茶旅游學記——鐵觀音

岳福榮

10月13日上午，我有幸受邀約到鐵觀音的發源地——安溪，開始了我的茶旅游學。 巧的是就在前一天，10月12日下午，在廣東考察的習近平總書記來到潮州古城，同當地群眾交流時說：工夫茶，潮州菜等都是中華文化的瑰寶……“潮州話和閩南話是通的，都是一樣愛喝功夫茶。我在福建那些年，喝茶是以功夫茶為主”。 聽到這個新聞，參加游學的同學老師們都倍感振奮。 功夫茶是介乎紅茶和綠茶之間，為半發酵的烏龍茶，只有這類茶才能沖泡出功夫茶所要求的色香韻。 烏龍茶不論從沏泡、品飲和制作方面都是要下功夫的，其功夫要在水、火、工三者中求之，因此它的工藝制作流程要比其他的茶要繁雜講究許多。 功夫烏龍茶主要有四大茶種：一是以鐵觀音為代表的閩南烏龍茶；二是以武夷巖茶為代表的閩北烏龍茶；三是以鳳凰單樅為代表的廣東烏龍茶；四是以高山凍頂為代表的臺灣烏龍茶。 功夫茶起源于宋代，在福建的漳州、泉州及廣東的潮州府一帶盛行，至唐、宋之后品飲制作技藝的承襲和發展更趨深入。 蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞”。 品功夫茶至今仍是閩南和潮汕地區很出名的風俗，在當地家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。 即使移居外地或僑居海外的閩南人、潮汕人，都保存著品功夫茶的風俗習慣。 這次茶旅游學的重點：功夫茶源起的代表——鐵觀音；地點：生態環境極佳的中閩魏氏萬畝茶莊園；時間：秋高氣爽採摘制作鐵觀音上品秋茶的節點； 授課：鐵觀音傳人和從業經驗豐富的茶界大伽；東風：習近平總書記最新說詞“在福建那些年，喝茶是以功夫茶為主”。 正可謂享盡了天時、地利、人和。 徜徉于在這樣的時節生態，與一批年輕美麗的茶人結伴同學，與幾個鐵觀音傳人大伽對話討教，想不靜下來都難，只能是與萬千塵世隔絕，一心向茶。 如此數日，自以為對茶的感覺大有精進，尤其是對鐵觀音的感知陡然增添許多。 視頻：跟著師傅學茶做茶 視頻：魏貴揚的徒弟、茶專業研究生小伍說鐵觀音和金觀音的區別 近幾年來，我鐵觀音喝的少了，對茶的品類涉獵卻有點寬泛，對沒有喝過的茶種，對制作工藝上有特色的茶都充滿品飲、攫取、親近的沖動。 這次茶旅游學，讓我對茶的求知欲和敬畏心有了進一步的加強，對茶界泰斗張天福的“儉清和靜”有了新的感悟。 喝了這么多年的茶，跟許許多多品類的好茶都近距離接觸過。 從茶青的採摘，到萎凋、發酵，烘焙、沖泡、品飲……，相互對比，我感覺沒有一種茶的香氣能超越鐵觀音。 從茶廠的門外、曬青的場上、涼青的房里、搖青的筒前……,那王者的蘭花香，是那樣的優雅從容，揮之不去。 沖泡時，啟蓋輕聞芬芳撲鼻，淺斟入海香味四溢，細飲潤喉心醉神怡；那經典的蘭花香纏繞著你的鼻息，滋潤著你的舌喉，沁入你的心田，持久而悠遠，清幽而純凈。 古人品鐵觀音素有："未嘗甘露味，先聞圣妙香"之說。 品飲時，細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚香鮮; 緩慢下咽，幽蘭徐吐，回甘稠密，韻味無窮。