豪橫的鐵門豆折

櫻子

?豪橫的鐵門豆折文/櫻子 豆折，是麻城鐵門的特產(chǎn)，也是麻城地標(biāo)優(yōu)品之一，這如麻城白果之肉糕、垂魚；麻城木子店之吊鍋、老米酒，無以倫比，用今年最流行的網(wǎng)絡(luò)詞來說就是“豪橫”（與霸氣、牛的意思相近）。 鐵門，我的老家，一個(gè)以盛產(chǎn)糧食眾多而被譽(yù)為“麻城糧倉”的地方；一個(gè)以“鐵門人鐵大漢”而著稱的地方。 正因?yàn)殍F門人的勤勞，堅(jiān)韌，正因?yàn)槌霎a(chǎn)的糧食多，所以每到秋冬季節(jié)，鐵門人基本上是家家戶戶燙豆折，而且每家燙完豆折后還要把攤涼的豆折折好送給左鄰隔壁、灣上灣下，讓他們嘗嘗鮮，嘗嘗味道。 不要以為豆折只是用豆子做的，其實(shí)它的主要原材料是大米，再加少量的黃豆或綠豆。 豆折的工序復(fù)雜繁多，既要人們通力合作又要各司其職。勤勞的鐵門人總結(jié)了豆折的整個(gè)制作過程，即“八變”，具體說法就是：由干變濕，由濕變干；由小變大，由大變小；由生變熟，由熟變生；由細(xì)變粗，由粗變細(xì)。 正因?yàn)榇耍麄€(gè)豆折的制作過程我們叫“燙豆折”，燙豆折是每一家的大事，加之每家至少要燙兩百斤以上的糧食，因此需要的人手眾多，于是每家燙豆折時(shí)，鄰里之間相互幫忙，通力協(xié)作，你來我往，熱鬧非凡。 燙豆折的第一道工序是磨好米漿，這是一道非常耗體力的勞動(dòng)活。那時(shí)沒有機(jī)器，只能靠人工用原始的石磨把頭天浸泡好的大米、豆子用石磨磨好。 然后在傳統(tǒng)的柴火灶上一人小火燒灶，燒灶是一項(xiàng)技術(shù)活，火不能太大了也不能太小，要根據(jù)燙豆折的人的速度而變化，密切配合。因?yàn)榛鹛螅瑫?huì)燒糊了；火太小，速度慢了，燙好的豆折不易起鍋。 當(dāng)然燙豆折的人最為關(guān)健，他既要技術(shù)嫻熟又要手腳快不怕燙。燙豆折一般是在兩口鐵鍋里一前一后錯(cuò)時(shí)進(jìn)行。燙豆折的人用勺子舀起一勺米漿，手腕一轉(zhuǎn)，在鍋里就形成了一個(gè)圓形，然后再用蚌殼在鍋里四周旋轉(zhuǎn)，涂抹均勻，蓋上鍋蓋。然后又迅速在另一鍋以同樣的方法燙好另一張豆折，如此循環(huán)往復(fù)，下漿，抹勻，這時(shí)早燙那張鍋里的豆折已熟了，燙豆折的人來不急喘口氣，就穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)匕岩粡垐A形的里焦外柔的豆折迅速地放在旁邊等待奪豆折的小孩的篩子上，再由小孩來回奔跑把燙好的豆折倒在家里預(yù)先架起的篾折上。 因燙好一張豆折只需分分鐘，所以小孩奪豆折也是一件苦差事，因家家戶戶燙的糧食較多，整個(gè)燙豆折的過程一般要持續(xù)到晚上十一二點(diǎn)，盡管小孩挨不住，但想到豆折燙完了有粉絲雞蛋包的豆折吃，一個(gè)個(gè)爭興恐后，你奪我趕，興致蠻高的。再加上大人對小孩的逗樂，更加激發(fā)小孩的急切心，屁顛屁顛的，樂此不疲。 燙好的豆折攤涼后，有專門的人負(fù)責(zé)折，折豆折要把貼鍋里的那層焦黃放里面，然后對折，以兩寸方見寬，層層包卷成長條型。