太原印象——山西回憶之12

東山龍

來到太原工作后，經常被朋友問及“太原如何”。 這個問題看似簡單，但很難回答，所以每次談及，總是支支吾吾。 說一個城市怎樣，應該是盡可能的全面，因此，我試著從以下幾個方面來描述： 　　1.太原人不錯。太原人給我的感覺很樸實, 當你在太原問路的時候，只要他是太原人，他往往會很仔細的給你回答，甚至熱情地說，我帶你去吧。 這樣的場景經常發生，因此覺得當地人不錯。 太原人的臉型以圓臉為主，男人普遍偏黑，女人偏胖。另外，太原雖然為山西首府,但看起來不是很時尚,人們的穿著很普通, 色調以黑為主，一些很有錢的主，穿著也是很隨便。 2. 太原市政。一下火車，就會感到打的很不方便，一條狹窄的通道，使得出租車進站很不方便，而且進站一次，就要給管理人員交一元錢，所以一到上下班時間，你就別想在車站打到車。如果乘出租車到火車站，進站必須多付一元錢的車費，令人不可思議。 山西近來財政很好，出租車的管理也很規范，但制訂這種政策的官員，一定是沒有見過世面的人，為區區一元錢，影響市政形象，得不償失。而且，有很多方式可以解決車站管理經費問題，為什么非要一元錢一元錢的收呢？ 07年為迎接煤博會，山西省斥資近200億元做城市改造，但效果寥寥。我覺得太原的市政官員太不講究，對于城市建設的細節熟視無睹。 比如說，太原的人行道很少有平平整整的，大都是坑坑洼洼，地磚壞損不堪或者補得東一塊西一塊。何哉？施工不規范。我留意過鋪地磚的過程，幾乎是在土地上直接鋪了地磚，一經雨水侵蝕，自然就變形壞損。 關鍵是，多少年了，大家似乎都習以為常，感覺比泥地好多了，大家都不覺得異樣，挺悲哀的。 (現在，太原經過耿彥波市長的治理，情況已經大為改觀） 　　3.太原出租車。起步價8元，3公里后1.1元/公里。出租車服務比較規范，全國大概只有太原要求出租車司機必須西裝革履，打扮成白領一般。 司機很少有宰客的，問候、服務也比較得體。攀談起來，往往很熱情，令人比較高興。 4.太原污染情況。一般人印象中的太原應是一個灰蒙蒙的城市，記得幾年前,太原還被聯合國評為世界十大污染最嚴重的城市之一。 但實際上，由于地勢高、風大，太原的天空經常是“藍藍的天空飄著白云…”。 太原市中心有迎澤公園，湖水面積頗大；又將汾河設壩成湖，并沿河修建了汾河公園，因此，太原的城市整體頗為水靈。只是城市衛生不敢恭維，城市規劃也欠全局考慮，似乎隨意修建高樓大廈。 　　太原消費。太原是繁華與簡陋并存，當地的高樓大廈相對較少，城市建設也很一般，但房價很貴。 賣劣質貨的地攤隨處可見，但也有一些豪華商店，比如說，北京燕沙就在太原有分店，令人驚奇。 同樣品牌的商店，比如說百盛，在太原的東西好像都比西安貴。 街上跑的奔馳、寶馬等豪華吉普很多，外縣的居多，而且牌號都是若干“8”，若干“9”，真不知道這號是如何選的。 車雖豪華，卻掩蓋不住車主人的暴發戶固有的俗氣。透過車窗，可以看到車里的休閑書大都是《故事會》一類，可見車的主人文化水平很是一般。 　　5.太原美食。太原人的飲食主要以面食為主,號稱"面食之都"。 面的種類很多，有刀削面、剔尖、手搟面、貓耳朵、抿尖等等，但是，澆鹵很單調，只有炸醬、西紅柿雞蛋、小炒肉、燴菜四種，味道也沒什么特色。 和西安的面食相比，我個人覺得略遜一籌。作為一個對美食“有所研究的人”，這里給大家推薦以下幾種山西特色食品，應該值得一嘗。 1)頭腦。頭腦是一種藥膳，據說是明末清初山西著名文學家、思想家、醫家傅山先生的方子，為其母親秋冬天補養身體而做的藥膳，食材為酒糟、山藥、羊肉、蓮藕，慢火燉煮而成。成品酒香濃郁，味道獨特。 初次嘗試，往往不習慣。但是，滋補效果明顯，而且肯定是健康食品。吃的時候，應該配一碟腌制的老韭菜，再要半籠燒賣（稍梅）；喜愛飲酒人可以加一小壺黃酒，在寒冷的冬天，一頓早餐，溫暖全天。清河元、晉城飯店都做得比較地道。 2)羊雜割。類似的東西，北方城市都有，西安稱之為“水盆羊肉”，山東叫“羊湯”。 太原羊雜割的羊肉是用鹽先腌制，口感有點咸味，吃起來很有味道；粉條粗粗的土豆粉，軟糯又有嚼頭，比較好吃。 幾家老店比較有名，味道也正宗，如“郝剛剛”、“鼓樓”羊雜割，但稍微貴一些。還有一些不太有名的小店，吃起來味道也很不錯，如親賢北街上的“唐槐羊雜割”。 3)霍子飯。霍子飯原本是山西人的家常飯，改良后，成為一道湯飯。正宗的霍子飯應該是小米稀飯與豆面面條共煮，再加上土豆、西紅柿、熟黃豆、豆角等蔬菜，制成稠乎乎的稀飯。 一般可以叫一碗或“一蠱”（音譯），口味糯滑香咸，滋味綿長；內涵容易消化，營養豐富。 霍子飯在山西風味的餐廳都有供應，但做得比較好的我以為是平陽路上的“海棠大廈”。 　　5)各種粗糧食品。太原的粗糧食品比較多，尤其是攸面食品，如莜面犒姥姥、燴莜面魚魚、莜面河洛等，豆面抿尖、紅面抿尖、南瓜蒸菜也很有特色。五寨、芙蓉酒家、粗糧王做得都不錯，至于哪一家最正宗，見仁見智，不好評說。 6)小吃。太原的小吃雖然比較多，但不成氣候。 碗團、灌腸、涼粉到處都有，全是小攤，衛生狀況堪憂。 柳林的溝門前碗團味道很好，已經做成真空包裝食品，在超市里可以買到。其所配的辣椒油，味道極佳，值得一嘗。 清河街上有一家“老字號黑涼粉”，其鹵汁調得也不錯，值得一嘗。 　　6.太原旅游資源豐富。太原市周邊的旅游景點不少,較出名的有晉祠、平遙古城、榆次老城、清徐、蒙山等都有可以游玩之處，這里不詳細介紹了。 最后，給各位介紹一下龍城的來歷，這一點，很多太原人也不甚了了。 太原古稱龍城，本因其北部有天龍山而名。自唐朝李世民從太原起家后，龍城的名字似乎更有深意。 唐朝衰亡以后，五代十國期間也出了一些短命皇帝，因而龍城似乎更加名副其實，以至于趙匡胤取得天下后，有高人望“太原常有紫氣”，于是下令毀掉原來的城池，新建一個太原城。 為遏制太原的天子之氣，特意在建城的時候，把所有的街道都建成丁字路，意為“釘死”龍脈，可見“龍城”的厲害！ 不過，自宋代以后，山西真就再沒出過皇上了。 迷信耶！還是文化的變化？ 2007年8月9日

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太原印象——山西回憶之12

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