三進后山

等待黎明

后山，故名思義就是山的后邊，這里所說的后山是上世紀內蒙古人對包頭市至呼和浩特市段大青山以北地區的稱乎，其主要包括包頭市固陽縣，達茂旗及呼和浩特市武川縣一帶。提起后山，居住在內蒙古中部地區的人們就會聯想到后山的三件寶，即山藥，莜面，大皮襖。 （1）我第一次進后山是二十多年前的事了，那年冬天，聽說后山下了大雪，很多農牧民因飼草料不足而要賣掉一部分羊，我就和我的朋友便結伴而行準備進后山收購羊。那是一個冬月月初的早晨，太陽剛剛露頭我們便出發了，天氣有些陰沉，時不時伴著刺骨的西北風飄來幾朵雪花，汽車的輪胎碾壓在已有了車轍的雪路上，發出吱吱的聲響，由于路面有雪，所以車速極慢，從梁外出發沿柳溝川七扭八繞在昭君墳二溝灣過了黃河到了包頭，在包頭短暫休息補給后已是下午時分，我們不趕怠慢趕緊繼續趕路。紛飛的雪花似乎專門與我們做對似的，沒有一點想停下來的意思，汽車駛入哈德門口，開始翻越大青山。原本蜿蜒曲折的進山路線再加上部分道路有結冰積雪，行走起來十分艱難，經過兩個多小時的艱難行進終于翻過了山頂。放眼瞭望，后山大地白雪茫茫，雖說翻過了大青山但較我們鄂爾多斯梁外相比，山勢還是比較陡峭。冬日的天氣較短，過了沙德蓋，民安太陽幾乎落山我們一路向東北方向進發。俗話說：五月陽婆落砍一背材，十月陽婆落脫不拌鞋（鞋：方言，這里讀hei）天色漸漸暗了下來，離目的地還有幾十公里遠，就在這時，在一個急轉彎處由于路面結冰車輛方向失去了控制，雖然速度很慢但還是滑下了路基。我和伙伴幾經周旋想盡辦法但終無濟于事。后山冬季的夜晚零下二十幾度，兩人的鼻孔眉毛都有一層霜，嘴邊和下巴掛上了冰渣，手腳發麻，那個凍人，簡直無法形容，恨不得找個老鼠洞能鉆進去避避風暖和暖和。無奈之下只好向當地的老鄉求援，當地的地名很特別，都叫些“份子"，有一份子，西二份子，三份子……還有九份溝。我們在附近的一個村莊向一戶大叔求助，大叔聽了我們的來意后，先讓我們進家喝點熱水暖和暖和順便弄了點木材點旺了火爐，借著火爐里火苗發出的微弱的火光我似乎覺得此時此刻世界上最幸福的事就是在寒冷無奈時身邊能有一爐旺火則心滿意足了?？净痖g大叔從里屋拿出兩領半新不舊的大皮襖讓我倆穿上順便說了句：你們這些年輕人，要風度不要溫度，你們別看這皮襖看上去不咋氣派，可穿上暖和，擋風，這天氣沒這衣裳還敢出門進我們山里收羊了？到多會兒也要記得：吃飯別忘了糜子，穿衣裳別忘了皮子。 大叔開上他的小四輪兒車幫我們把車拽出來，其實陷的并不深只是輪胎打滑使不上勁，無奈當晚便在大叔家住下了。大叔是個非常熱心的人，看上去五十出頭，中等身材，黑里透紅的臉夾上已有絲絲皺紋，也許是長期干農活兒的緣故顯得略有些駝背，但走起路來還是那么的矯健麻利。回到家大叔繼續點上爐子熬了一壺紅茶，與我們攀談起來。雪花還在零零星星飄落著，風似乎小了許多，夜靜的出奇，只能偶爾聽到大叔羊圈里的幾聲羊叫聲，他脫下身上的大皮襖上炕盤膝而坐，每人倒了一碗紅茶，他點了一鍋汗煙叭嗒了幾口，給我們講起了他們后山大皮襖的"悠久歷史"。說起后山的大皮襖，大叔的話匣子打開了。