自制甜品 —— 戚風蛋糕

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我很喜歡吃甜品，戚風蛋糕是我的最愛之一，嘗試做過、吃過多種不同風味的蛋糕，戚風蛋糕仍然是我的最佳選擇。 　　戚風蛋糕屬海綿蛋糕類型，質(zhì)地異常松軟，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽。因人而異，戚風蛋糕也可以加入味道濃郁的巧克力或水果等配料，但我還是喜歡原汁原味的戚風蛋糕。 制作原料主要有玉米油、雞蛋、糖、面粉、等，由于戚風蛋糕含足量的玉米油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。另外，戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。 　　戚風蛋糕的英文名稱Chiffon Cake，起源于1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經(jīng)紀人發(fā)明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸于世。 至今已九十多年過去，人們經(jīng)過多次實踐調(diào)整各人的口味，其配方也就略有不同。 我做的是水蒸戚風蛋糕，材料和配方如下：?1、?6個蛋2、低筋面粉8安士（半磅，227克，4.5兩）3、玉米油20克（16毫升）4、奶4安士（114毫升）5、檸檬汁數(shù)滴（也可以用幾滴醋）6、白糖4安士（或略少）7、鹽少許（不放鹽也行） 　　所有的工具和容器都要保證無水無油，把需要的材料分別準備好。 制作步驟 1、先把蛋黃和蛋清分離，必須保證蛋白里沒有一丁點蛋黃，要不然會打不發(fā)。 2、把檸檬汁擠出來裝好，待打蛋白霜的時候才加入。 3、將玉米油倒入容器，再加上牛奶。 4、油和奶充分攪拌混合后，沒有看到懸浮，然后，一邊攪拌一邊把蛋黃依次倒入奶和油的容器中，繼續(xù)攪拌均勻。 5、將低筋面粉過篩加入牛奶、玉米油和蛋黃混合物里，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒，做成均勻蛋黃糊。 這就是均勻的蛋黃糊 6、在蛋白中加入數(shù)滴檸檬汁，開始用低速打蛋白，見到有小泡就在蛋白里加入1/3的細砂糖，轉(zhuǎn)中、高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，以高速繼續(xù)打。?注意：開始打蛋白的同時加熱蒸鍋里的水。 7、蛋白霜開始變細膩的時候把最后1/3細砂糖放進去，加完細砂糖之后換成中低檔繼續(xù)打發(fā)到接近干性發(fā)泡（把打蛋器拿下來用手操作比較均勻），繼續(xù)低速打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)。直至當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。?注意不要打太過頭，否則就沒有直立的尖角了。??中低檔打發(fā)的蛋白霜非常細膩而且穩(wěn)定！ 8、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊的盆中，用橡皮刮刀翻拌均勻，千萬不要攪拌，只能上下翻拌。 ?9、再將翻拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜容器里，以z型的方式完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒，全程要快速。 ?10、完成的面糊從20厘米的高處倒進模具里，面糊只要七分滿或者七點五分滿就好，然后再從10厘米左右的高度輕磕兩三下裝著面糊的模具，幫助排除大氣泡。 ?11、把蛋糕模具用耐高溫保鮮膜將表面包裹住，或用一個合適的盤子蓋住。這時蒸鍋中水早已燒沸，于是，將模具與面糊放入蒸鍋中，轉(zhuǎn)中火蒸40至50分鐘。 12、?；?至10分鐘，出鍋。 13、蒸好后取出倒扣在烤網(wǎng)上，脫模。 大功告成！好好吃喲！ 來吧，親愛的朋友！歡迎光臨，把盞共歡！? ??????????????????????????????????????????