蘇北水鄉(xiāng)的“喝早茶”

楚江

<h1> 蘇北里下河水鄉(xiāng)腹地有個(gè)“大垛鎮(zhèn)”，方言叫做“太垛鎮(zhèn)”，過去這個(gè)鎮(zhèn)子很小，水網(wǎng)縱橫，出門必須用小船，當(dāng)?shù)厝擞址Q為“劃槳”，這里鄉(xiāng)風(fēng)純樸，隨著人們生活水平提高，“喝早茶”的風(fēng)俗變化也令人稱奇。<br>　　老人告訴我：民國(guó)期間鎮(zhèn)上就有兩爿茶館。一個(gè)是去小鎮(zhèn)南面的橋下盧姓開的鳳陽(yáng)春茶館，還有一家是通往河西的主干道旁茶館，當(dāng)時(shí)的茶館生意并不紅火，生意人，開店的都沒有時(shí)間喝早茶，農(nóng)民，漁民也沒有經(jīng)濟(jì)條件去茶館，來(lái)客都是一些當(dāng)?shù)厝朔Q為：閑聊官。這些人沒有正當(dāng)職業(yè)，早上就捧個(gè)茶杯，到茶館去點(diǎn)個(gè)燙干絲，找人聊天。<br>　　六十年前，我在這個(gè)小鎮(zhèn)上生活過，那個(gè)時(shí)候“喝早茶”風(fēng)俗還不盛行，茶館生意也清淡。但是，我已經(jīng)從我爺爺偶爾早上湯干絲知道這里有喝早茶的習(xí)慣。<br></h1><h1> 如今，這里的喝早茶可不是一個(gè)簡(jiǎn)單的一般意義上的喝茶，而是和廣東人吃早茶一樣有著特殊的含義。給我的感覺是改革開放以后，小鎮(zhèn)上茶館迅猛火紅起來(lái)了，目前已經(jīng)有了幾十家。</h1> <h1> 我有一個(gè)親戚，原來(lái)是大垛鎮(zhèn)集體所有制飲食行業(yè)的面點(diǎn)師傅，手藝不錯(cuò)。改革開放，單位倒閉，自尋出路，那就操起老本行——開茶館。<br>　　由于誠(chéng)信為本，選料講究，口味不變，生意火爆，三十多年過去了依然如此，他的茶館獨(dú)樹一幟，每天門庭若市，直呼忙不過來(lái)。<br>　　退休后我每年清明都要回老家祭祖，茶館是必到之處。<br></h1> <h1>　　與此同時(shí)我對(duì)茶館有了想進(jìn)一步了解到欲望。<br>　　先說(shuō)茶館的茶水，進(jìn)門你就會(huì)看到靠近墻角有數(shù)十個(gè)水瓶，有一個(gè)茶水爐在不停地?zé)_水，保證每個(gè)水瓶里的開水滾燙，茶客任意拎一瓶開水自斟自喝，顯得十分逍遙自在。<br></h1> <h1>　　再說(shuō)我那個(gè)親戚，每天凌晨一點(diǎn)鐘就要上班，開始做餡心，有純豬肉，有菜心，有豆沙，有做燒賣的糯米餡。此外，還要準(zhǔn)備干絲，芽姜等等。<br>　　揉面，兌堿，開爐燒水，一刻不停，已經(jīng)雞叫三遍五更天了。<br></h1> <h1>　　到了秋黃蟹腳癢季節(jié)，做螃蟹生意的連夜向上海，香港等地發(fā)貨，2點(diǎn)多鐘就把生意做完，一群“蟹客”就來(lái)到茶館要喝茶吃點(diǎn)心，小茶館就算又一天開張了。</h1> <h1>　　早上六時(shí)許，茶客們已經(jīng)興致匆匆提著茶杯，三五成群，找好適宜的座位，考究的人自己帶茶葉開始泡茶，一邊泡茶一邊向朋友炫耀茶葉的檔次和來(lái)頭，同時(shí)點(diǎn)一碟“茶頭”，所謂“茶頭”就是涼拌燙干絲。