山藥蛋情結

懷想仁人

離開故鄉四十余年，受工作環境影響，鄉音改變了一些；受氣候環境影響，生活習慣也改變了不少。但唯獨沒有改變的是對山藥蛋食物的鐘愛，大概這輩子就是不離不棄至死不渝了。 　　山藥蛋學名馬鈴薯，屬茄科，一年生草本植物，別名還有洋芋、土豆、地蛋等。據說傳入中國只有300多年，是華僑從東南亞引進的，它比較適宜在高寒地區生長。有關資料說，山藥蛋和小麥、稻米、玉米、高粱并稱世界五大糧食作物。它的塊莖含有大量淀粉，且富蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，其中維生素含量是所有糧食作物中最全的。 　　山西地處黃土高原，晉北更屬于高寒地區，是適宜種植山藥蛋的好地方。從傳入中國算起，山藥蛋在山西繁殖300多代了。山西人對山藥蛋情有獨鐘，而晉北人更甚，城市人鄉村人眾口一詞稱山藥蛋，倒是它的學名在當地早已棄之不用了。山西人年年種山藥蛋，年年吃山藥蛋，經年累月，吃出了名堂，也吃出了情結，要不怎么幾十年前能橫空出世一個以趙樹理為代表的鄉土文學創作流派，還自稱“山藥蛋派”呢。 　　晉北人對山藥蛋的鐘愛不僅體現在世世代代的家庭生活中，也體現在當代的公務或商務接待上。二十多年前，因公務陪同南方客人到晉北某縣去。中午的接待餐，當地就安排了一桌“山藥蛋宴”。望著滿桌五彩斑斕、形狀各異的山藥蛋塊泥條絲，座上的南方客人竟目瞪口呆，不知所措。待我們盛情推介后，客人方小心翼翼舉筷品嘗。進食幾種花樣的山藥蛋菜肴后，席間的氣氛就活躍了起來。客人們持有的狐疑神色漸漸舒展，對山藥蛋宴各色菜種由品嘗變成了大塊朵頤。一位粵籍客人還頻頻伸出大拇指，一句經典粵語脫口而出：“山藥蛋好七（吃）得啦！” 　　晉北人愛吃山藥蛋和祖祖輩輩生活的自然環境有很大關系。尤其在雁門關北的雁同盆地，緊鄰大漠，山川相連，土地貧瘠，無霜期短，種植山藥蛋比其它農作物能獲得較高產量。幾百年來，山藥蛋一直被當地農戶所青睞，家家戶戶都要在那幾畝薄田上辟出一塊地，精心種上山藥蛋，指望著收上千二八百斤，來度過寒冷的冬天和青黃不接的明春。就是在人民公社化后的生產大隊，也會選擇一定數量較優農田種植山藥蛋，來解決社員們冬春的菜品和補充主糧的需求。 　　生長在雁北桑干河邊的筆者，就是吃著山藥蛋邁進了學校大門，吃著山藥蛋離開那片魂牽夢繞的黃土地，就是現今還在吃著山藥蛋走向夕霞滿天的晚歲。可以說，是餐桌上的山藥蛋伴隨著我走出村莊，渡過河流，走向都市。上世紀六十年代初的困難時期，年少的我因家中主糧缺少，是山藥蛋得以勉強果腹，才度過那段艱苦的日子。依稀記得，那時桑干河邊的沙地種植一種紫皮山藥蛋，畝產量雖低，但含淀粉量卻很大。冬季漫漫長夜中，在煤油燈快要燃盡的臨睡前，經常會有一個烤在炕火洞中熟透了的山藥蛋，在母親短帚掃凈糊皮、露出焦黃后遞到我手上。那圓圓的山藥蛋，掰開后冒著熱氣，噴著清香，閃爍著白亮的淀粉晶，令人垂涎不已。睡前吃燒紫皮山藥蛋的情景，永遠定格在記憶中。遺憾的是，10幾歲后，隨著紫皮山藥蛋的逐漸消失，再也沒有吃到炕洞中烤熟、母親短帚掃出焦黃皮、掰開露出白亮淀粉晶的紫皮山藥蛋，算作人生一件憾事。 　　及至七十年代，生產隊種植了大片改良品種后的山藥蛋，產量大大提高。果腹不再是必需，但缺菜是客觀存在，因之人們對山藥蛋的情結愈加根深蒂固。那些年夏季開花時節，微風一吹，滿壟的山藥蛋花隨風搖曳，那陣勢有如披著白鎧的步伐整齊的軍旅，隨著令旗而騰挪進退，煞是好看。秋季，生產隊為社員各分上百斤，存入地窖，冬春食用。其時，我們家中三頓飯幾乎都有山藥蛋，早晚煮在稀飯中，和腌菜拌起作為菜吃；中午少許麻油混辣椒面及黑豆醬作為佐料，山藥蛋條加干白菜或豆腐做成燴菜，主食為玉米面窩頭，冬春天天如此。記憶最深的是，深秋時節生產隊勞力全部出動掰玉米，太陽落山收工時，留下我們幾個年輕人等待裝車。于是，鄰地的山藥蛋便成了我們的捕獲之食。一堆干柴燃燼處，火堆下埋入山藥蛋。堆燼四周熱力均勻，加上柴草沙土相混，烤山藥蛋味道更加別致。只是難以處理干凈外皮，土灰交錯，所以享用者在火光的映照下個個黑嘴土臉，吃相欠雅，令人捧腹。還有一種秋季耕地時偶爾翻入地下翌年春耕時又翻出地面的凍山藥蛋，品相欠佳，經春風吹拂，水分基本流失。煮熟后雖沒有秋季山藥蛋的清香，但精到中有凍品的醇香，品嘗后也難忘其特別的味道。另外，山藥蛋有一特性，即便吃過經太陽曬或風吹皮肉發綠有毒的山藥蛋，而發生了嘔吐，但過后一如繼往地仍然喜歡它，一見如故，絲毫不會討厭或忌口。 　　離開家鄉40多年來，對山藥蛋的青睞熱度絲毫未減，就是在夢中還能回映出桑干河邊那片山藥蛋地搖曳的白花。每年深秋時節，總要買上2OO余斤當地有名的嵐縣山藥蛋，存放入地窖，一直吃到次年三月份。吃法上還是延用了家鄉的蒸、煮、炸、炒、燴、拌，不日改換形式，常年鍥而不舍。 　　山藥蛋作為五大農作物之一，無論在進入小康社會人們的餐桌上，還是在相邀賓客共舉酒杯的宴會上，都是大開食欲、增加營養的好菜肴。可以說，山藥蛋對人類的生存發展功在歷史，功在當代，一定也會功達千秋。報載，近年來我國北方不斷擴大山藥蛋種植面積，努力提高畝產量，要將山藥蛋淀粉經過科學加工蒸成饅頭以充主糧，改善人們攝入食物的成分。看來，山藥蛋要在更大范圍，更寬領域發揮優勢作用造福人民了，這也是當代人和后代人舌尖上的福祉。

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