老地方拐拐上___成都蓋碗茶

蜀圓規

編輯蜀圓規 　　回成都，第一件事就是三朋五友約好泡茶館，人還在天上飛?? ，地上的蓋碗茶已經沏好正冒著騰騰熱氣等著了。友友隔空喊話：老地方拐拐上！自然心領神會，這是我們常去常往的文殊坊鹽茶道（現用名叫川茶府）。     　　這次換了個開在百年建筑內的鬧市秘境＿陜西會館喝茶 　　陜西會館始建于清康熙二年（1663年），是寓川的陜西人的聚會之地。 　　將人文美學生活方式與獨特的傳統古建筑結合，集人文宴飲、下午茶、陶瓷展售，文化展覽、音樂會、時尚等多元文化聚集的空間復合體。 藏一方凈土，大隱隱于市。 陜西會館坐落在成都市中心，省級文物建筑，始建于1663年，360年的古樸建筑風格，充溢著古蜀文化之神韻，鬧中取靜，靜中清逸嫻雅。 　　尋文物建筑之美，探秘成都市區最后一座清代會館建筑，有景有心情。 　　院里的百年銀杏和紅墻綠瓦訴說著歲月的故事，讓現代都市與歷史碰撞，繁華與自然靜謐交融。 　　滿地銀杏葉的中式茶館，盡致盡興的享受。 茶館是個小成都成都是個大社會 中國最早的茶館起源于四川成都，據成都通史記，清末的成都共有街道巷子516條，而其中茶館就有454家，幾乎每條街頭巷尾都有茶館。即使在今天，成都的茶館依然是四川之最，中國之最，世界之最。 鬧市有茶樓，陋巷有茶鋪，公園有茶社，大學有茶園，社區有茶室，家庭有茶幾，總之，處處有茶，還座無虛席。 茶館文化是成都這座城市的生命力之一！ 成都蓋碗茶 “蓋碗茶”成都正宗的本土文化，知名度遠遠超過串串香麻辣燙皇城火鍋。 “蓋碗茶”是成都最先發明并獨具特色，在成都街頭巷尾大大小小的茶館中普遍應用的。相傳“蓋碗茶”是唐代德宗建中年間（780－783）由西川節度使崔寧之女在成都首創的。 　　所謂“蓋碗茶”，就是由茶蓋、茶碗、茶船子三件頭組成，茶船子是用來承受茶碗的茶托子。有的把“蓋碗茶”稱三炮臺，同時又稱“三才碗”。 茶蓋為天，茶船為地，茶碗為人，有“天地人和”的含義。 　　原始的就地掘土為灶，把千年古井里的地下水用香柏木木桶提上來，倒進黃銅水壺里，再把盛滿水的銅壺輕放在土灶臺上，灶臺下面有火門，加柴點火燃燒至水沸騰。這種不多的場境現在只有在小縣城古鎮里還能見到。 賊亮賊亮的銅壺常年被煙火熏染也變成了“黑雞婆”樣了。 　　看見老虎灶，你便聞到了茶香，感受到茶暖到胃里的舒服。 用銅壺燒水泡茶喝可以補充人體內必要的一種微量元素，這種由銅分解的微量元素在人體新陳代謝過程中能起著促進作用。 銅在保護大腦、心血管、預防癌癥、抗衰老方面具有重要的作用。鑒于銅的潛在毒性較低，相反的它卻是人體健康中不可缺少的元素，因此，世界衛生組織的專家組已作出結論，缺銅的危害遠比銅的毒性大得多。所以偶爾用銅茶壺燒水喝是可以的，但長期使用也會因銅超標而起負作用，要掌握分寸，適而可止。 　　在偏遠的縣城小鎮，還存在用封窩煤生火取暖做飯燒水的生活習慣。 蜂窩煤有12個小孔，型狀似蜂窩，所以取名蜂窩煤。 　　木桶一般采用:杉木桶、橡木桶和香柏木桶，香柏木桶耐用時間最長。 木桶自身帶有殺菌消毒的作用。 　三炮臺天地人和·蓋碗茶里的學問 成都人喝（老成都人稱喝茶為吃茶）蓋碗茶一般有五道程序：一是凈具，二是置茶，三是沏茶，四是聞香，五是品飲。 使用茶蓋有特殊的講究：茶蓋朝下靠茶船是招呼堂倌添水；茶蓋上放個小東西表示我只是暫時離開，莫收蓋碗，這一般是老茶客的動作；茶蓋朝外斜靠茶船，一般表示有事求助；茶蓋立起放茶碗旁，老茶客要賒賬，茶館老板一般不會點破，會給客人留面子；茶蓋朝上放進茶碗是通知茶館老板，可以收茶碗了。