在解放初期，大皮襖不是家家戶戶都有的，只有有錢的大戶人家或有一官半職的人才有，一領大皮襖配上一條狐皮領子穿出門那用現在的話說就是高端大氣上檔次，只有在參加紅白事宴或出遠門等大一點的活動才穿，平時都好好保存著舍不得穿，保存時還要在里面夾上幾顆臭丹（衛生球），防止皮毛讓蛀蟲損壞。后來隨時代的發展普通人家也會做上一兩件，但大部分是白茬子（即沒有布料面子的皮襖），皮襖在一個家庭里不是專屬品，它是共用的，誰有事出門誰穿。隨著社會經濟的不斷發展，后山的畜牧業也增長很快，皮張也不緊缺了才家家戶戶做個三件五件，后山人常說：皮襖暖皮襖耐，天陰下雨毛朝外。大皮襖看似粗糙，其實做工非常細膩，在過去做皮衣專門有縫皮子的皮匠，做皮襖時盡量選擇尚好的羯羊皮，首先要進行漚制，就是將糜子磨成比較粗糙的面放入大鍋中熬熟倒入瓷大甕中再加入適當溫水然后放入羊皮發酵七日后撈出來曬干，下一步就是鉤鏟，鉤鏟是皮匠用專用工具將皮板兒上的油皮等雜質鏟干凈，羊皮經過鉤鏟后面積在原基礎上要擴大許多且揉軟了，象布一樣不再僵硬，這樣裁剪和縫合起來就比較方便了。皮匠都有大小不同尺碼的皮襖樣子，將羊皮照著樣子裁剪下來就可以縫制了。皮襖的縫合和布料的縫合不一樣，要在兩塊準備縫在一起的皮子中間再夾一層剃了毛的皮子，皮匠叫”護縫”，等縫完這道針線后再從背面將夾在中間的皮子與縫合的兩塊皮子剪平，這樣縫出來的皮襖結實，不宜開線。聽大叔講的滔滔不絕，我倆都忘記脫下身上的皮襖了，屋里已經很熱乎了，大叔又點上一鍋煙接著說，這幾年我們后山人也不咋縫皮襖了，現在都流行穿皮夾克，這咱們自己就做不來了……時間不經意間已到十二點多，大叔讓我們早點休息準備明天趕路。這次進后山，收獲滿滿。不僅收了幾十只羊，而且領略了后山的白毛兒旋風和大皮襖在數九寒天的重要性，讓我深深地領會到大皮襖確實是一件寶貝。 （2） 二OOO年清明前夕，為了調運土豆籽種，我又一次踏上了進后山的路。初春的后山雖沒有市區的喧嘩艷麗，但也是一派春意盎然的景象，楊柳吐芽，桃杏開花，農民已開始忙碌，有送糞的，有掏茬的，還有平整土地的，已是一片熱火朝天的繁忙景象。我們事先聯系好的地方是固陽縣下濕壕鎮，去時正是清明節前一天，當地把這一天叫寒食節（在我們鄂爾多斯梁外地區，這個節日一般不咋過）。過得還比較正宗，他們要在寒食節當天吃寒食（即冷的食物）捏寒燕，像我們鄂爾多斯梁外人七月十五捏面人人一樣，只不過個頭較小，小巧玲瓏，活靈活現，五花八門，栩栩如生，花鳥魚蟲，十二生肖具全應有盡有。到此日，各家各戶禁煙火，只吃冷食。 據相關資料記載，春秋時期，晉國公子重耳為躲避禍亂而流亡他國十九年，大臣介子推始終追隨其左右，不離不棄。重耳勵精圖致成為一代明君晉文公，但介子推不求利祿與母親歸隱綿山，晉文公為迫其出山相見而下令放火燒山，介子推卻堅決不出山，最終被火焚燒而死。晉文公為感念忠臣之志，將其葬于綿山，修祠立廟，并下令在介子推死難之日禁火寒食，以寄哀思。這種習俗在后山延續多年，不知現在還是否繼續。