潮汕味道

海邊的ET

據說，金魚的記憶力只有7秒。我的記憶力近來也是大不如從前。而每當我翻開自己的游記，就會慢慢回到當時的5D空間，仿佛時光倒流，身臨其境。所以，我喜歡記錄沿途的風景和看風景的心情，以慰將來遲暮的自己。 三年沒有休公休假了。最近終于覺得可以稍稍松口氣，于是，給自己放一個假，來一個蓄謀已久的旅行。本想趁著還算年輕再去一次讓人回腸蕩氣的后藏阿里。然而瘟疫肆虐，只好找一個安靜舒適的地方放空自己，于是，我選擇了味美小眾的潮汕。 第一天.汕頭-南澳島美好的一天，當然可以從早晨打開味蕾開始。金鳳酒樓，本地老字號，屬老式酒樓，不如新派早茶那么火，經常光顧的都是本地土著和閑適的阿伯、阿姆。屹立幾十年生意依然興隆，自然有他的獨到之處。雖然大堂略顯陳舊，早茶沒有那么驚艷，但是中規中矩，保持了良好的水準。 原只蝦餃皇皮薄透明，兩顆新鮮的大蝦仁鮮甜軟嫩。皮白松軟的流沙包，蛋黃餡兒甜咸兼而有之，沙沙的，稠稠的，帶有一點奶香。蟹子蒸燒麥，四五顆小蝦仁緊緊的裹在一起，爽口彈牙，燒賣頂上的點綴的蟹子，顆粒感十足。當然，醬香蒸風爪，黑椒黑毛肚也有著正常的水準。普洱菊花茶苦澀回甘，但是可以清口，洗膩，喝完茶讓你覺得肚子又有空間了，好像還應該再吃點什么。 旅行當然是快樂的，于我，最快樂的卻是事前的做攻略，天馬行空的意淫，如同寶玉的作養脂粉。按照功課來到汕頭火車站，準備坐公交161路，15元，90分鐘去南澳島。公交站臺冷冷清清，公交車久久不見蹤影。在一棵開滿羊蹄甲花的大樹下，我被一個去南澳島接人的大叔順路撿上了，30元，正常滴滴要130+?? 南澳大橋迂曲宛轉，朝陽透過蔽日的云層向海面射出道道上帝之光。 過跨海大橋一入島，就可以看見一座紅色的燈塔，藍天碧海黃臺紅塔，很文藝卡通的感覺，仿佛穿越到灌籃高手里的鐮倉湘南海岸。 美好的時光怎能辜負，安頓好住宿，就迫不及待的坐著環島小巴出來了。南澳島是一個海島縣，島上植被豐富，沒有工業污染，有著豐富的旅游、港口、海產資源，是海上絲綢之路的重要門戶。 宋井，開鑿在距離海邊10余米的巖石上，估計是正好開在泉眼上，泉水潺潺不息。潮漲，海水淹沒古井，潮退，井水依舊清澈甘甜。遙想當年，海上絲綢之路，南來北往，軸轤千里，都來此補給淡水，好一幅繁華景象。 三囪崖燈塔，如同夏日身著粉色連衣裙的少女，亭亭玉立。 路上的每一天，景點之間不超過2公里基本上都是步行，每天會走5-7公里，所以肚子很快就會空了。大眾點評是一個值得信賴的軟件，上面評分高的推薦一般都不會掉坑。許大姐的菜是海鮮大排檔，淡季依然是最熱鬧的檔口。紫菜炒飯香蔥、胡蘿卜、雞蛋、火腿色彩豐富，脆脆的紫菜很有特色。 南澳島潮流暢通，沒有污染，南澳生蠔肉質飽滿，鮮嫩肥美，享有海鮮牛奶之美譽。 潮汕美食，講究原汁原味，佐料很少。包公魚，僅以香蔥絲、蒸魚豉油為原料，熱油潑之，激發出魚的鮮香。 