紅油三絲.麻辣雞塊. 椒麻雞絲.

東方鏡

原料：小蔥3兩，紅皮蘿卜1斤，胡蘿卜1根（6兩），青萵筍1根（大點）,大蔥1根，油炸花生米2兩，雞大腿（帶胯子）4個。 調料：生姜，花椒，料酒，鹽，大蒜，花椒油（花椒面），香油，蔥油，紅油，味精，白糖，醋，生抽。 準備：蔥姜蒜剁末。蔥末要切得非常細（可將蔥切細末后放在攪拌機里加花椒油、香油、蔥姜油打成絨）； 制作： 一、雞腿皮朝上放冷水鍋中（免粘鍋），加入大蔥、姜片、花椒、料酒、一點鹽，煮開后打掉浮沫，繼續煮（約十多分鐘）至筷子插入肉厚處無血水，就熟了，關火悶一會（雞肉在雞湯中多泡一會兒雞肉會更香），取出讓其自然涼透（不涼透不好切絲。若趕時間可用冷水沖涼），煮雞腿的湯可當高湯用；（廣式白斬雞是把雞剛剛煮熟后立即放入一半冰塊一半冷水的冰桶中提拉幾下，使其迅速冷卻，這樣雞皮是脆的）。 二、切三絲：紅皮蘿卜、胡蘿卜、青筍均勻切細絲，放涼水中浸泡（既可去紅皮蘿卜苦味，又可使三絲更脆更爽口）。 三、打底盤：小蔥拍一下，切段，放A盤中墊底；大蔥斜著切片放B盤中墊底；再將浸泡的三絲取一小撮瀝干水抖松散后分別放在A、B盤的蔥上（也可用黃瓜絲、香芹、青筍等墊底）；其余三絲抖除水份后松散地堆放入C盤。可把煮熟的牛肉或白肉（即水煮豬座子或五花肉。煮白肉時要加點生姜和花椒）切成薄片卷成卷，在C盤周邊擺一圈，用春卷皮把肉片和三絲卷著吃。 四、將涼透的熟雞肉，分割成帶皮雞肉和不帶皮純雞肉。 把不帶皮的純雞肉切成雞絲（土雞也可手撕成雞絲）放入一只大碗中。 帶皮雞肉剁成塊，放入B盤。 五、調制紅油三絲味汁：雞湯（沒有雞湯可用開水兌雞精代替）、味精、鹽、白糖，姜末、蒜末（姜蒜末比例1：2），香油、花椒油少許，醋，生抽（比醋少一點），蔥油少許，紅油一大勺，攪勻。在開吃之前再將味汁均勻淋在C盤中的三絲上（味汁淋早了，三絲就蔫兒了，不脆也不精神了），最后灑上蔥花點綴，紅油三絲即完成。 清脆爽口的紅油三絲 六、調制麻辣雞塊味汁：雞湯、白糖、味精、少許鹽、生抽、醋（麻辣味兒的，醋就要少放點）、香油一點（香油多了會壓味兒）、花椒面、花椒油（如果沒有花椒面，花椒油就要多放一點）、蔥油，姜蒜末（1：1），紅油（帶點辣椒面）攪勻，均勻淋在雞塊上（B盤），表面再淋一層紅油，撒上花生碎、蔥花，麻辣雞塊即完成。 鮮香麻辣的麻辣雞塊 七、拌制椒麻雞絲：雞絲中放入姜末和一點點蒜末，白糖、味精、鹽、香油一點、醋（不要多），蔥油（多點），花椒油（多點。如有新鮮青花椒，去籽剁碎更香），蔥末（多一些），抓拌均勻，放入A盤中，擺盤整形，為了更有生機，再在上面放一小撮涼拌三絲。椒麻雞絲即完成。 鮮麻實足的椒麻雞絲 磨刀技巧：右邊斜磨，左邊平磨。這樣磨出的刀在切菜時菜就會自然向右邊倒在菜板上。

跆拳道,波多野结衣结婚了吗,JAPANESE50MATURE亂倫,美女视频黄网站免费观看

紅油三絲.麻辣雞塊. 椒麻雞絲.

東方鏡