喝茶不懂這些規矩，亂放茶蓋當心鬧笑話。 　　茶館堂倌（摻水的）沖泡蓋碗茶的動作，對茶客來說更是一種藝術美的享受。在馥郁裊裊的茶館中，堂倌一邊唱喏一邊穿堂轉桌地拽著，右手握長嘴銅茶壺，左手卡住錫托墊和白瓷碗，倏忽左手一揚，一串茶墊脫手飛出，茶墊剛停穩，“咔咔咔”，碗入茶墊，揚起茶壺，蜻蜓點水，一圈茶碗，碗碗開水摻得冒尖尖，卻無半點濺出碗外，這就是技術，人稱茶道功夫。 茶道功夫原本是為加水倒茶增添些樂趣，如今卻需付費欣賞。龍行十八式、鳳舞十八式、龍鳳呈祥、龍飛鳳舞等這些老茶客們耳熟能詳的茶道表演，如今都被裝進了籠子，不愿輕易展示于人，要看可以，到雅座交錢。 　　地處成都文殊坊的茶館，承載著老巴蜀文化的烙印。在古色古香的文殊坊街區，濃蔭綠意，古樸典雅，雕花木質窗欞，外延的雕龍畫柱露臺，黛瓦粉墻，輕盈精巧的檐廊，開敞通透的庭院式大廳，古樸的石橋，恬然靜謐的感覺促使自己得沏上一壺上好的鐵觀音置于幾上，拉把竹編椅躺下，沐浴著冬日暖陽，真的是悠哉美哉！ 　　川茶府，是一個以傳統文化為載體，茶文化為主題的會客廳，為成都人提供了一個品茗休閑、棋牌娛樂、吟詩作畫的好去處。 在川茶府喝茶，坐在實木雕花太師椅上，品著碧潭飄雪，一邊擺著龍門陣，一邊聽聽古琴伴奏，再看看書畫家們的作品，偶爾發個微信分享一下，的確還巴適（不錯）。慢節奏，慢生活，這就是成都人骨子里的茶文化。 人民公園鶴鳴茶社 成都人愛喝茶，這是地球人都知道的事兒，當茶成為成都人日常生活中不可取代的消遣后，成都的茶館也隨之蓬勃發展起來。而要說起這成都市內有名的茶館，鶴鳴茶社在其之首。 365天的每一大早，鶴鳴茶社高聳的涼棚下必掛有幾方鳥籠，根雕的茶臺四方配有竹木椅子，茶客落座后，長嘴兒的青銅壺點上三點兒，堂倌兒吆喝上幾句爽心話兒，喝茶的人一吹一聞、一撥一抿，來一小口兒沉入茶香……這些場景，在遍布成都大街小巷的茶館常有見到。 據記載，鶴鳴茶社原是上世紀二十年代初大邑龔姓人家所建，初為兩層中式古典建筑，是民國時期少城公園內六大茶館中之首，有鶴鳴、枕流、綠蔭閣、永聚、射德會及文化茶園，也是目前成都主城區所有茶館中歷史最久、影響最大的茶館。 　　鶴鳴茶社落戶成都已經有百年的歷史，她記載著蓉城茶文化的同時，也鐫刻著蜀地的歷史與變遷。 鶴鳴茶社內有一對黑漆柱子，上面刻有這么一對燙金對聯： “四大皆空坐片刻不分你我， 兩頭是路吃一盞各走東西。” 來鶴鳴茶社，不僅是奔著那一茶一水，更是閑聊暢懷、你來我往，這才是過中精髓。 　　很多人選擇到鶴鳴茶社喝茶，都是奔著摻茶奇人吳登方師傅去的，吳師傅把摻茶技藝推向最高極致，但是吳師傅已退隱了，現在周末節假日由他徒弟跑堂摻茶。摻茶技藝是在其泡茶時，讓茶客看得膽戰心驚，如觀雜技般奇異，待茶入碗，又忍不住驚呼稱絕。今天，很多外地游客到鶴鳴茶社喝蓋碗茶，主要就是沖著欣賞摻茶師傅拿碗、提壺、摻茶、吼堂整個過程來的，而成都茶文化的魅力，也就在摻茶師傅的一舉一動中蔓延開來，滲入、根植進每一位茶客的心中。 　　在成都，還有很多歷史悠久，而沉淀著成都茶文化的老茶館，他們特別之處在于它們本身就散發著獨特的魅力就是成都茶館文化的縮影。 壩壩茶 壩壩茶就是在露天場地喝茶的意思，這個名詞起源于成都，成都人將露天場地稱為壩，在這樣的地方喝茶便稱為壩壩茶。