蠔烙餅，應該是最普通的家常菜。雞蛋和生蠔攪在一起，剛煎出來燙燙的最好吃。 正在大口吃蠔烙餅，旁邊的一個洗盤子的阿姨走上前來，用難懂的潮汕普通話指點我們蠔烙餅要用蘸水吃才好。本以為大堂里風姿綽約的點菜收錢的少婦是老板許大姐，結賬時才知道，老板許大姐就是那個洗盤子打掃衛生，一刻也不閑著的阿姨。見微知著，潮汕人就是這樣勤勤懇懇，吃苦耐勞，積累財富的。 每一次難過的時候，就獨自看一看大海，總想起身邊走在路上的朋友，有多少正在醒來。讓我們干了這杯酒，好男兒胸懷像大海，經歷了世間百態人間的冷暖，這笑容溫暖純真。喜歡許巍的歌 青澳灣北回歸線紀念碑。 家鄉已經紅泥小火爐了，南方依舊姹紫嫣紅。 瘟疫肆虐，作為國人的我依舊可以優哉游哉。越來越為祖國自豪，希望中國越來越強大，重現開元盛世，立于世界之巔。 潮汕人篤信佛教，街頭巷陌都可見小小的祠堂，不拘泥于形式。心中有佛，當一天和尚，好好撞一天鐘，好好工作，照顧好父母和家人都是修行。 南澳島位于東南沿海要沖，古時屬于軍事重要地，亦是抗倭前線。明清統治者怕這里的將士官員擁兵自重，所以一個小小海島竟劃分由廣東和福建共管。 南澳島總鎮府門前兩尊重炮依然威風凜凜。 網紅店鋒味十足、然記糖水鋪竟然淡季歇業裝修。 只好捷信牛奶甜品世家聊以解饞：四色牛奶方磚、楊枝甘露、芋圓芒果燒仙草、紅豆雙皮奶、魚蛋、墨魚餅都還好，沒有雷區。 第二天.汕頭-潮州離開南澳島的早晨，老二早餐，海鮮粿條湯，15元一碗，大蝦，魷魚，牛肉，墨魚餅，魚肉丸，生蠔，配料豐富，湯汁清淡鮮美，物超所值。 汕頭小公園，汕頭老市區商業文化的中心，見證了歷史的繁華。（此照片為網絡引用） 如今的斷壁殘垣，仍依稀可見精美的石刻與細膩的雕花裝飾，足以想象昔日的奢華與繁榮。 墻頭茂盛的藤蔓與殘缺的門窗，讓人感到一絲的無奈與悵然。 小公園的騎樓和街道呈扇形分布。這種以市中心作放射狀發散的格局，和巴黎有極大的相似之處。 舊時的南生百貨大樓，曾經是汕頭商業鼎盛時期的地標。 有著百年歷史的汕頭郵政總局大樓，歐陸式風情，是清政府開埠后汕頭的第一座郵局，俗稱：安平郵局。 熙攘嘈雜馬路邊的關帝廟香火鼎盛，但不明就里的我感到有一絲的陰森冰冷與恐怖，未敢踏入。 與關帝廟隔路對面，就是著名的老媽宮粽球，招牌雙烹粽球，15元一個，就是一半白果、豆沙甜餡兒，一半五花肉、蛋黃、蝦仁、香菇咸餡兒，熱乎乎油膩膩的很是過癮。不過我還是獨愛簡簡單單的糯米蜜棗粽，涼涼的粽子蘸著白砂糖，砂糖粒在齒間咯吱吱的琢磨那才是我的最愛。 糖蔥薄餅也是汕頭歷史久遠的特色小吃，始創于明朝萬歷年間。白糖和水反復扯拉成細管狀，里面充滿空氣，形如細蔥，輔以芝麻花生碎成餡，用春卷皮裹住即食。微甜不膩，松脆兼得，是放學后小朋友們的最愛。 走在汕頭的街頭巷尾，昔日的城市森林淪落成了城中村，時光仿佛凝滯在了20年前。 