《鰼文化研究與傳播》（7）習酒溯源是何物？漢武蒟醬鰼部來！

南疆衛士

又是一年九月九，歲歲重陽識酒香，試問蒟醬酒何處，世人皆知是鰼部，習酒溯源是何物，漢武蒟醬鰼部來。 今日重陽，來到戰友酒坊，追逐美酒河的浪花，品嘗世界醬香美酒核心特色產區的瓊槳。聞一杯美酒，回味兵之初，喝下一口，兵心依舊。走在古鎮的石板街上，體驗著戰士雙腳走天下，站在紅軍四渡赤水河第一渡口，感悟出四渡赤水出奇兵，觀一代偉人陳列館，遙看毛主席用兵如神的軍事思想得意之筆。 戰友從筑城聞酒而來，體驗酒之境，品鑒酒之味，細說酒之魂。晚間，青杠坡下，赤水河畔，古鎮之中，水獅壩旁，喝亨海醬酒，敘戰友情誼。 今又重陽，身在酒庫聞酒香，我已戒酒不飲酒，人在酒中習之酒。 習水為何是世界優質醬香美酒特色產區？ 陳應洋?楊子 摘要：世界白酒進入產區時代，在業界公認的世界優質醬香白酒核心產區“一河四鎮”中（赤水河中游貴州省仁懷市茅臺鎮、習水縣習酒鎮、土城鎮和四川省古藺縣二郎鎮），習水有兩鎮。習水作為世界醬香型白酒核心產區，與仁懷一起入選2019年中國13個“世界美酒特色產區”之一，這不僅是對中國釀酒史的追溯，更是對習水縣得天獨厚自然環境和釀造條件的充分肯定，對加速醬香酒產業發展尤為重要。 關鍵詞：醬酒產區習水習酒 一、2154年前漢武帝告訴你什么是好酒？ 動容皆因酒，出語總關情，鰼部一壺酒，釀成美酒河。或許這是古時文人墨客喜歡喝酒的一大原因。喜歡喝酒的文人騷客不少，但什么是好酒，就連被稱為“酒中仙”的李白都沒留下只言片語，不得不說何其不幸。或許我們應該把眼光放長遠些，不局限于文人騷客中，還真有那么一位震爍古今的人物說過什么是好酒，他是誰？沒錯，正是雄才武略的漢武大帝，我們都知道漢武帝十六歲登基，罷黜百家、北擊匈奴、張騫出賽等一系列文治武功都彰顯著他的王霸之氣，但在那個物質匱乏，做菜不是煮就是烤，唯一的調味只有鹽的時代，想想也就只有酒能成為“美味”了。 年輕的漢武帝登基之后，為了配合他的一系列政治措施，就派他的“小馬仔”，一個叫唐蒙的“家伙”四處考察，順便收羅天下美食，有沒有收羅美女不知道。但想必2160年前（公元前141），年僅16歲年輕氣盛的漢武帝不免有這個想法。 接到圣旨的唐蒙自然肝腦涂地，開始走訪古時的名山大川，和今天的公費旅游差不多。當然這是附帶的，真正的主要目的是為了完成真正意義的統一大業。那時古中國的中原僅指黃河流域一帶，也就是說漢武帝所直接統治的區域僅指黃河流域一帶。其它邊遠地帶雖然是朝貢稱臣，但其實是自己治理。當時西南地區居住著許多語言、風俗不同的少數民族，統稱“西南夷”。雖然漢族人民與西南地區的少數民族很早就有交往，但漢文化的滲透因高山峻嶺阻隔了。而唐蒙一邊考察一邊記錄，晃晃悠悠幾年過后，一不小心到了南越（今廣州），在南越王的宴席上，嘗到了“蒟醬酒”，一時之間“痛哭流涕”，就好比天天吃肯德基的吃貨突然吃到食神親手做的叉燒飯。 其實，按理說唐蒙不是一個沒有見過世面的人，漢景帝平定七國之亂后，漢武帝進一步加強了中央集權，唐蒙的一生都在為大漢帝國奔波。每到一處，他都會品嘗地方風味，嘗遍了大江南北名川大河釀造的美酒，然而，唐蒙沒有想到人世間還有如此清澈透亮的瓊漿玉液，真是不可思議。 