藥食同源話百合

阿牛（徐偉民）

百合因其“數十片相重疊累生于一起，狀如白蓮花，好似百片合成” 故而得名百合。 　百合色澤潔白，圓潤飽滿，生吃口感鮮脆，煮熟后的百合，綿軟粉糯、略帶苦味，但細品則苦味變甜，甜而生津。 百合四季皆宜，秋冬當令。深得大眾喜愛。 一、百合的生長 百合是一種多年生的草本植物，主要盛產于宜興、蘭州與湖南地區。其中唯宜興百合略帶苦味，藥用價值較好，且入選《本草綱目》記載。是一種藥食同源的保健食材。 　現在宜興百合產區至今還流傳著一首民謠：“百合花開喇叭形，結成果實白瑩瑩，瓣瓣包成蓮花身，滋補身體營養品。” 　宜興百合，也稱卷丹花，其花瓣有平展的，有向外翻卷的，故有“卷丹”美名。 　通常百合年前，根系在土中越冬，來年春季生長，初夏時節已可開花，初秋起即可食用球狀鱗莖（即市面上銷售的百合），因其鱗莖含有大量的淀粉、蛋白質和藥性成分，故可以作蔬菜或藥膳食用。 二、百合的營養 百合有較高的營養價值，富含淀粉、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵維生素B1、B2、C，泛酸、胡蘿卜素等多種營養元素。 百合還含有一些特殊的營養成分，即秋水仙堿等多種生物堿。這些生物堿像人參含有人參皂甙一樣，故有“中條參”之稱，能抑制癌細胞的增生。 百合有滋補強身、潤肺止咳、利脾健胃、寧心安神、清熱利尿、鎮靜助眠、止血解表等功能。百合還可預防和治療肺結核、高血壓、慢性氣管炎、咳嗽、神經官能癥、體虛失眠、神經衰弱、心慌心悸、虛煩不安等，是多種滋補方劑的主藥。 當下正值秋冬季節，故多吃百合確可潤燥清熱，安神美容，增強免疫力。 　百合入藥始載于漢朝《神農本草經》，李時珍的《本草綱目》中也有其藥性的記載。 傳統醫學俱認為：百合，味甘微苦，性平，入心肺經，具有潤肺止咳、養陰消熱、補中益氣、清心安神的功效。 　三、百合的保鮮 百合的保鮮，家庭大多采用冰箱冷藏，做法是將新鮮的百合去除泥沙土及外層銹漬鱗片，用廚房用紙分別包好，碼放在冰箱冷藏室底層的保鮮盒里即可，此法保鮮可保存百合不少于3個月（也有網友說可存放一年，個人覺得居家將百合保存一年食用，沒有必要，勤來快去，時時新鮮不更好）。 　新鮮的百合，盡管保鮮得法，但長時間儲存，會由外及內逐漸產生紫斑、黃銹，影響百合的新鮮品質。 鮮百合的食用一般是掰成小瓣洗凈后，冷水下鍋大火燒開，轉小火煨煮，一小時左右才能達軟糯口感。 現與大家分享一種百合的冷凍保鮮法，這種保鮮方法的見長之處在于：一是保鮮期間，百合品質、品相均為上乘，二是煨煮時間大為縮短，方便食用，為上班人士首選。現整理介紹如下： 1.鮮百合去泥去根，去紫、銹、黑斑（單純紫斑僅有損品相，可除可不除，銹斑、黑點等一定要去掉），分成小瓣。掰到心部，以防中間的片有黑斑爛心等 2.用廚房過濾水浸泡一下，漂洗干凈。 　3.擺放于竹篩內攤平涼干水份（不要暴曬）。 　4.用食品保鮮袋分成小包裝（每個小包裝約200克）。 　5.放進冰箱冷凍室存放。 食用時取一小袋百合加冷水大火燒開，轉中小火煨煮約4–5分鐘左右（視需放冰糖）后關火，稍燜一下，即可達較佳的綿糯口感。 上述百合冷凍保鮮法，本人一直在使用。感興趣的朋友不妨一試。 四、百合的食用 百合的食用炒、燒、蒸、煮，數百年來已傳承了許多傳統佳肴與滋補經典，例如百合雪蓮、蜜餞百合、百合西芹等。 　　百合蓮子粥 　最為經典的滋補佳品。 糯米150克，百合干25克，蓮子25克，枸杞2克，冰糖30克。 百合蓮子粥甘甜暖胃，綿糯可口，有滋陰潤燥，美容養顏、養心安神等功效，還能有效的治療肺燥或者肺熱引起的咳嗽等癥狀。是秋冬季節養生的絕佳選擇。 若百合蓮子再加綠豆煨煮，冷卻至室溫放入冰箱冷藏一下，則為暑天的一款上乘冰鎮飲品。 　　小米百合粥 　50克鮮百合，配小米100克，冰糖50克。將小米熬煮八成熟時，放入百合及冰糖熬煮成熟，午餐及晚餐食用，對于肺燥干咳有食療功效。 　　西芹炒百合 　西芹洗凈，斜切成小段，焯水后沖涼水瀝干。百合去掉黑色部分，掰成小片，洗凈瀝干 鍋放油，翻炒西芹片刻，放入百合，加海鹽調味，快速翻炒，看到百合邊緣變透明馬上關火出鍋。 西芹炒百合是一道時蔬小炒，清翠亮白，清淡爽口，低脂養顏又瘦身。 　　百合炒山藥 　將山藥刮皮切成片狀，百合剝皮洗凈，青紅椒切片，還可用胡蘿卜打上花片焯水后擺在盤邊。 鍋放油，放入所有的原料炒片刻，放海鹽、高湯調味炒勻即可。山藥炒百合具有補氣健脾、益肺固精、延緩衰老等功效。 　　雪蓮百合羹 　雪蓮百合羹為女神養顏不二之選。 用冷凍保鮮的百合1份（約200克），雪蓮子20克，枸杞2克，煨煮而成。 雪蓮子又名皂角米。果實粘稠，色澤晶瑩，富含膠原蛋白，蛋白質、藻角質、氨基酸。《本草綱目》中有其藥性的記載，是保肝潤肺養顏美容的食品。 　雪蓮子需提前用過濾水浸泡，下圖為浸泡一晚后的狀況。看，已是滿滿的植物膠原蛋白。 　雪蓮百合羹的做法：雪蓮子先燉，煮至粘稠狀出鍋前加入冷凍保鮮的百合一份，煨煮4分鐘，再撒上幾粒枸杞燜一會兒，一份完美的養顏美容羹大功告成。 溫馨提醒：百合性偏涼，凡風寒咳嗽、虛寒出血、脾虛便溏者不宜選用。 部分圖文來自網絡，向提供者致謝！

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阿牛（徐偉民）