時光的荏苒、流逝一點兒也不能妨礙人們對美好生活、美食的追求。八合里海記牛肉火鍋，潮汕牛肉火鍋的代表，一條路就開了三家分店。 每天3-4歲的黃牛現宰，鮮嫩的牛肉按部位竟然分別命名為牛樸肉、匙肉、匙炳、吊龍，三花趾，五花趾等。樸素的苦瓜白蘿卜清水湯底，沒有喧賓奪主，更能襯托出牛肉本來的鮮香。滾水燙8-10秒即熟，以沙茶醬、普寧豆醬為蘸水，牛肉香嫩、質感脆韌不一，手打牛肉丸爽口彈牙，讓人食指大動，欲罷不能。吃的滾瓜溜圓之時，熟透軟爛的白蘿卜、苦瓜又可以去油解膩，理順通氣。 午飯后的頭腦昏沉如約而至，去新派書店喝茶小憩是一個明智的選擇。 合勝書店的小姐姐溫文爾雅，花茶馥郁芬芳。 潮汕是潮州，汕頭，揭陽三市的總稱。從汕頭到潮州的綠皮火車，9.5元，34分鐘，仿佛我的專列。 夜色下潮州的街頭，看到了一種不認識的水果，竟然是香蕉你個芭樂的芭樂。這一種綠皮白瓤芭樂，果肉平淡微甜，果核酸澀。 潮汕魚生是特色，如同日本的刺身。反復研讀推敲各色攻略之后，最終選擇當地老饕推薦的官塘原味魚生。 魚生，老板推薦的是石堅魚，淡水魚往往比較腥，但是配以芹菜、洋蔥、九層塔，楊桃、炸花生、辣椒，蒜片，蘿卜干，用花生油和姜末攪拌均勻，口感就出乎意料的精彩，一點點腥氣也沒有了，只能感覺到魚肉和魚皮的清涼、柔韌和爽脆了。 蝦生，肥美甜膩，佐以芥末和刺身醬油，很正。 最令人驚艷的莫過于咸膏蟹了，膏滿黃肥，色澤艷麗，有點讓人卻步。配以特制酸甜蘸水，蟹膏黏牙，蟹黃冰涼軟滑好似布丁。吃剩的蟹鉗、蟹腳、魚皮可以免費加工成海鮮粥。典型的潮汕粥，不是燉煮很久黏糊糊的，而是水米分離的，覺得不是很喜歡。不過蟹鉗肉卻是細嫩甘甜。 第三天.潮州年紀大了，每天六點準時就醒了，再也睡不成懶覺了。依據攻略滴滴到潮州古城去吃排名第一的雙生腸粉。選了白菜豬肉餡，與其他家腸粉不同的是，他家腸粉給淋上了厚厚的醬汁，應該是芝麻醬和花生醬的混合，湯汁醇厚，配上一枚半熟溏心蛋，很贊。 吃腸粉的時候，路邊一只花貓跑過來在我身上蹭啊蹭。不知為啥，我還是比較招喵星人的?? 站起身來，覺得肚子又有一點空了，有點意猶未盡。老字號鎮記牛雜不能錯過。一碗招牌牛雜粿能吃到8種牛雜，除了牛心、牛肚、牛腩、牛舌、牛百葉，還有牛肉丸，爽脆彈牙吃到爽。最精華的我覺得就是牛肉湯了，清淡醇香，味道豐富，不濃烈也不單薄，恰到好處。不像淮南牛肉湯佐料重口，也不像徐州牛肉湯口味寡淡，全靠辣椒。潮汕的牛肉湯是我目前喝過最好的，輔以南姜去腥，芹菜、綠豆芽爽口，棒極了。粿條是用米粉做的和河粉差不多的主食。潮汕的牛雜粿條絕對是早餐一霸。 唐朝皇帝唐玄宗李隆基開辟了開元盛世，崇信佛教的他下令在全國十大州郡各建一寺，取名開元。故開元寺為官方寺院，負責主持政府的祝典法儀。實際上唐朝建造的開元寺遠不止十座。 潮汕人篤信佛教，逢年過節、婚喪嫁娶、升學經商、疾病災厄、出門遠行，都要去燒香拜佛，祈求佛祖保佑。 