傾心管理，為幼兒成長護(hù)航——公樂幼兒園食堂工作紀(jì)實(shí)

高晴

為進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園食堂管理，不斷提高食堂為教育、為幼兒服務(wù)的質(zhì)量和水平，確保膳食營養(yǎng)均衡，食材優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、安全，公樂幼兒園對(duì)食堂進(jìn)行精細(xì)化管理，多管齊下，保障幼兒舌尖上的安全。 　　自開園以來，公樂幼兒園把幼兒食品安全放在重中之重，食堂內(nèi)部操作流程對(duì)外大屏全程直播，今天我們就一起走進(jìn)公樂食堂去瞧瞧吧！ 　　幼兒園食堂食堂操作人員近期健康證展示，所有人員每日晨檢、測溫、登記，做到不帶病上崗。 　　為保證食源安全，對(duì)供貨單位嚴(yán)格執(zhí)行索票索證、審驗(yàn)制度，米、面、油等所有食材實(shí)行定點(diǎn)采購，并與供貨商一一簽定供貨協(xié)議，做到驗(yàn)審不合格的不入庫，所有供貨商資料備案存檔。 　　每個(gè)區(qū)間分工清楚，專間專用，專物專用。食堂的存儲(chǔ)間、清洗池、消毒柜等硬件設(shè)施一應(yīng)俱全，工作人員全部配有專用工作服及口罩。小小的食堂里不僅配備了滅火器、燃?xì)鈭?bào)警器，還安裝了監(jiān)控，讓幼兒園的食堂更安全、更陽光、更透明… 　　對(duì)清洗池、消毒柜設(shè)備設(shè)施等用具實(shí)行標(biāo)記管理，固定用于各類食品加工制作；食堂人員在烹飪制作過程中注意生熟分開，注意交叉污染，確保幼兒安全，預(yù)防食物中毒。 　　嚴(yán)格執(zhí)行加工操作制度，食堂工作人員嚴(yán)格按照規(guī)定程序進(jìn)行加工、操作，科學(xué)烹飪，確保飯菜的質(zhì)量要求，并根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，肉類煮爛、蔬菜切細(xì)。 　　嚴(yán)格執(zhí)行餐餐留樣制度，每種樣品保留200克以上，食品留樣存放的冰箱專用、專人負(fù)責(zé)，留樣的食品按品種分開存放，要用清洗消毒后的密閉專用容器裝好，存放時(shí)間為48小時(shí)以上，并做好記錄。 　　為確保疫情期間食堂衛(wèi)生安全，嚴(yán)格落實(shí)食堂衛(wèi)生消毒制度，大型消毒設(shè)備一應(yīng)俱全，每天做好蔬菜浸泡農(nóng)藥測試殘留及所有炊具、餐具等消毒工作，確保操作環(huán)境安全。 　　負(fù)責(zé)制定食譜的保健醫(yī)和園領(lǐng)導(dǎo)共同協(xié)商，每周都會(huì)研發(fā)不同的新菜譜，在研發(fā)過程中選擇營養(yǎng)豐富的食品，讓孩子多吃時(shí)令蔬菜，注意粗細(xì)糧、主副食、葷素、咸甜的搭配，考慮菜品的營養(yǎng)、色、香、味、形，還要考慮幼兒喜愛程度、可操作性及推廣性。 飯菜是怎樣出鍋的？快來看看吧！ 　　在公樂幼兒園食堂，通過精細(xì)化管理，讓食堂中的各項(xiàng)工作逐漸向條理化、系統(tǒng)化轉(zhuǎn)變，不斷深化改革，為保障幼兒飲食衛(wèi)生與安全構(gòu)筑起一條牢固的食品安全防線。 編輯：高晴審核：高靜