喝壩壩茶就是要擺上標準的竹椅、矮木桌、陶瓷蓋碗茶具，在有點綠蔭、有點水的地方，聽著地道的吆喝聲（方言）一邊喝茶。 　 　　無論妳在哪里喝茶，稍坐片刻，吃一盞茶，妳就能從一杯茶中觀察世界，了解人生。 在成都，會友、談工作、議事、相親，都會去茶館里。茶館里開放不拘謹，遇尷尬可化圓，遇窘迫可逢生。 　　成都蓋碗茶,浸潤在茶香里的舊日芳華。 全國四大茶門：東有杭州，西有成都，南有潮汕，北有北京。 《龍井》 蜀圓規 一縷清香四溢， 清高獨特問世。 佇立生態時空， 沁園龍井村中。 　　每年的四、五月，是武夷山春茶采摘的季節，春綠環繞高山，四處彌漫著茶葉的清香。 采茶姑娘，茶山上。 《豐收》 姑娘采茶，男子運往； 春茶豐收帶給茶農的快樂。 采的是茶，放飛的是心； 勞動的汗水換得的是自信。 　　曬茶葉 在收采茶葉季節，新摘下來的茶葉需要在陽光下攤曬，以除去茶葉中含的水分，減少茶葉細胞中的水分含量，降低其活性并除去細胞膜的半透性，保證后續發酵能正常充分地進行。茶葉晾曬方式主要是地鋪式或者板鋪式，晾曬過程簡單，現有的攤曬作業均由人工完成，即將采摘下來的茶葉通過盛茶葉的容器移送至曬茶場、傾倒后，由工人使用耙子等簡單工具將茶葉攤開。這樣不僅需要增加用工人數，而且要增加工人的勞動強度，且工作效率極為低下，需要耗費大量時間、精力才能完成攤曬工作。 《品茶》 蜀圓規 武夷絕壁生紅袍， 九曲溪水為甘露。 一杯橙黃解塵煙， 茶珍水醇留齒間。 　　在家品秋茶，賞好香。三泡茶分別是廣東的單叢白牡丹，活潑年輕微果香；其次白云巖水仙，炭火醅后醇香渾厚；最后桂花烏龍馥郁清雅，讓人想念成都的味道。線香名叫＇菊意＇，很是切題。不用瓶花，插枝柿子，也很切題，最后手打兩個香篆，完美收關。這一切都來自女兒手上。 早茶 蜀圓規 千島湖中觀景一杯早茶去塵 天然氧吧納新溫馨島上留人 　　裊裊騰起的一股股茶香能讓生命立體充盈起來。捧一杯香茗，看人生如何進退，忘歷史怎樣輸贏。生命不過就在這端起與放下之間。 　　茶多酚是茶葉的核心物質，茶的氨基酸含鮮甜味物質，在沸水的作用下苦味滲出，在苦味之后能化開逐步回甘，翻開茶蓋，聞一聞，縷縷清香撲鼻而來，品一口，滿口清潤齒留茗香，給人味覺和精神的愉悅和興奮。 　　一碗清香的老三花茶，就能泡上成都人一整天的閑適時光。 老派茶館、活色生香的成都市井生活，于喧囂的城市中，獨尋得一份老成都特有的煙火味，將老成都、蜀國味、國際范兒展現得淋漓盡致。 　　成都的人生活愜意，節奏慢，喝茶和泡茶館儼然成為他們市井休閑生活的一部分。巷子里，茶館里，一些老茶客挽著褲腿大大咧咧地往那一坐，抽著葉子煙；嗑的瓜子皮滿街撒落；三五扎堆侃龍門陣，從早上可以一直坐到晚上。茶水于舌邊、舌根回蕩。如此分三次吞下，咕咕有聲，口中暗香飄動、芬芳亂竄。俗稱“三吹三浪”。　　明清文學家金圣嘆說：“成都是一座離開了更想來的城市。”　　成都，這座泡在茶缸里的城市，無處不洋溢著茶的芬芳。對于成都人來說，沒有茶就沒有生活，茶已深深地烙在他們的生命中。    世界瞬息萬變，我們無法阻擋歷史的變遷，但是，唯有成都，至始至終保留著古老的傳統茶館，無論何時何地，當妳走進去，都會彌漫在老成都蓋碗茶的茶香中。 品茗茶，沁人沁脾，神清氣爽；聞茶香，郁香撲鼻，氣沉體松。水入茶，水清、湯潤、色翠，明澤高香裊繞；湯入口，味甘、醇厚、生津，齒頰馥香久留。 一個城市，一泓西湖。