所以歷經風雨滄桑，潮汕的寺廟依舊香火鼎盛。 牌坊街白天手機拍出來沒有層次，所以準備回酒店休息。睡足午覺，晚上接著逛吃逛吃。 溪口劉卜鵝肉口碑頗佳，最好吃的莫過于翅膀和腿，碩大的鵝頭沒有勇氣去嘗試。老板一眼看出我這個外鄉人是個吃貨，竟然能找到他的鋪子，額外贈送了鹵蛋和鵝血，說中午熱，配著冰啤酒最爽???? 喝著燒仙草，睡前玩兩把王者農藥，爭取賽季末上王者?? 暮日余暉下的潮州古城廣濟門，威武雄壯。 古城人愛養貓，到處可見喵星人在看家護院。竟然拿我膝蓋磨牙???? 地主家的兒子淡定的守著一鋪面的魚膠。 潮汕冬無嚴寒，空氣溫潤。佛手也長得分外豐腴妖嬈。 潮汕三寶：老香黃、老藥桔、黃皮豉。與其他果脯蜜餞不同，它們還有藥用價值。腌制時間短則數月，長則好幾年甚至幾十年。年份越久，口感越軟，藥用效果也越好。走在古城街上，若有若無的咸甜果脯味道飄過來，讓人口齒生津。 權記百年餅鋪，花生糖、芝麻糖、腐乳餅，大朥餅現場制作，用料踏實。不過腐乳餅太油膩了，我猜，這也是潮汕人愛喝茶的緣故吧。 老柄.七叢松甘草水果也是當地人推薦的。水果不論新鮮和腌制，用甘草汁淋上，酸甜可口，令人胃口大開。 南杏仁甜，北杏仁苦。老魏記杏仁茶稠稠的很細膩，入口微甜，回味稍苦，有濃濃的杏仁味。 開元上西平咸粿，潮州本地名小吃。街邊小鋪，米漿制成粿，就像半個元宵，質地稍有韌性，餡料是老板娘自制的咸、甜、辣細碎蘿卜干。一般般吧。 牌坊街牌坊林立，均為舊時達官貴人彰顯自己功名、事跡所立。具有南洋建筑風格的騎樓與明、清石牌坊共存，構建了具有濃郁地方特色的歷史文化旅游街區。 夜色中的廣濟樓更加雄偉壯觀。 潮州廣濟橋與盧溝橋，趙州橋，洛陽橋合稱為為四大古橋。廣濟橋為浮梁結合結構，由東西二段石梁橋和中間一段浮橋組合而成，梁橋由橋墩、石梁和橋亭三部分組成。浮橋可啟可閉，閉合可連接二邊梁橋，開啟能快速泄洪和通行船只。   走的口干舌燥，余時牛奶冰，海鹽芝士芒果雙拼滿滿一大碗可以消渴解乏，補充能量。僅需19.5元。甜食使人心情愉悅?? 鴨母捻，就是橢圓形的元宵。古法甜品店是潮州當地有名的傳統糖水店。鴨母捻芝麻花生餡中庸平和。主要是糖水配料豐富，口味清爽。 此行潮汕，最驚艷我的美食排名前三為潮州魚生、汕頭牛肉火鍋和潮州牛雜粿條了。離開的早晨，西湖邊老字號潮鎮老尾牛雜也必須打卡，不能錯過。一樣的品質，一樣的優秀。 去泉州的火車是在中午，離開之前，渡過韓江，來到韓公文祠來祭拜一下著名的思想家、哲學家、政治家、文學家韓愈。仔細研讀了昌黎先生跌宕起伏的生平，不由得肅然起敬。 凜冬將至，春日不遠。當如酥小雨再次無聲滋潤潮州古城之時，我相信韓公文祠紅白橡木之花也一定會開滿枝頭。

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