鮮肉包

東方鏡

[鮮肉包] 材料：面粉2斤，前夾肉2斤（肥瘦比約3：7，剁或絞餡），生姜2兩（切末），新鮮馬蹄（去皮切末）半斤，小蔥2兩（切碎），酵母10克，白糖50克，豬油少許，料酒、蠔油、鹽、雞精、生抽適量。 肉餡中加入生姜、料酒、鹽、雞精、蠔油、生抽，順同一方向攪勻。 加適量溫水，繼續沿同一方向攪拌，直至肉餡感覺粘稠，再加第二次水，攪拌至粘稠，如此重復，一共加三次水（不可加涼水，否則肉中的豬油會浮出來） 肉餡攪拌好后，加入小蔥末，輕輕拌勻。 放冰箱冷凍一小時 和面：面粉中放入酵母粉，白糖，一點點豬油，用溫水和面。面揉好后醒發一會兒，揉成長條，揪成劑子，搟皮。 包包子的手法 蒸盤刷點油，將包子原胚放入蒸盤。 噴點水霧，放入烤箱（或其他比較溫暖的地方）在45度左右的恒溫下發酵。 待包子發酵好（原胚明顯變大）以后，開水上屜大火蒸12分鐘（從上汽開始計時）。

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