唐蒙不敢自己獨享，漢武帝知道非打斷他的腿不可，于是，他做了一個決定，帶回長安去獻給漢武帝。可是如此美酒，財主家也沒有余糧啊，南越王趕緊告訴唐蒙這是蜀（今貴州遵義）中鰼部（今貴州習水、仁懷、四川古藺三縣市結合部一帶）所產，唐蒙二話不說，快馬加鞭趕到鰼部，把“蒟醬酒”運往長安。 唐蒙再次回到長安的時候，已是公元前135年（距今2155年），漢武帝已是22歲的精壯小伙，君臣見面，自是免不了一番親熱，唐蒙一把鼻涕一把淚的向漢武帝哭訴，如何翻山越嶺，不負圣托，尋得“神酒”。言外之意你是不是賞賜我一個爵位當當。漢武帝見“小馬仔”也不容易，就設宴款待他，在宴會上，漢武帝喝了“蒟醬酒”之后，大喜，盛贊“甘之美哉！”。 自此，漢武帝過上了一段“酒池肉林”般的神仙日子，但金山銀山也有坐吃山空的時候啊，終于，在元光五年（公元前130，距今2150年）的時候沒酒了，唐蒙又一次接到漢武帝的指示：公費旅游，為了早一點帶回蒟醬酒，唐蒙這次不走尋常路，改道出符關（今四川省合江縣南），沿赤水河而上奔鰼部而來，由此可見“蒟醬酒”的魅力。 后世北宋大詩人黃庭堅喝過之后，也是跪服，嘆曰“殊可飲”，并寫下“楊柳春風一杯酒，江湖夜雨十年燈”佳句。那“蒟醬酒”又是什么酒呢？現代人也只聽其名，都沒喝過。我們雖然沒能見過，但在文獻里看到過，其實“蒟醬酒”只是小名，另一個名字便是今天響當當的貴州茅臺集團旗下的習水縣習酒鎮“貴州習酒”，新時代賦予更深的歷史文化內涵“東方習酒，君子之品”。 太平天國名將石達開經過仁懷（今習水縣、赤水市、仁懷市境地），路過習水暢飲“習酒”之后更是寫下“萬傾明珠一甕收，君王到此也低頭，赤虺（即今赤水河）托起擎天柱，飲盡長江水倒流”的千古名句。清代貴州仁懷直隸廳（今習水縣、赤水市、仁懷市赤水河流域大部份轄地）同知陳熙晉沿境內赤水河考察調研途中，來到東漢時鰼部境（今習水段），寫下“尤物移人付酒杯，荔枝灘上瘴煙開。漢家蒟醬知何物，賺得唐蒙鰼部來。”的詩句。如此多的風流人物都曾為鰼部“習酒”瘋狂打廣告，回到文章的開頭，什么是好酒，相信你們已經喝到了。 這正是：赤水河畔習酒香，唐蒙奉旨出夜郎，繞道鰼部為何物，只為國王獻蒟醬。 　　二、2154年前漢武帝喝過的酒，現在是世界優質醬香白酒核心特色產區中國名酒！ 據習水縣習酒鎮羅氏家譜和習酒公司資料記載，隆慶年間（1567-1572，距今453至448年），常年在赤水河中下游做生意的一位殷（有文章說習姓，六八年至七八年今習酒鎮八一村坎上確有一個叫習仲明的知青）姓商人（其名不詳），在四川布政司播州宣慰司二郎里(今貴州省習水縣習酒鎮黃金坪村)開設白酒作坊，利用本地高粱、包谷、小麥為原料，用傳統方法釀造白酒，供應來往商人。到了雍正年間（1723--1735，距今297至285年），四川省永川縣（今重慶市永川區）松溉鎮羅氏家族六世羅浩之七子羅貞節（云南提督）32歲早逝他鄉(云南府昆明縣)，羅貞節之妻沈氏為避難獨自攜二子羅芝、羅美回永川松溉后無處落業，沿長江進入赤水河在貴州省遵義府仁懷縣二郎里沙子崗上寨（今習水縣習酒鎮黃金坪村大地涼水井）落業安居，羅芝、羅美成為今習酒一帶大部分羅姓族人入習始祖，乾隆末期后裔在殷（習）氏酒坊做工成為酒師，殷（習）氏家族遭變故后，羅氏接手酒坊繼續經營酒業，代代相傳，直至新中國成立前，傳到羅芝或羅美后裔羅清云（待考）。 