“茶頭”是有講究的，干絲要用滾開的開水反復(fù)燙，把豆腥味燙掉，如果下鍋煮，那就叫煮干絲，口味是不一樣的。</h1><h1> “茶頭”以干絲為主，配以油爆花生米，芽姜，冬季用大蒜，其它季節(jié)用芹菜，燙熟后，淋上麻油，醬油，白糖以及自制調(diào)料。</h1> <h1>　　茶客們各自品嘗著“茶頭”，天南海北，張家長(zhǎng)李家短，小道消息，津津有味。<br>　　茶水不收錢，管夠。不知不覺一瓶開水就下肚了，然后再來(lái)兩只大包子，加起來(lái)共計(jì)七到八元錢，花一個(gè)小時(shí)的時(shí)間，早茶就完成了。<br></h1> <h1>　　上面講的是閑客，生意人則是另一番講究了。約好對(duì)象，一個(gè)包間，除了“茶頭”還有大煮干絲，春卷，姜片，小點(diǎn)心等等十多樣，蟹黃大包，菜包，肉包，蒸餃，燒賣等各種點(diǎn)心，外加面條，餛飩，滿滿一桌，儼然就是一桌豪華早宴，早茶完畢，生意也談好了。<br>　　茶館從六點(diǎn)鐘開始，直到九點(diǎn)半左右才陸續(xù)散去，茶館里熱氣騰騰，嘈雜聲，吆五喝六聲，跑堂的，端茶倒水的，手捧蒸籠的，穿梭不息，伙計(jì)不夠用，老板也上陣。逢年過節(jié)，倍加繁忙。<br></h1> <h1> 前幾年，我和幾個(gè)兵團(tuán)戰(zhàn)友回農(nóng)場(chǎng)，刻意路過小鎮(zhèn)，我們也品嘗一下當(dāng)?shù)氐摹霸绮琛薄?lt;br> 我那個(gè)親戚看到我這個(gè)家兄來(lái)了，還帶來(lái)幾個(gè)老戰(zhàn)友，特地做了兩籠蟹黃大包，當(dāng)熱氣騰騰的蟹黃包上桌后，一個(gè)個(gè)驚嘆不已。<br>　　只見白面大包子由里向外透出幾片黃油斑跡，沒有全部關(guān)閉的肚臍，清澈的湯汁忽隱忽現(xiàn)，用筷子夾起來(lái)彈性十足，看著外相就讓你垂涎三尺，咬一口滿嘴蟹黃香氣，那個(gè)里下河特有的鮮，香，嫩，純讓我的戰(zhàn)友喜笑顏開贊不絕口連聲說(shuō)道：“這里人，口福不淺，大城市絕對(duì)沒有這個(gè)景致。”<br>　　一個(gè)大包子下肚，再來(lái)一只鮮肉蒸餃，筋道的餃皮，略帶甜味的餡心，豬肉味道的正宗，同樣讓你回味無(wú)窮流連忘返。<br></h1> <h1>　　回到鎮(zhèn)江，這道美餐迅速在戰(zhàn)友大群里傳開了，紛紛要求我?guī)麄儾贿h(yuǎn)三百多里地，驅(qū)車前往。而后凡是來(lái)往農(nóng)場(chǎng)都必到小鎮(zhèn)，一飽口福，回來(lái)還訂購(gòu)上百籠蒸餃。</h1><h1> 帶上一車人去小鎮(zhèn)，就為喝茶去，看似無(wú)聊，恰是我們老年人生活的樂趣，一路上談笑風(fēng)生，老知青的故事總是聊不完，幸福晚年體現(xiàn)在精神和物質(zhì)的滿足，小鎮(zhèn)的喝早茶居然也成為我們的一種滿足了。</h1><h1> 這不，10月10日又一批連隊(duì)的老戰(zhàn)友，又要包大巴車前往小鎮(zhèn)“喝早茶”，我也給大家做了精心細(xì)致的安排，讓戰(zhàn)友們開心，我也開心。</h1><p><br></p> <br>

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