一座莊園，一個茶屋。 在最親近西湖的地方坐下，感知最“西湖”的味道：湖畔茶居。湖畔茶居地處杭州西湖國賓館內。 　　清風細雨的西湖邊上，來上一碗“碧螺春”，為自己平凡的生活增添一絲絲詩情畫意。 　　東山茶，西山茶，同為碧螺春，明前如少女，雨前如少婦，韻味實足。 正在蘇州東山買現炒明前茶 下午茶.蘇州.藕園 《?? 》 品茶，怡情養神； 芳氣，沁人心脾。 泠露，沉逐華浮； 灌滌，如生羽翼。 　　杭州.獅鋒山.龍井采新茶??用虎跑泉水泡上品龍井，沁人沁脾，那氣息靜默蔓延，猶如十四、五歲含苞欲放的少女柔美動人。 　　下午茶選在愚園路 AKIMBO CAFE愚園店 每個人都要了自己喜歡的咖啡。有小白咖啡、冰滴咖啡、惠蘭咖啡。杯杯純厚濃香，不錯。 英國達西莊園的早茶__紅茶 　　在斯里蘭卡冒雨參觀了斯里蘭卡最大茶場DAMRO，DAMRO在海撥1800多米處，悶熱潮濕，進入茶園留影時還被螞蝗親吻。斯里蘭卡國的主要經濟來源之一：錫蘭紅茶（也稱斯里蘭卡紅茶）。主要品種有烏沃茶或烏巴茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶等。錫蘭紅茶最早是從中國引進的，所以錫蘭紅茶和紅茶的制作工藝都有萎凋、揉捻、發酵、干燥四個工序。錫蘭紅茶被稱為“獻給世界的禮物”。錫蘭的高地茶通常制為碎形茶，呈赤褐色。其中的烏沃茶湯色橙紅明亮，上品的湯面環有金黃色的光圈。汀布拉茶的湯色鮮紅，滋味爽口柔和，帶花香，澀味較少。努沃勒埃利耶茶屬于高山茶，以純茶飲用最佳。無論色、香、味都比前兩種淡，湯色橙黃，香味清芬，口感稍近綠茶。 冷色繡球花錦簇， 滿眼薄荷一身爽。 焚香煮茶屋內香， 咖啡提神茶解涼。 芙蓉國鄉情 品香茗，味淡雅，沁脾馥郁長。 焚陳香，嗅過往，思緒在岷江。 錦官城，麻辣燙，好酒醉他鄉。 草堂幽，夜色美，零點不知歸。 西湖荷花池，賞花龍井誦荷花“綠蓋半篙新雨，紅香一點清風。?天賦本根如玉，濂溪以道心同”。 品茗，識茶聞馥香。 初夜，輕風蕭蕭涼。 云水，樓臺長亭上。 小月，含笑墜池塘。 焚香，縷縷繞洞梁。 琴聲，落在玉指上。 昆山市__周莊__三毛茶樓 三毛茶樓的老板是當地文人.作家，為紀念三毛在周莊有吃茶的習慣，茶老板開店立牌《三毛茶樓》。 三毛喜愛周莊黑瓦白牆，小橋流水，蓬舟環行；三毛喜歡周莊鵝黃翠綠的菜籽花散發出的清香艷麗而躇足周莊，給周莊留下很多美麗的詩文。 杭州.郭樁.喝早茶 杭州.西湖.西泠印社.下午茶一 下午茶江蘇.常州..溧陽..天目山.山頂湖景茶吧 茶，是一種心情，是一種生活。一茶一世界，皇室貴族愛茶，文人墨客也愛茶，百姓人家都愛茶。蘇東坡：‘從來佳茗似佳人’。其實，無論是陽春白雪還是下里巴人，無論琴棋書畫還是柴米油鹽，都離不開茶。中國是世界茶之源，一片小小的茶葉能承載著中國幾千年的文明史，它所包含之博大、精深是需要我們去理解、去感受的。作為世界茶之祖，中國的茶禮、茶道享譽世界。以茶為媒，讓全世界的人們通過茶文化來了解中國、認識中國、感受中國。 家庭影院下午茶_ 全天雨，不出門，電影《倫敦一家人》。紅茶，咖啡度周未。 南潯古鎮 百間樓民居河邊小憩，中午茶。 週六.南潯古鎮.下午茶。 驅車崇明島，喝下午茶。 　　有茶的日子，有一種愜意，蘊隱于茶水中；有一種共鳴，產生于沉浮間；有一種靜雅，相向于清香上；有一種懂得，感知于冷暖時。若心入茶，茶不負人。