1952年至1957年，仁懷縣工業局（今習水縣習酒鎮甕坪、郎廟、黃金坪、大灣歸仁懷縣回龍區管轄）購買回龍區郎廟鄉黃金坪羅清云家祖輩遺傳下來的白酒作坊和羅純德、羅發奎兩家的房屋，招募工人，創辦“貴州省仁懷縣郎酒廠”，派茅臺酒廠副廠長鄒定謙負責，生產“貴州回沙郎酒”，1958年9月，仁懷縣工業局將該廠定名為 “貴州省仁懷縣郎廟酒廠”。1959年，因糧食減產，釀酒缺乏原料，酒廠停產。1962年5月，仁懷縣回龍區供銷社利用廢棄的廠房恢復生產，曾前德為負責人，廠名仍稱“貴州省仁懷縣郎廟酒廠”，也稱“黃金坪酒廠”，生產“小曲白酒”。1965年11月4日，仁懷、習水兩縣區劃調整，仁懷縣回龍區劃歸習水縣管轄，廠名改為“貴州省習水縣郎廟酒廠”。1966年，將回龍區興辦的周家酒廠合并到郎廟酒廠，1966年初成立濃香型大曲酒課題小組，10月成功釀出的濃香型大曲酒，1967年10月廠名改為“貴州省習水縣紅衛酒廠”，產品命名為“紅衛大曲”。1977年10月，正式命名為“貴州省習水酒廠”，產品更名為“習水大曲”。1981年接受貴州省“醬香型酒研制”科研任務，1984年4月醬香型白酒研制成功，命名為“習酒”，1988年醬香習水牌習酒獲得全國第五屆評酒委員會（國家最后一屆全國評酒會）國家名酒（銀質獎）稱號。 1979年對越自衛還擊作戰期間，習水大曲作為軍需物資被調往前線，隨參戰軍人出征作戰，軍旅作家徐懷中將軍在西線（云南方向）戰場前線根據指戰員戰場真實生活故事創作的小說《西線軼事》中留下習水大曲“氣死茅臺”的典故。1984年至1989年中越邊境老山、者陰山、八里河東山防御作戰期間，習酒成為慰勞官兵的一份獨特物品。1992年改制為貴州習酒總公司，1995年改制為貴州習酒股份有限公司，1998年10月重組為貴州茅臺酒廠（集團）習酒有限責任公司。2009年12月“習牌”習酒榮獲“中國馳名商標”稱號，2011年評為“貴州十大名酒”之首，2015年9月習酒獲2015布魯塞爾國際烈性酒大賽金獎，2019年6月釀造工藝列入貴州省第五批非物質文化遺產保護名錄，明清時期至五六十年代的“習酒源”作坊遺址列入酒工業遺址保護。2019年8月28日獲得全國第十八屆全國質量獎，成為全國第六家獲獎的白酒企業。2019年10月18日，在上海第十四屆中國國際酒業博覽會開幕式上，習水作為醬香型白酒特色產區，入選13個“世界美酒特色產區”之一。此次酒博會將貴州習水作為世界美酒特色產區進行發布，這不僅是對中國釀酒史的追溯，更是對習水縣得天獨厚自然環境和釀造條件的充分肯定，對加速醬香酒產業發展尤為重要。 這正是：世界美酒特產區，眼見為實耳聽虛，君品習酒醉天下，夢回千年漢武帝。 　　三、基尼斯世界紀錄“全球最大的天然溶洞白酒釀藏基地”在習水！ “洞釀洞藏”史無前例。在習水縣習酒鎮臨江村境內的龜仙洞內分上洞、中洞和下洞,其中上洞和下洞為釀酒車間，共有醬香型窖池78口，每年釀造優質醬香型基酒2000余噸。中洞為儲酒空間，現存著各種年份老酒和調味酒3000余噸，基酒儲存量達到10000噸。酒壇按洞中的地形有序擺放，似排兵列陣般，因此得名“酒壇兵馬俑”。 