到了下濕壕鎮，我們來到了一家姓張的農戶家，熱情好客的后山人便是熱情的招待，為我們擺上了酒菜，主人興致起來還為我們唱了一段山曲《回后山》： 白面烙餅烙了個干， 我跟上哥哥回后山。 …………… 交朋友要交后山漢， 天天能吃莜面窩窩山藥蛋。 …………說起山藥蛋，外地的朋友一定不知道，其實就是馬鈴薯，也叫土豆。在我們內蒙古中部地區稱之為山藥。 在后山，可能是由于土壤和氣候的緣故，山藥的產量特別高，且質量和口感在周邊首屈一指。后山家家戶戶都有幾個儲存山藥的大地窖，每個窖能存放幾千至萬斤山藥，地窖內冬暖夏涼，山藥放進去不長芽不變質。后山的山藥沙而略甜，且宜保存，每年的春秋兩季都有大批量山藥運往全國各地四面八方。聽經驗豐富的老人們講，再好的山藥品種連續種植幾年后都會退化，但如果換個地方間隔一兩百里地后又成了良種。這也是我來后山調山藥籽種的重要原因之一。山藥是內蒙古人飯桌上必不可少的菜品，它可以單獨做菜，比如山藥介介，山藥糊糊，山藥片片，山藥丸子，涼拌土豆絲，油炸土豆片等，也可以與其它肉食菜品配合做菜，例如過油肉土豆片，牛肉土豆條，豬肝土豆條等。還可以制成土豆淀粉做粉條吃，就連北方各地最有名的殺豬燴菜也離不開山藥，常聽內蒙古的婆姨們說沒有山藥就不會做飯。在我們家鄉一帶山藥介介烙油餅，炒山藥丸子，涼拌土豆絲，山藥絲絲炒苦菜還算待客的特色菜哩！山藥不僅是后山的寶，更是我們塞外北方高原的寶。 （3） 你在那半山坡坡樸哩哩樸啦啦刨———山———藥， 我在那溝底下沙哩哩沙啦啦割 ———莜———面。 ……………一首優揚的鄂爾多斯民歌《割莜麥》讓我不由的回想起了后山的另一寶：莜面。 自古道內蒙的莜面數后山，后山的莜面數武川，武川縣隸屬內蒙古呼和浩特市。去年春天，我有幸去了武川縣的朋友家，這是我第三次進后山了。不錯第一頓上待客人的飯就是莜面，莜面以其獨特的風味占據了北方食品的鰲頭。尤其是后山當地人做出來的莜面配上羊肉哨子更是美味絕倫。莜面的植物叫莜麥，生命力極強，耐干旱，成熟期短，適合山地和無霜期短的地區種植，一般在芒種節氣的前三四天播種為宜。朋友介紹說，莜面要三熟，即脫粒后先要炒熟，和面時要用開水燙熟，最后再上鍋蒸熟這樣做出來的莜面才有獨特的味道。在后山個別地方還有正月初十必須吃莜面的習俗，民間傳說這天是老鼠結婚的日子，吃莜面以示慶祝，祈求一年無鼠疫，田間無鼠害，風調雨順有個好收成。 在后山莜面的吃法多種多樣，莜面囤囤，莜面條條，莜面魚魚，莜面炒面，莜面餃餃，莜面牙糕等等，莜面不僅可以熱著吃，在炎熱的夏季涼拌莜面也是一道不錯的美味佳肴，莜面以其食后耐餓的特點故民間有“三十里莜面二十里糕十里豆面餓斷腰”的說法。在后山當地人們還常說：莜面半肚飽，喝上一碗母子湯（蒸莜面的水）正好好。其實后山不止這三件寶，如今后山遍地都是寶，有鐵礦石，金礦石，而且后山的胡麻油，菜籽油也在周邊赫赫有名。更讓人敬佩的是后山人的樂于助人，熱情好客，勤勞質樸的精神一代接一代傳承至今，我為后山人點贊。 注：本文圖片源于網絡

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