一種山羊叫駒驪

絲路俠客Леон連彥偉

山羊，在世界許多國家普遍存在，而在新疆農村、山區它有一個特殊的稱謂———駒驪（juli）。也就是蘭銀官話對山羊的稱謂。 冰碴駒驪，隆冬的美味肉品 　　“冰碴駒驪”，就是說吃山羊的最佳時節，霜凍之后，水面結冰，腳踩上去有“咔嚓、咔嚓”之響的時候。山羊吃了初雪后掛著冰碴草。其肉美味可口，成為大補，是不可多得的佳肴上品。 駒驪（山羊）冬季膘情好，毛色光鮮，渾身都是精瘦肉，沒有肥肉（脂肪多的肉）。因為氣候、水草的原因，所以山羊的肉有別于南方地區。 駒驪肉屬涼性，適宜于肝火大的人享用，駒驪肉脂肪少，膽固醇低，保健作用便凸顯出來。 　（綿羊肉屬熱性，是補品，尤其女人坐月子，吃肉喝湯，滿面紅光；） 山羊有別于綿羊，而駒驪又有別于平原和丘陵地區的山羊，所以，不能按照蘭銀官話把所有的山羊都叫駒驪，也就是說把山羊應該按照生活區域進行稱謂才能明正。建議進行地理標志認證。 駒驪，也就是山羊，它機靈好動，不畏艱難，無論是牧草豐美的草原、還是貧瘠的山地溝壑，到處都有山羊的身影。尤其是陡峭的石崖、灌木叢生的林地，山羊穿梭自如，如入平地一般。 　　草，作為食草動物的食物，生長分布的地區不同，其營養價值也有區別，而牧草是牲畜主食，就和人類的主食是米面，所以牧草是一個大概念，也和人類的食品是一樣的概念，作為食草動物的食品———牧草，也是隨著季節變換有所不同。在山地，由于氣候類型不一樣，牧草結構和品類也不一樣，尤其是阿爾泰山山坡地帶和天山北坡前山地帶，溝壑縱橫，林木茂密和灌木叢生，車前草、蕁麻、芨芨草等比比皆是，其他草到處都是，坡度緩的地區牧草會被第一時間消耗，而稍微遠一點和高險的地方，山羊比其他家畜就優勢明顯，它們攀巖走壁，走黃金道，吃綿羊??、駱駝??、牛??、馬??不能觸及到的名貴的中草藥。 阿爾泰山和天山山地最常見中草藥的有貝母、黨參、黃蓮、金銀蓮和野草莓等。特別是野草莓，酸酸甜甜，回味無窮，也是駒驪（山羊）的最愛。 　　前些年有一個段子廣為流行，說是新疆的羊肉之所以鮮美可口，讓人癡迷難忘，關鍵在于我們新疆的走的是黃金道，羊吃的是中草藥，喝的是礦泉水，真正意義上的純天然綠色食品。 　　“無限風光在險峰”和“高處不勝寒”兩種境界，人類體驗的少，羊兒感觸得深，尤其是山羊，站在高高的山頂，昂首，一對羊角仿佛伸進云彩里。 　　平常新疆人說“賊駒驪”“死綿羊”，形容山羊善動不好靜，綿羊好吃且懶惰。山羊的體質特征決定其“上躥下跳”的高超本領，以前農家都是低矮的土坯房，院墻大多是干打壘，綿羊趴臥在墻根，而好動的駒驪，先是跳上雞窩，再想法蹦到土墻上，最后有可能就躥上屋頂。還有就是上樹，綿羊想都不敢想，而駒驪就很容易做到，尤其是樹葉子剛長出來的時候，最先飽享口福的就是山羊，而綿羊解饞嘗鮮只能依靠主人。 　　駒驪（山羊）由于好動，肌肉都比較精壯、健美，渾身很少贅肉，所以肉質自然上乘。而綿羊產肉多，脂肪也多，特別是那些大尾綿羊，脊背平如案板，尾巴大如磨盤，天一熱，毛一長，哪里陰涼往哪里鉆，站著不如臥著，臥著還要伸著脖子，把頭挨在地上，不愿意動，所以肉多脂肪，現在社會，人們注重健康飲食，吃肉選精瘦少脂肪，瘦肉成為首選，冰碴駒驪逐漸成為冬季的網紅。新疆人講，“吃羊肉最好是沒結過婚的羊娃子”。這里的“娃子”是新疆方言土語，意思是吃羊肉，就吃最鮮美的，而肉質最鮮美的就要屬尕羊，尕乃小也。 　　屠宰山羊后，用清水將肉和雜碎（五臟六腑的統稱）一起在鍋里煮，煮熟后用大盤盛，其肉鮮嫩，而鍋里湯清亮，下一些皮帶面，切一些皮芽子（新疆方言，指洋蔥），澆一點肉湯，香氣四溢、回味無窮的冰碴駒驪就可以開吃了。 而在新疆哈薩克族，則有自己吃山羊的儀式，坐在生起火爐的暖洋洋的氈房地毯上，圍成一圈，擺放著奶茶、酥油、包爾薩克（一種哈薩克族油炸的面點），中間是盛著羊頭的肉盤子，主人將一把小刀遞給盤腿坐在上席的尊貴客人，用哈薩克族待客之道享用冰碴駒驪，非常有儀式感。 趣事分享： 一位朋友他有一個同事，早就聽說過“冰碴駒驪”是一道絕好的美味，但一直沒有機會品嘗。有一天正好趕上這樣的場面，就在心里暗自告誡自己，機會如此難得，肚子一定要留給“冰碴駒驪”。于是從始至終，只喝了兩碗奶茶，吃了一小塊酥油和幾個包爾薩克，即便羊肉上來了，也是象征性地嘗幾口。然而左等右等，就是不見“冰碴駒驪”上來。最后當大家要起身告辭時，他才急不可耐地悄聲問旁邊的人：“不是說來吃‘冰碴駒驪’么，咋沒見端上來呢？”朋友就忍不住“噗嗤”一笑反問他：“你剛才不是吃肉了么？”他還是一頭霧水：“肉是吃了，可是‘冰碴駒驪’沒見著啊？” 新疆北疆地區冬季對冰碴駒驪情有獨鐘，年氏后裔已有三百年食用習慣。 部分資料來源于新疆人文地理艾貝保·熱合曼撰文

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