龜仙洞由于常年恒溫恒濕、洞內沉積物厚達幾米至十多米，為釀酒和藏酒所需的微生物提供了繁衍和生長的溫床，適宜酒菌的生長，孕育出了獨特的洞內精靈--酒蟲。洞內的溫度、濕度及獨有的酒分子濃度超過2%的環境，為釀酒提供了天然的發酵條件。正是這樣特殊的天然環境，36000平方米的洞體成就了龜仙洞這獨一無二的“洞釀洞藏”釀區，也成就了史無前例的釀造技藝，造就了龜仙洞酒的非凡品質，2006年獲得上海基尼斯世界紀錄總部認證書。 龜仙洞獨有的“22987”洞香白酒釀酒工藝。眾所周知，常規的醬香白酒通常每年只能生產一次，經兩次投料、九蒸九晾、八次發酵、七次取酒，歷經一年才能完成一輪醬酒的生產，此乃傳統醬酒釀造工藝 “12987”工藝。與眾不同的是，龜仙洞的釀酒生產周期是兩年，即為“22987”工藝，龜仙洞酒在秉承傳統醬酒釀造工藝的基礎之上進行創新，較之傳統醬香多了一年生產工藝。龜仙洞在傳統醬香酒高溫大曲和堆積發酵的工藝上，因地制宜，開創并解決了恒溫緩慢發酵的“洞釀醬香型白酒”原生態生產工藝（長達兩年的發酵釀造周期），并獲得國家發明專利。經專家論證，是全國唯一具備在溶洞內釀造的基地，稱為“洞香”型白酒，這一傳統釀造技藝列入習水縣非物質文化遺產代表性項目。 釀造龜仙洞酒所增加一年的時間，是源于每次堆積后需下窖發酵兩個月，因此，龜仙洞的酒至少需要6年才能出廠。“溶洞釀造、溶洞儲藏”，龜仙洞整個釀造工序都在溶洞中完成，國內獨此一家，是全世界面積最大溶洞釀造、溶洞儲藏的白酒企業。 這正是：天生一個龜仙洞，瓊槳玉液在洞中，千年釀造酒歷史，萬年形成天然洞。 　　四、濮人“九九”釀新酒，習水“重陽”釀習酒。 濮人，最早見于《尚書?牧誓》，曾參加周武王“伐紂”會盟。仡佬族是古代“濮”部落的后裔，與百越人關系緊密。魏晉以后，“濮”人又稱“僚”，讀音“老”。“仡佬”之稱，是“僚”的轉音，唐宋史書中即有“仡佬”、“仡僚”、“革老”等記載。 習水的歷史可以追溯到舊石器時代的“鰼人”，是濮人的一個支系。相傳，在周武王元年（西元前1027年2月5日）牧野之戰中，鰼人作為當時八百諸侯中南方八個邦國中的濮邦（南部八個部族）的一個支系參加了此次戰斗。2018年9月26日，作者隨“習水縣戰鼓歷史文化考察組”在河南省新鄉市考察牧野戰鼓文化時，專程前往周武王與八百諸侯同盟誓師，共伐商紂的會盟地----距市區西16公里的獲嘉縣同盟古鎮彥當村同盟山景區參觀。原景區省級文保單位武王廟文物管理所所長韓志強在向考察組介紹:公元前1046年元月20日牧野大戰前，周武王與八百諸侯聚集此地，歃血同盟，進行了戰前部署。元月20日凌晨，周武王登同盟山做了戰前總動員(尚書?牧誓》)，隨即展開了著名的牧野大戰--中國戰爭史上第一次大的戰役。戰后，周武王與八百諸侯回到同盟山，按功勞大小進行封賞，對天下重新進行了分封建制。為了慰藉陣亡將士在天之靈，武王和姜太公在此進行了一系列的封神活動，天下三分之二的神皆在此受封。所以同盟山是中國封神傳說的源頭，也是中國神話的發祥地之一。同盟山上有保存完整的明代建筑群--武王廟，殿堂40余間。同盟山號稱為“王侯第一壇”，也是姬姓及姬姓繁衍出來的150多個姓氏的祭祖勝地。武王廟三進五院，景區占地23萬平方米。