這或許就是鐵觀音人說道的"觀音韻"。 當然，這鐵觀音茶的“觀音韻”和武夷正巖茶的“巖骨巖韻”一樣，都是功到自然成的體會，沒有認認真真喝上幾年的茶是領悟不到的。 魏氏人說，三百年做一泡蘭花香鐵觀音，高品質鐵觀音的香氣是歷史磨礪浸潤的經典。 目前，國內外的試驗研究表明：安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所占比重，明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。 與鐵觀音的第十代傳人魏貴揚一起品飲，是我游學時間里最快樂的事，尤其是清晨稍做運動后，對飲三五杯，一股幽香鮮爽的茶氣透人心脾。 視頻：清晨和魏貴揚大師一起喝茶聊茶 視頻：跟著鐵觀音傳人魏貴揚學茶審茶品茶 魏貴揚對鐵觀音的喜愛和認知是植入骨髓的，與生俱來的，中閩魏氏的茶從採摘、制作、品審、分級，凡與茶品質有關的事，似乎都離不開他。 每年的春秋茶季，他從早忙到晚，從採青、曬青、涼青、搖青、殺青、做青、烘焙，甚至連運送茶青的活兒，他也常干，茶季時司機忙不過來，採下來的茶青不等人。 據說運茶青的大貨車，能在魏氏那高海拔茶莊園的山道上飛馳的，除了正式的職業司機，也就只有魏貴揚了。 造就一泡高品質的鐵觀音，除了陽光、雨露、空氣、土壤以外，它從採摘開始到制作的每一個環節都是按分秒來計算的。 視頻：魏貴揚說鐵觀音的新樅和老樅 視頻：鐵觀音的制茶流程（部分） 所以，我能體會到茶季時魏貴揚和那些大師茶人們隨茶而動，與茶共舞的動因。 魏貴揚可以只看看茶底，聞聞杯蓋，就能在眾多的茶樣中分出優劣，排出12345，這功夫秘籍他不吝教了我幾招。 魏貴揚最牛的一次獲大獎是2014年央視組織的安溪鐵觀音茶王爭霸賽。平常的大賽比的是茶，這次茶王爭霸賽比的是人。 在所有安溪做茶的知名茶人中，以極其嚴苛的條件下選拔出5個頂尖茶王進行比拼。 這是五個茶王考試的第一個項目：每個人在兩百泡相類似的茶中，找出規定的那一泡，用時最長的淘汰。魏貴揚第一個找出要找的那一泡。 魏貴揚笑到最后，獲得了這個含金量極高的茶王爭霸賽冠軍，不愧是茶王中的茶王。 視頻：魏貴揚談茶王爭霸賽和鐵觀音的香氣 安溪鐵觀音是烏龍茶的代表，從1915年巴拿馬萬國博覽會將鐵觀音列為中國十大名茶后，一直到歷屆的所有中國十大名茶的各種版本中，鐵觀音始終穩居其中。 說明鐵觀音這個茶種的品質和個性是多么鮮明獨特。 2009年年10月，在上海舉辦的"中國世博十大名茶"評選中，安溪鐵觀音獲得第一名。 安溪種茶、制茶始于唐朝，興于清朝，盛于當代，至今已有1000多年歷史。 公元1725年，安溪茶農魏蔭夢見觀音菩薩告訴他：在松林頭觀音侖小溪邊石縫間（今鐵觀音母樹地址），有一株茶樹是人間茶王，你要將它移植出來，傳種安溪，造福人間。 公元1736年仕人王士讓赴京，將魏蔭親制的茶王饋贈吏部侍郎方苞，并介紹此茶的由來。方苞深知乾隆皇帝愛茶，將此茶轉獻圣上。 乾隆品后，大加贊賞，稱：果然是人間茶王。乾隆看干茶的顏色似鐵，又有觀音托夢，就叫此茶為鐵觀音。 從此鐵觀音名揚天下，成為皇室爭搶的茗品，魏蔭成為鐵觀音鼻祖，魏氏人也因世代種植制作鐵觀音享譽，成為鐵觀音世家。 