冬至過后多喝這一物，營養又美味，趕緊來試試吧

城家小廚

<p class="ql-block">冬至過后，天氣逐漸變冷，除了添衣增暖，還要食補防寒，由于地域差異，我國不同地區在不同時節會出現不同的風俗習慣，今天給大家推薦一種老祖宗留下來的好東西，冬天吃它最合適的了，說的這個東西就是酒釀了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">酒釀是用蒸熟的江米（糯米）拌上酒曲發酵而成的一種甜米酒，在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒糟、甜酒、甜米酒、江米酒，是許多人都十分喜愛的傳統食品，已有上千年的食用歷史了。它口感酸甜，營養成分更易于人體吸收，能快速為人體補充能量，手腳冰涼的朋友真的可以多吃些酒釀。冬天吃點甜酒釀不僅可以暖胃、防寒，還非常的適合現在的溫度，更有利于健康。</p><p class="ql-block"><br></p> <h3>現在超市買的酒釀像糖水浸泡，味道上也差那種酒香味，喝起來就像兌了水一樣，還不如自己在家做。酒釀的做法并不難，簡單一蒸一拌一發酵，所需的食材只用糯米、酒曲、水即可搞定，自己做的酒釀清香醇厚特別怡人，好吃還便宜，簡單干凈、無添加劑，吃著也放心。冬天怕冷的你，趕快行動起來吧！</h3></br><h3> <h3>【材料】：糯米 500克、酒曲 5克</h3></br><h3>【做法】：1、先把糯米沖洗干凈，涼水浸泡9小時，根據米的吸水性不同和制作季節，老米、冬季時間長；</h3></br><h3> <h3>2、蒸籠里鋪上濕潤的紗布，倒入泡好的糯米（泡米的水不要）鋪平，在糯米里戳幾個洞保證蒸汽透氣，隔水蒸30~40分鐘；時間根據米的吸水性和用量選擇，保證糯米晶瑩透徹，用手碾壓沒有硬芯即可。糯米飯要蒸熟而不是煮熟，煮熟的飯太軟爛，釀出來的甜酒口感不好；</h3></br><h3> <h3>3、把蒸熟的糯米用勺子翻拌攪散，晾到用手碰到不燙手的溫度；</h3></br><h3> <h3>4、準備好無水無油的容器，將糯米飯裝到里面，低于38度時，用涼開水慢慢淋入并用筷子將飯打散，以能將糯米飯弄松散粒粒分明而又看不見過多的水分為佳。</h3></br><h3> <h3>5、捏散拌勻，拌勻后的糯米飯粒粒分明；</h3></br><h3> <h3>6、把酒曲放入小半碗涼開水里攪拌均勻（我用的是安琪甜酒曲）然后淋入糯米飯里，讓酒曲水和糯米飯充分的翻拌均勻；</h3></br><h3> <h3>7、注意不要裝滿了（大概七成高吧），然后用勺子把米飯壓緊壓實，在中間挖個近似搟面杖粗的孔，有利于酒釀流出，密封后放在25-30度的地方，（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）發酵3~5天就可以出酒，可以通過測溫或聞酒香來判斷甜酒是否發酵好了。</h3></br><h3> <h3>甜甜的酒釀成功啦，你饞了嗎？立冬時節吃一碗酒釀蛋、酒釀圓子，或是直接煮開沖飲，喝完一身熱乎，臉上紅撲撲，睡覺也香甜。</h3></br><h3> <h3>【自制酒釀小提示】：</h3></br><h3>1、溫度要合理：蒸熟后的糯米飯要晾至不燙手才能夠加甜酒曲，太燙容易將酒曲燙死從而失敗；發酵溫度以30至35攝氏度為宜，溫度太低不易發酵，溫度太高釀出來的甜酒甜度不夠會發酸。</h3></br><h3>2、容器要干凈：自制釀米酒的用具要干凈無油。所用器皿事先清洗干凈用開水燙一遍消毒，以免因容器不干凈影響酒曲發酵而導致釀酒失敗。</h3></br> <a href="http://new.3qtt.cn/1piNtC" >查看原文</a> 原文轉載自new.3qtt.cn,著作權歸作者所有

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