如此，一杯茶，潤澤了一份心境，成就了自己渴求已久的一種活法。 品茶重在意境，亭園廓樓裊裊騰霧升起、陣陣茶香縈繞左右，沁人沁脾怡神氣，這淡然悠遠的蒙泰奇意境，已非是飲茶，而是一種藝術的欣賞，更是精神的享受。有人這樣戲稱，在成都有一半人進了火鍋店，剩余的一部分都去了茶館。成都茶館仿似一個社會萬花筒，有著濃厚的江湖味，也同樣如小家碧玉一般別有風情。 西晉詩人張載曾經在《登成都樓》這樣寫到，“芳茶冠六清，溢味播九區。”到了民國初期，成都茶館已達454家，為“頭上青天少，眼前茶館多”提供了有力的憑證。 　　這純粹自然的生活方式與藝術家的性情，他們要的絕不是一個普通的茶空間。純真、自然、自由，在對茶空間的理解上，愛茶，因為在專注事茶時，茶讓她學會更通達、任運、隨緣的人生觀。___陳.斯嘉麗 　　女兒與著名演藝家何賽飛聊到茶文化時，女兒：【何賽飛便站在她家里壯觀的老普洱茶墻前，言語間又喜氣又雅妍，她說她此時仿佛是她父親當年抱著一大杯茶給她講故事的情景。她說：“那時候他喝的其實都是老茶根，但我偶爾偷一口，還是覺得真好喝。” 童年往事就像父親杯中的茶垢，昏黃卻教人戀想。從茶到陶瓷，從父親到丈夫，她生命中的愛一直是延續的，她對此很感恩。“家里花園中專門做了這么大一個木臺子，對外說是方便曬太陽喝茶，其實是我想要練臺步的‘私心’___陳.斯嘉麗】 茶倉：俗稱茶罐，作為儲存茶葉的器皿，其不同材質所體現出的優缺點也適合搭配不同種類的茶葉。譬如綠茶喝的是鮮爽，最多存上3個月，特地裝入茶罐的機會也許并不多，若要儲存則必選密封性好、不透氣的瓷器與錫器類茶倉。而紅茶則不同，新買來的紅茶至少要在陶罐里存放半年，以化掉焙火的燥氣，方能呈現出更美的狀態。 林谷芳，臺北書院山長，禪學家。以禪論茶，一切過往都是修行。林谷芳老師說：茶這些事，如果沒有生命的修行，那也不過是玩物喪志。林谷芳，文藝評論家、音樂學者、臺灣“政策顧問”、臺灣第一本文化白皮書的撰寫者、臺灣中華文化總會副會長、臺灣佛光大學藝術研究所所長……但如今，他只愿是一個“禪者”。代表作有《禪——兩刃相交》《落花尋僧去》《畫禪》《千峰映月》《一個禪者眼中的男女》《諦觀有情——中國音樂里的人文世界》《歸零》等。 　　林谷芳老師送給女兒的【臺北書院】茶杯 林炳輝 食養山房主人。 愛茶，對傳統文化和修行亦有自己靜素深刻的思考。在他眼中，中國傳統文化與藝術正是根植中國茶文化的深厚土壤，而要做好一個茶空間，也絕非懂得設計就足夠的，人文素養才是一切的核心。 ___陳.斯嘉麗 　　女兒與臺北著名藝術家【于彭】老師品茶聊天。 于彭本名巫坤任，于彭老師在他人生中創作了泥塑、木刻版畫、水墨、水彩、陶瓷等不同形式的作品，而他最終以水墨名垂美術史。于彭老師于2014.10離世。 　　窗外氤氳叆叇，細雨淅淅瀝瀝。要了一杯竹葉青，隔窗觀景。 遠山碧湖若隱若現，這沒完沒了的梅雨，天都被下白了，不停！ 雨，下得小的時候，眼前是一幅青綠山水， 雨，下得大的時候，眼前又是一幅水墨風景。 我喜歡水墨，淡淡的，朦朧的，似乎被埋在云里，有遠闊的空間，在飛。 　　 有山有水有靈氣， 有茶有書有禪語。 一切和為貴

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老地方 拐拐上___成都蓋碗茶

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