這就是鐵觀音傳說中流傳甚廣的故事版本:觀音賜茶，乾隆賜名。 建國以來鐵觀音的發展起起落落，最火爆應該是上世紀末和本世紀初這十來年，鐵觀音位居神壇風靡海內外。 2015年3月，幾位央視的領導來福州活動，還執意要我帶他們去安溪西坪看看鐵觀音的母樹和茶園。 還在鐵觀音母樹茗圣的紀念館里喝了一泡頂級原種的清香型鐵觀音。 茶農一年春、夏、暑、秋四季做茶都不夠賣，使安溪這個貧困縣很早就因茶脫貧。 高速發展的背后帶來的化肥、農藥、除草劑的使用，農藥殘留等問題，使鐵觀音茶的品質下降，聲譽受損，市場萎縮。 茶是一個健康產品，種的健康，飲的才能健康；賣的健康，買的才能有健康。 之后，安溪的有識之士開始反省，一批像中閩魏氏這樣的茶界領頭人開始收緊拳頭建設屬于自己的品質可控的生態茶園。 2005年1月，中閩魏氏在安溪的龍涓鄉率先開始建設高標準的國家級萬畝生態茶莊園，為自己的鐵觀音種植生產質量奠定基礎。 視頻：中閩魏氏市場總監魏小紅談建萬畝生態茶莊園的初衷 十幾年來，他們堅持一年只做春秋兩季茶，要的是鐵觀音高品質的春水秋香，不打農藥，不施化肥，物理除草，光誘捕蟲，要的是看得見的生態，看得見的健康。 為重樹鐵觀音形象，確保鐵觀音品質，做出了積極有效的努力。 在建設培育生態茶園的同時，經過多年的實驗，2012年魏氏人創新推出了一款自己特有的鐵觀音紅茶——魏氏紅。 這款紅茶采用了不同茶類的工藝雜交，融合了鐵觀音和金駿眉的制作技藝，采用自己高海拔生態茶莊園生產的純正紅芯歪尾鐵觀音，融合鐵觀音做青走水和金駿眉窩堆發酵的創新技藝。 使這款茶它既有鐵觀音的香和韻、又有金駿眉的甘和醇，不僅湯色艷麗，還耐沖泡，尤其是那醇厚的茶湯中帶有著的幽幽蘭花香，讓人拍手叫絕。 更值得稱道的是：這款魏氏紅通過了歐盟481項各種嚴苛的檢測標準，這在國內茶葉當中是為數不多的。 擔任我們這期茶旅游學的班主任是中閩魏氏的市場總監魏小紅，她不僅要給我們上課、帶我們採茶、巡山、品飲； 還要照顧我們的生活起居，同時對茶葉市場的起承轉合，茶葉品質的全程把控，茶葉文化的應用內涵，都有著獨到和深刻的見解，讓我們受益匪淺。 據說魏氏茶家族中最牛最忙的是魏貴林，他是魏貴揚和魏小紅的大哥。 他是非物質文化遺產保護項目安溪鐵觀音制作技藝代表性傳承人，這次茶旅游學沒見著，有點小遺憾。 歷經多年的蟄伏，可喜的是安溪鐵觀音今年的秋茶產量和價格，都開始回升了約20%。 2020年秋季安溪鐵觀音茶王賽金獎茶王最終拍賣成交價，居然是：50克——9.8萬元。 看來安溪政府和安溪茶人為重振鐵觀音的市場品牌，重樹鐵觀音的應有形象已經邁出了堅實可喜的一步。 視頻：鐵觀音加油！中國茶葉加油！ 我們應該感謝那些為鐵觀音一直在堅持堅守的茶企茶人，真心希望這個走過三百年歷程的功夫名茶能重新煥發出新時代的奕奕神采。 在這遠離塵囂，群山環抱，生態潔凈的茶莊園里，我們應該一起感悟種茶喝茶的真諦！ ??? 2020年11月26日

跆拳道,波多野结衣结婚了吗,JAPANESE50MATURE亂倫,美女视频黄网站免费观看

茶旅游學記——鐵觀音

岳福榮