紅燒鴨的熱情慰籍你的味蕾

凱哥

圖、文：凱哥美食制作、拍攝：凱哥 　　一道風(fēng)味獨特的鴨子燒鴨血，應(yīng)該是炎熱的中伏節(jié)氣中家庭版美食頗受歡迎的菜品，各地口味不同，紅燒鴨的做法有很多種，其中不乏為鴨子和鴨血一鬧燉煮成菜，使滋補的鴨肉變得更入味、更加濃郁，鴨肉的肉質(zhì)纖維變得柔軟不柴，達到去膩解腥的作用，鴨肉不僅入口鮮香，鮮香之中還帶著一股清涼的味兒。 　　常言道，大暑鴨肉勝補藥。在雞鴨牛豬鵝幾種家禽中，鴨肉是最適合夏秋食用的禽類。這是因為鴨子從小喜歡在水里戲水，所以它的肉質(zhì)較為寒涼。 　　在炎熱的“三伏天”的節(jié)氣中，吃鴨肉既能補充炎熱季節(jié)多消耗的營養(yǎng)，又能祛除暑熱給人體所帶來的不良影響，使之安然度過炎熱酷暑的天氣。 　　有些菜肴只吃一次，就不會忘記，而且時隔一段時間，還總是惦念著。鴨子燒鴨血，顧名思義就是鴨子與鴨血燜煮出來的鴨肉，所不同的是烹飪出來的鴨肉絲毫沒有腥味，紅潤軟嫩的鴨肉，被醇厚的湯汁包裹著，醬香濃郁，咸鮮適中，怎么吃怎么喜歡呢~ 　　夏日的鴨子壯嫩肥美，營養(yǎng)豐富，能及時補充人體必需的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，同時鴨肉性寒涼，適合夏日燥熱，是夏日季節(jié)最合適的首選呢。 　　鴨肉性寒、味甘，“人有唇干口燥它能緩之，人有陽虛發(fā)熱它能解之”，鴨肉具有養(yǎng)胃生津、止咳、清熱健脾等功效。 鴨子斬大塊，準(zhǔn)備好大蔥切段，花椒、干紅椒、姜片、八角、大蒜。 首先將鴨子焯水一下。 煮沸后，涼水沖洗，瀝干水分。 　　熱鍋冷油，下姜、蒜、干紅椒煸香。 　　燒油熱，放入生姜、大沖、辣椒煸香，再把鴨肉放到鍋里翻炒，把水分炒干。 　　再加料酒、醬油上色，生抽調(diào)味，加開水大火燒開轉(zhuǎn)中小火慢燒四十分鐘。 接下來把鴨血切成大塊狀，放入鍋中加入食用鹽煮沸一下，瀝干水分。 　　放入老抽、生抽翻炒均勻，確保每一塊鴨肉裹上色，烹飪出基礎(chǔ)的顏色，炒勻上色后就轉(zhuǎn)成大火開燒，遂步加入海鮮醬、再倒料酒、略加冰糖，再加一點高度白酒，烹香，這一步對于去腥至關(guān)重要噢！ 　　大火煮，開調(diào)味，略放入鹽，蓋上鍋蓋再轉(zhuǎn)小火燜煮三十分種，要把鴨肉燜煮稍微軟爛的程度。 　　傳統(tǒng)的鴨子燒鴨血，肯定是無辣不歡的，畢竟鴨肉的腥膻味比較大，故此，一般家庭中都是下了較猛的調(diào)味料來掩蓋，但事實上，要把鴨肉做得好吃，方法也有不少，只要功夫到位，對鴨肉腥膻味兒的處理恰當(dāng)，即使不用放一棵辣椒，也能烹飪到香噴噴的。

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