成都冬至與羊肉湯鍋

閑人余緒

在不南不北的成都，冬至，也有與祖國各地的眾多習慣啦！吃面哪，吃餃子哪吃火鍋哪等等不一而足，只就羊肉湯鍋，成都都有兩種類型：黃甲羊肉湯鍋與簡陽羊肉湯鍋。 黃甲，是雙流牧馬山上的一個鄉，黃甲鄉。在約1990年前，雙流縣畜牧戰線科技人員與農戶，養育了“雙流麻羊”這樣一種優質品種。在雙流的太平，萬安，紅花，黃伏，永安，公興，黃甲，勝利等黃色土壤山坡上養殖，效益很好！當地，以前也有吃羊肉湯的。一般是在趕場天，有一家專門做羊肉湯的，早上早早地開火，用一個大鍋放在街邊，幾支羊吊在架子邊，羊雜堆在旁邊，鍋里吊著羊肉湯等著趕場的人們來吃！趕場的人們一般用一角錢一碗量的羊肉，添加的調料有：鹽，紅辣椒面，青辣椒醬，園須（香菜）等等，其中青辣椒醬，當地人叫青海椒，要秋天就存儲著，現在才吃。在街邊小桌小橙上吃著，有關系熟悉的人，各再加二兩燒酒，說著，吃著，喝著，然后，“老板加點羊肉湯”，湯不要錢！那時，也有點有品味的人，就開始吃羊雜，羊血，羊腎等了，價格比羊肉少點。我吃了一輩子羊肉湯鍋了，我喜歡吃羊血羊雜！現在羊肉與羊雜價位差不多。如果比較有錢的人，請人喝羊肉湯，就是五角錢一大碗，幾個人一起吃！當時，許多上班的人的工資一個月約四十多元吧！一角錢吃一碗羊肉湯還是不貴，趕場天多要去吃的。雙流賣羊肉湯的攤攤上，最值錢的家具，就是那口大大的鍋，故都叫：羊肉湯鍋。又不知什么原因，都叫黃甲羊肉湯鍋了。約幾年后，人們的錢包鼓了，成都城里人也在冬至前后吃羊肉湯鍋了，那陣仗真的個嚇人，黃甲街上車水馬龍，城管交警指導交通，從早上就有人來，中午就滿了，最精彩的是晚上，分成幾輪，到十二點后還沒停。在成都城里更是火爆，有幾個地方，幾條街都賣羊肉?，F在的羊肉湯鍋，今年應是80元左右吧一斤？換成以前一角錢一碗的羊肉湯，大約20元左右吧一碗，可能不能加湯哦！在成都人的羊肉湯鍋里，有增加了簡陽羊肉湯鍋的品種。與黃甲相比，最關鍵不同的是：簡陽先用羊油抄，然后制湯，要油些。黃甲是用大鍋吊湯，湯清點。關于簡陽與黃甲的羊肉湯鍋的更深研究，可能只有專家與吃客互相評論了，好在簡陽與黃甲都是成都管，好處理。還小聲告訴你一聲，黃甲是你們成都人吃的，公興是我們雙流人吃的。冬至，應到黃甲去吃羊肉湯鍋的，但因疫情，只能到超市購兩斤羊雜，在家自己吃著羊雜湯，品味著過去的生活！

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