家鄉美味灰湯粽

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“色如松香琥珀，香勝深澗幽蘭，不遜山海珍味，凝聚親情鄉愁。”若問此為何物？——美味“灰湯粽”是也！ 蘭溪市北向的柏社鄉是我的家鄉，這里山青水秀風光美妙。家鄉人民勤勞聰慧，家鄉美食種類繁多：灰湯粽、小麥鈴、小麥粿、麻糍、雪粉粿、簸箕粿、清明粿……多得不勝枚舉。在眾多傳統美食中，我最愛色香味都很獨特的灰湯粽。 灰湯粽的制作流程分為前期準備和后續包裹兩步。前期除了要準備糯米、箬葉、粽繩、餡料之外，還要燒出足夠的灰料（我家一直用糯稻桿和芝麻桿一起燒），泡出足夠的灰湯。準備工作做妥了，后續包裹過程跟包裹普通粽子無異。 質地干燥，顏色青白色的糯谷稻桿是做灰湯粽的上好材料，也是最重要的材料之一。 干燥白凈的芝麻桿同樣是做灰湯粽的重要材料。 找一處干凈的水泥地，把糯稻桿和芝麻桿燒成灰，待冷卻至常溫時裝進細密的白布袋（豆腐袋）或者細致緊密的竹簸箕里待濾。 把裝有灰灰的簸箕架在小水缸或者大號的水桶上。 燒一大鍋沸水，再一勺勺泡到簸箕里的灰灰上，濾瀝出來的水成深褐色，如此這般，灰湯就制成了。用糯稻桿和芝麻桿一起燃燒制成的灰湯，不僅使做出來的粽子看上去更油亮吃起來更清香，而且還有保健功效呢！ 把事先洗好瀝干的糯米浸入灰湯中，（記得：灰湯一定要沒過糯米，高出糯米一二公分），至少浸泡五六個小時，最好是浸泡一個晚上，然后將吸足灰湯的糯米瀝出（灰湯得留著，用來煮粽子）。 做粽繩前先把棕櫚葉子進行處理，“去粗取精”留下長短寬窄基本一致的部分打對口結。這樣，一條寬約半公分的翠綠色超級長繩誕生了！用這種繩子包扎粽子不僅漂亮，還能使粽子擁有獨特的香味。 箬葉洗凈，與粽繩一起放進開水鍋里焯水消毒備用。 裹粽子。我家總習慣把灰湯粽做成甜味，用金絲琥珀蜜棗做餡特省心事。偶爾也會用豆沙餡料的。 把粽子碼到大鍋里，加入足量的灰湯水，以沒過粽子二指高度為宜。 煮粽子。如果一次裹了甜、咸兩種味道，最好是分開來煮。煮甜粽子需要冷水下粽子，咸粽子則要把水燒燙了才下，這樣煮出來的粽子香和味都會更好。 粽子煮熟了不要急著出鍋，得燜透才好，要等到粽湯不燙手時撈出。原因有二：其一，既可以防止米粒粘住箬葉，又可防止箬葉發干發澀，使箬葉變得翠綠油亮，顏值大增。其二燜透的粽子更加好吃。軟糯細膩無與倫比，箬葉上的汁水晶瑩透亮，每個米粒都充滿了別具一格的香氣，咬上一口，很是滿足。 灰湯粽是家鄉美食之一，是我的最愛。她能解油膩，助消化；能清熱利濕、活血化瘀。每到端午、中秋或重要節日，幾乎每家都會準備一些灰湯粽，除部分供自家人食用之外，更多的成為饋贈親友的禮品。灰湯粽比較耐儲存。因此，每當家里兒女遠行，做母親的總會包裹一些灰湯粽讓孩兒帶上，似乎箬葉里包裹了父母無盡的叮嚀和牽掛，萬千的希冀與祝福。

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