玉蘭筍，一個美麗的神話

悅哥

應朋友邀請，去云龍哪邊參觀小馬總的共享農莊，酒飯至酣移步農莊閑庭散步，臺風將至前的涼爽令人心曠神怡。隨行的吳總突然對著路邊的一簇竹子興奮起來，指著告訴我們那個是玉蘭竹，下面的竹筍叫玉蘭筍很好吃，并反復說這個筍有多嫩，多鮮。看著他的表情，說的我這老饕心里那叫一個癢。就問，不知市場上有賣的沒有？不管怎么說，就我這好吃的主兒還從沒見過和聽說過這個玉蘭筍。同去的海南本地朋友說一般都是老百姓自己挖了自己吃，很少賣的。得，心癢也沒用哈，悻悻然繼續前行。 行走間，見路邊有一當地老婦，一輛老舊的電動車，斗笠，雨鞋，一身暗粉格的長袖衣褲，手里拎著一把彎頭砍刀，車上放著一大袋剛剛砍下來的嫩嫩的筍子。吳總見狀興奮的大聲說，就是這個，玉蘭筍！哈哈緣分呀，竟然這么快就見到了真神。忙不迭的上前，阿姨，這個筍子我們要了，多少錢？阿姨略一猶豫就比劃著伸出五個手指說五塊錢。哎呦，我嘞了個去，由衷的為海南人民的淳樸點一百個贊。這一大堆搞得干干凈的筍子才要五塊錢呦。搞啥自貿島呀，這樣的老百姓不要太多哈！付錢時候人家阿姨沒微信，大家大部分人口袋里有沒有帶錢。同行的張總給解了圍，又順便多給了一塊錢算是表達了我們這些城里人的豁達和愛心。臨走，阿姨囑咐吃的時候要用開水焯一下去去苦澀味。 　　對于筍子的做法還是有經驗的，每年春筍、冬筍上市都買來吃，油燜呀，煲湯呀。但這個筍要好好做做功課哈。一查，竟然沒有玉蘭竹和玉蘭筍的一張靚照，所有鏈接都指向竹子和竹筍？ 再查，竹子家族里沒有叫做玉蘭竹的這個品種。 后來查到其實玉蘭筍是筍子的一個雅稱，它的由來還有一個傳說。唐代名將郭子儀的后代郭信家在湖南益陽。郭信從軍后，在歷次征戰中表現勇敢，立下了許多功勞，被朝廷封為兵部侍郎。郭信家中的妻子名叫玉蘭，美麗賢惠，兩人感情深厚。郭信赴京上任，玉蘭獨自留在家中照顧郭信年邁的雙親。夫妻二人平時不能相見，玉蘭常托人給郭信帶去些家鄉特產，以示對丈夫的思念之情。有一年，益陽的竹筍豐收，玉蘭將竹筍曬制成筍干，托人捎到京城。郭信用其煮食燒湯，深感滋味鮮美，便將此菜獻給皇帝，皇帝食用之后連連夸贊，向郭信詢問菜名。郭信回稟：“此乃家鄉所產竹筍，為臣妻玉蘭親手所制。”皇帝說：“那就叫玉蘭筍吧。”從此，玉蘭筍這一雅稱便流傳下來。 既然筍子都叫玉蘭筍啦，竹子也自然就叫玉蘭竹了。毛竹、等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。麻竹、綠竹等叢生型竹種的地下莖入土淺，筍芽常露出土面，冬季易受凍害，出筍期主要在夏秋季。 毛竹生長的最適溫度是年平均16~17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和綠竹要求年平均溫度18~20℃。所以海南的這個玉蘭竹應該是麻竹或綠竹。 　　釋然了，就操刀忙活吧。竹筍切條，過水焯過。咸肉切片，開水煮一下，泡半個小時去咸。鍋里放油，蒜米炒香，下鮮紅辣椒煸炒，放肉煸炒，料酒，蠔油少許炒出汁兒狀，放筍，大火煸炒，湯汁兒均勻掛筍起鍋。全程不要放鹽哈！微微點兒苦，真的很嫩很嫩哦！

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