<p>正月十五吃元宵是中國人的風俗習慣， 但吃元宵并不是正月十五特有的， 不少地方冬至也吃元宵。 有朋友告訴我，正月十五吃的是元宵，冬至吃的是湯圓。</p><p>在我的印象里， 南京小吃店和餐館里的元宵餡都是甜的。 當我和朋友提到金針菜肉餡元宵時， 他們的眼神說，開啥玩笑，金針菜餡，從來沒有聽過。金針菜肉餡元宵非常好吃，大家可以試試，一定還想再吃??。</p> <p>材料：（16個元宵）</p><p>1. 豬絞肉： 100g</p><p>2. 金針菜（干貨）： 60g</p><p>3. 鹽： 2g(吃的比較淡的，可以少放一些鹽)</p><p>4. 生抽： 1.5 Tablespoon(如果生抽比較咸，1 Tablespoon 就可以了，也可以把鹽減到1克)</p><p>5. 白胡椒粉： 1Teaspoon</p><p>6. 糖： 5g</p><p>7. 麻油： 1 Tablespoon</p><p>8. 植物油：1Tablespoon</p><p>9. 糯米粉： 400g</p><p>10. 開水： 300g</p><p>11. 蔥姜水</p> <p>元宵餡:</p><p>金針菜的處理</p><p>1. 金針菜用冷水沖洗干凈，再用開水泡發30分鐘</p><p>2. 掐掉花柄那端硬硬的梗</p><p>3. 在清水中用手擠出金針菜的黃色，換干凈水再擠，洗3-4次就可以了，然后把金針菜擠干。</p><p>4. 將金針菜切碎（0.5cm長）</p> <p>調肉餡</p><p>1. 倒入10g 蔥姜水， 用手順一個方向攪肉，直到水被肉完全吸收</p><p>2. 放入白胡椒粉，鹽和 生抽 （留下0.5Tablespoon)，用手攪拌均勻</p><p>3. 如果絞肉比較瘦，繼續放入蔥姜水，用手順同一個方向攪肉。 每次少倒一些。當手感覺肉潤滑了，就停止加蔥姜水，把肉餡再摔打幾次。</p> <p>把切碎的金針菜倒入調好的肉餡里， 加糖和0.5 Tablespoon的生抽拌勻，倒入植物油拌勻，最后倒入麻油拌勻。</p> <p>元宵皮</p><p>1. 糯米粉倒入一容器，容器不能太小，要便于用手揉糯米粉</p><p>2. 倒入300開水，先燙熟一小部分糯米粉，再把生的糯米粉慢慢的揉進燙熟糯米粉，最后揉成光滑的糯米粉團。</p> <p>包元宵</p><p>1. 將糯米粉團分成16份， 每份大概40克</p><p>2. 糯米團捏成碗狀，放入金針菜肉餡。（初次包元宵的，餡不要放的太多）</p><p>3. 用手的虎口慢慢往中間收，最后形成小尖頭，可以把尖頭壓到一側，也可以把尖頭去掉。如果同時包兩種餡，可以用有無尖頭來區分。</p> <p>煮元宵</p><p>1. 冷水燒開，下元宵， 爐火調到中火 （每家爐火不一樣，要保持水一直在滾）</p><p>2. 元宵浮起后，爐火調到小火，保持水一直在小滾。</p><p>3. 5分鐘后，關火撈元宵。碗里要舀些煮元宵的水，防止元宵沾在一起。</p> <p>看著這開口的元宵，你是不是流口水了??。趕緊動手吧。</p>
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