武王廟是西周第一廟。韓志強所長在武臣殿講到供奉五魁首太顛(輔佐周文王、周武王的大臣)、天富星閎夭(閎夭西周開國功臣)、天華星南宮適等武神時，特別講到武魁將軍塑像，供后人參拜祭奠的故事，了解到我們是來自西南長江流域赤水河邊產貴州習酒的習水縣，交談中問習水民間在喝酒令中劃拳是怎樣喊的？作者說是按一到十的數字或諧音寓意，加以吉祥酒語，或兩人的友誼祝福語，雙方喝酒行令時劃拳喊。如“一不出、哥兩（二）好、三鮮一鍋湯、四季要發財、五（武）魁首、六六六、七個巧、八方來財，九（灑）在杯杯頭（里）、十（實）在好得很”等，聽了我的回答，他說與獲嘉縣同盟古鎮的喝酒令中劃拳是一致的，“五魁”就是“武魁”，“武魁”就是牧野之戰中的“武魁”將軍，作者介紹傳說中有一位“習武”將軍參加作戰，習酒公司為紀念這位將軍，開發出“習將軍”酒，韓所長講與相傳的習武將軍是相符合的。同盟山是當年周武王率師伐紂，在商郊牧野舉行戰前誓師的盟臺，史料記載為諸侯兵捧土筑起來的，是《尚書?牧誓》所載的牧誓之地，也是武王軍舉行牧野大戰現存于地表的唯一物證。 新中國成立后，1956年正式定名為“仡佬族”。貴州省仡佬族現有60余萬人，占全國仡佬族的96%，分布在全省70多個縣市。仡佬族自稱“本地人”，即土著居民。仡佬族被人們稱為“古老族”或“古老戶”，足見其歷史之久遠。 習水歷史上，在山多水多洞穴多、溫和濕潤的中亞熱帶自然環境里，依托多方移民陸續進駐，鰼人、濮人、僰人、巴人、蜀人等，“多元共存、共生共榮”，共同創造了燦爛的農耕文明，和“耕田、有邑聚”的大夜郎聯邦鰼國、依水而居自號鰼部。 鰼人、濮人是一個有故事的古族。不僅在商末周初參加周武王“伐紂”會盟，春秋建立鰼國、東漢置鰼部時還將釀酒工藝發展到極致，創造了驚艷漢廷、香飄四海的“蒟醬”美酒。遠在上古時期，中華民族已有素稱發達的農業，在農業生產發展的基礎上，早就發明了釀酒術。 考古發現，在仰韶文化時期（距今約七千年），我們的祖先就已懂得釀酒。龍山文化時期（距今約五千年），已開始用谷物作釀酒原料。商代宮廷“酒池肉林”，釀酒術已達到相當高的水平，已知利用“曲孽”即麥芽和谷芽作糖化劑來釀酒。在很長的歷史時期中，中國是世界上獨一無二的制曲釀酒國家。 元代宋伯仁著《酒小史》，羅列春秋至宋元106種名酒，首先是“春秋椒漿酒”，第87種即“南越食蒙蒟醬”。“漿”與“醬”，在《酒小史》中都是指酒，而不是今天的調味品。有史為證：唐蒙在南越都城番禺（今廣州）品嘗到的蜀蒟醬，不是調味品而是酒品，就是產于今貴州習水之地，是醬香型美酒習酒的前身。 從果酒到糧食酒，從遠古釀酒到中古蒸餾酒，在黔北赤水河畔，代代相傳的濮人“九月九”釀新酒的“煮酒祭”，已相傳88代，按“三十年為一世”的古訓，距今已2600年以上。 九月初九“重陽節”，也是“釀造節”、“釀酒節”、“煮酒祭”等，電影《紅高梁》插曲“九月九釀新酒，好酒出在咱的手……”，唱的就是中國的釀酒傳統。從蒟醬酒傳承下來的習酒技藝，每年的農歷九月初九，都要按照“鰼人”傳下來的習俗舉行重陽下沙（糧）釀新酒活動，稱為習酒“釀酒節”。 在黔川渝結合部赤水河這塊古老而神秘的土地上，不僅存遺有遠古人類生存和繁演的歷史印跡，而且還保留著不同歷史時期大量周邊人口轉移和入居的可靠證據。