估計(jì)豆折的名字就是由此道工序得來的。 包卷好的豆折再送到專門切豆折的人手里。切豆折要有蠻好的刀工，最講究的是粗細(xì)均勻，切豆折不能切寬了，也不能太細(xì)了，太寬不好看，太細(xì)容易斷。切好的豆折看起來形成了一團(tuán)餅，輕輕地抖開就是一條長長的豆折絲。 豆折燙完了，不要以為工序就完了。因?yàn)樗前迅傻拇竺住⒍棺咏瘢缘诙爝€要起早曬豆折，這就是為什么說燙豆折要選擇好天氣。好天氣，太陽大，一般三五天應(yīng)該能夠曬干。然后人們再用籮筐或蛇皮袋裝好，等著以后的日子或煮或炒或炸慢慢地米西米西。 那曬干的豆折如何米西米西呢？可煮、可炒、可炸。 煮豆折，是讓豆折隨冷水下鍋，煮至八成熟，加以油鹽，再配以青菜或蒜苗葉，分分鐘，一道熱氣騰騰的白菜煮豆折就好了，爽潤滑溜，清香可口。煮豆折也是最方便簡捷的，以至到現(xiàn)在煮豆折吃，還是老家家家戶戶的主要晚歺。 炒豆折，先要提前用冷水浸泡幾小時(shí)，然后瀝干水，切點(diǎn)五花肉，在鍋里慢慢熬煎，再加上白菜大蒜苗，爆炒，然后蓋上鍋蓋小火悶兩分鐘，再上調(diào)料，翻炒片刻，炒豆折就好了。吃起來筋道柔軟，妙不可言，只一個(gè)勁地說“好吃、好吃”。炸豆折，猶如炸小魚小蝦花生米。在滾燙的油鍋里輕輕一放，一鍋蓬松的金黃色豆折就呈現(xiàn)在你眼前了。一吃，酥香滿口，配以小酒，妙！妙！當(dāng)然豆折最好吃的還是熱豆折。什么叫熱豆折？就是剛燙好的豆折不需要切，攤涼放著。然后配以腌菜粉絲雞蛋，包好，在鍋里用小好煎至酥黃起鍋。吃起來酥脆而不油膩，滿嘴跑香，無以言說。 參加工作后，每回家里燙了新鮮豆折，母親總要留下一二十張不切，于次日讓我?guī)Щ兀谑亲约涸诩依镉贸春玫碾绮朔劢z雞蛋做餡包好，再配以小火煎黃，于是以迅雷不及掩耳之勢，不撐的個(gè)肚兒溜兒圓不罷手，以至到現(xiàn)在我還念念不忘。現(xiàn)在，隨著生活的改善，生活水平的提高，以前家家戶戶年年?duì)C豆折的情景逐漸減少，到現(xiàn)在老家根本就沒人燙了。人們要吃豆折只好到商鋪里去買了，因?yàn)檗r(nóng)村有專門的團(tuán)隊(duì)燙豆折，燙好后，被一些店家進(jìn)去再賣給需要的人。于此，傳統(tǒng)的手工藝在逐漸消失，不免甚為遺憾。 但每年冬季，我都要回老家，買一袋已曬干的豆折，回到家里，在早上或晚上，用白菜煮好一鍋，崩哧崩哧地嗨上一碗，爽極了。 豪橫的鐵門豆折，永遠(yuǎn)也吃不厭吃不夠的一道美食！ <a href="http://www.xsjgww.com/31d1yz81" target="_blank">【散文】盛夏賞荷</a> <a href="http://www.xsjgww.com/2uxb3ckm" target="_blank">木子店鎮(zhèn)與老米酒</a> <a href="http://www.xsjgww.com/2h2j9kue" target="_blank" data-link="create">秋游歧亭杏花村</a>

跆拳道,波多野结衣结婚了吗,JAPANESE50MATURE亂倫,美女视频黄网站免费观看

豪橫的鐵門豆折

櫻子