<p> 吳欣茜</p> <p> 俗話說：大餅成，有肉吃。茶也一樣。普洱茶一般都是壓制的，多數呈餅狀，而整個壓制過程我們就稱做壓餅，大致分為稱茶、蒸茶、入袋揉壓、定型、冷卻晾干、包餅等六個步驟。</p> <p> 壓餅過程示意：稱茶——蒸茶——入袋揉壓——定型——冷卻晾干——包餅。</p> <p>稱茶</p><p> 把茶葉根據茶餅克數稱重，然后一起放入鐵桶。</p> <p>蒸茶</p><p> 高溫把桶中的毛茶，經過蒸氣，迅速變軟，以備做下一步的定型。</p> <p>入袋揉壓</p><p> 把經過高溫變軟后的毛茶，倒入布袋中，均勻揉搓，成圓餅型。（根據需求選擇合適的布袋，一般餅袋分200克裝，357克裝，500克裝。）</p><p> 在手工壓制過程中，入袋揉壓的力度，造型等是決定茶餅餅面是否勻整，漂亮的關鍵一步。</p> <p>定型</p><p> 把揉好的茶餅通過鐵模或者石磨固定餅形。石磨的話是以本身的重量，使尚且柔軟的毛茶進一步固定餅型。茶餅固定穩固后，大致3-5分鐘就可以取出。</p> <p>冷卻晾干</p><p> 等茶餅冷卻后，拆開布袋 。一餅茶就出爐了，之后就是茶餅晾干的過程。</p><p>這個過程大概需要2-3天的時間。壓制成型的餅茶，需經過分開攤晾，高溫蒸氣留下的水氣散去后，餅型才算是固定完好。壓制過程才真正算是完成。</p> <p>包餅</p><p> 最后則是包餅的過程，一般成形的茶餅用常規白棉紙包裝起來。這樣一餅茶葉就順利的成型了。</p> <p> 因為茶餅要進過晾干才能包餅，所以壓茶過程最短也需要3天左右。而且新壓制茶開始口感會不太好，需要陳放一段時間才能散發出本來的味道。所以個人建議，生茶經過3個月，熟茶建議過三年后再再開始喝（要散去渥堆氣味）。這時候茶葉的香氣韻味才會達到一個不錯的高度。</p> <p> 今天我教大家做的是生茶普洱，所以要晾三個月哦！你們學會做茶餅了嗎？快來試試吧！</p>
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