從先秦的“族群轉移”、秦漢的“募民實邊”、魏晉的“引僚入蜀”、唐宋的“罪愆流貶”，到元代的“駐戌屯墾”、明代的“移民寬鄉”、清代的“湖廣填川”、民國的“民眾西遷”等，無一不在盡情的訴說著移民文化的多彩傳奇。 這正是：漢代一罐蒟醬酒，釀造一條美酒河，鰼人故里鰼部水，鰼部酒谷習水酒。 參考書目： 1、（清）鄭珍、莫友芝編纂《遵義府志》，遵義市地方志編纂委員會辦公室整理點校，四川出版集團巴蜀書社2013年9月第1版 2、習水縣地方志編纂委員會辦公室編《習水縣志》，貴州人民出版社1995年5月第1版 3、周春元、王燕玉、張祥光、胡克敏著《貴州古代史》，貴州人民出版社1982年2月第1版 4、習水縣歷史文化研究會編《習水歷史文化》（2015年第二期），赤水長虹印務有限公司2015年12月印刷 5、《說郛》七（北京市中國書店，明?陶宗儀纂） 6、《黔詩選?明清部分》（貴州民族出版社2005年11月第1版，貴州省文史研究館選編） 7、《美酒河行》（中國國際廣播出版社1988年12月第1版，譚智勇編著） 8、《千里赤水河行》（貴州人民出版社1994年1月第1版，2014年重印珍藏版，譚智勇著） 9、《遵義百科全書》(中國大百科全書出版社2012年11月第1版、《遵義百科全書》編審委員會編著） 10、《遵義簡史》（貴州民族出版社2014年12月第1版，《遵義簡史》編會編） 11、《習水文史資料匯編》1-12輯（習水縣歷史文化叢書編輯委員會2013年12月編內部資料） 12、《史記全譯》（貴州人民出版社2001年7月第1版，西漢?司馬遷著，楊燕起注譯） 13、《貴州酒百科全書》（貴州人民出版社2016年6月第1版，貴州酒百科全書編輯委員會編） 14、《酒鄉行》（中國廣播電視出版社1991年10月第1版，張永泰著） 15、《高原拓荒者?貴州世居民族仡佬族》（貴州民族出版社2014年6月第1版，孫建芳編著） 16、《遵義仡佬族》（中國文史出版社2011年1月第1版，遵義市政協文史與學習委員會、遵義市民族宗教事務委員會） 17、《難忘的濮人“煮酒祭”》（2018年11月29日自媒體，劉渝安） 18、《松溉羅氏族譜》（1997年羅章澤等總纂） 19、《河風習語?習酒與地方文化》（中央民族大學出版社2019年12月第1版，王臨川著） 20、《歷酒彌香?習酒加入茅臺20年始末》（內部資料2018年10月，王臨川著） 作者簡介：陳應洋（1965年---），男，中央黨校函授學院法律專業畢業生，貴州習水縣習酒鎮人，曾任中國人民解放軍陸軍11軍31師91團上士班長，1984年7月至12月在中越邊境老山地區八里河東山1175.4高地執行堅守防御作戰任務，退役后先后在習水縣回龍區廣播站、習水酒廠廠長辦、習水廣播電視臺、習水縣文體廣電新聞出版局從事廣播員、秘書、記者、編輯、總編工作，現任習水縣文體旅游局二級主任科員，習水縣歷史文化研究會執行會長兼秘書長、《習水歷史文化》（內資）總編，貴州文獻歷史研究會理事、遵義市歷史文化研究會習水聯絡辦主任，中國（重慶）僚學研究中心特聘研究員。

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