腥臊味，而且可以縮短焯水時間，減少營養(yǎng)流失。</h3></br><h3> <h3>2.浸泡好的羊肉撈出瀝水，鍋中燒水，羊肉冷水下鍋，大火煮開，及時撈出浮沫，當(dāng)浮沫變成白色后就不用打撈了，那是肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)析出。</h3></br><h3> <h3>3.把羊肉放入燉鍋中，加入熱水不要涼水，加涼水羊肉會縮緊肉質(zhì)變柴，水量要一次加足，然后放入用水泡過的白芷和小茴香，大火燒開煮白湯汁，轉(zhuǎn)小火慢燉。</h3></br><h3>4.燉大概1個小時左右，放入去皮切大塊的白蘿卜，繼續(xù)燉至羊肉和白蘿卜軟爛。</h3></br><h3> <h3>5.羊肉燉好后，最后放入食鹽和黑胡椒粉即可，如果喜歡香菜，加入味道更加。</h3></br><h3> <h3>==》【燉羊肉】制作小貼士</h3></br><h3>1.羊肉清洗后改刀，不要直接下鍋燉，多加浸泡一步，可以有效減少羊肉的腥膻味。</h3></br><h3>2.羊肉焯水要冷水下鍋，熱水下鍋肉質(zhì)容易縮緊，這樣肉質(zhì)中的血水很難煮出來。</h3></br><h3>3.燉羊肉時最好加入熱水，因為焯水后的羊肉是熱的，加入冷水會口感發(fā)硬發(fā)柴。</h3></br><h3>4.燉羊湯時，一定要先大火燒開沖白湯，不然后面湯汁煮不濃白，白蘿卜也不能提前下，否則白蘿卜吸油脂，湯也難以濃白。</h3></br><h3>5.羊肉湯要最后加入調(diào)味，過完放入鹽影響口感。</h3></br><h3> <h3>水墨話語</h3></br><h3>燉羊肉雖然很簡單，但是想要做好還是得掌握一些技巧，按照上面介紹添加的輔料和制作技巧，燉出來的湯濃肉嫩味道鮮美，關(guān)鍵無膻味，還有一點要注意，羊肉分山羊肉和綿羊肉，山羊肉性涼，綿羊肉性溫，綿羊肉膽固醇高，不適宜三高人群，購買時要看食用者情況挑選。</h3></br><h3>我是水墨尚食，一個愛美食愛分享之人，想了解更多美食知識以及制作技巧，就關(guān)注我吧！歡迎評論、留言、轉(zhuǎn)發(fā)，一起探討學(xué)習(xí)，今天的美食就分享到這里了，最后，感謝閱讀。</h3></br> <a href="https://mbd.baidu.com/newspage/data/landingshare?context=%7B%22nid%22%3A%22news_9339779548936777477%22%2C%22sourceFrom%22%3A%22bjh%22%7D" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自mbd.baidu.com,著作權(quán)歸作者所有

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燉羊肉時，記住放這“1白1黑1綠”，燉出的羊湯清爽肉又香，無膻味

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