憶撿菌子

茜

傘菌沒開的青苔菌 傘菌開了的青苔菌 右邊黃色的是油蘿菌、左邊紅色的為紅菌子 公公婆婆老家鄰居采的菌子 憶撿菌子 今天公公婆婆家附近的鄰居到山里撿了一兩斤菌子（蘑菇在我老家叫菌子）回來，我湊過去一看，有雁鵝菌、青苔菌、油蘿菌、香菇菌，還有幾種我不知道名字的菌子，勾起了我遙遠深久的記憶。 小時候，每年到三四月份的時候，老家屋后的山上就長了漫山遍地的野生菌子，放學后到山上撿三四十分鐘，就可以撿一兩斤回來，周末到山上撿小半天，就隨便撿了一簍子。 那時候煉鋼煉鐵，山上的樹都砍光了，山上都是一些小樹，山里的柴每年也被砍了當柴燒，山上也踩踏出了山路。到春季撿菌子的時節，山上的柴都還長的很淺，隨處沿著山底不陡之處就可以上山，山里菌子一眼就看得見，彎腰摘取就是。 山里菌子種類比較多，青苔菌是最常見的一種，菌傘淡綠色，菌柄白色，這種菌子味道非常鮮美。還有一種油蘿菌，菌柄黃色，菌傘黃黃的，摸上去油油的，感覺涂了一層油在上面，數量不多，味道也是很鮮美。還有一種紅絲線菌，整個菌身瘦長型，菌傘和菌柄都是橘紅色，外表很漂亮，顏值很高味道鮮美，不過很少見。 這是春夏之交我老家屋后山中最美味的三種菌子，還有常見的白色的石灰菌，味道不是很鮮，沒有前面提到的三種菌子好吃。還有大朵大朵的牛屎菌，外型遠遠望著像一堆牛屎，拔掉菌傘上的皮也能食用，不過味道差遠了，從來不去采食。 還有一些我不記得名稱其他種類的菌子，還有我不記得名稱的有毒菌子，種類比較多。我們當地人通過口眼相傳，大家趕無毒能食用味道好的撿，那個年代普遍生活水平低，無價無市，沒有拿去賣賺錢的觀念，人們撿了也不上市賣。 撿菌子也有點步，菌群呈帶狀或片狀分布，不是每塊山上都有菌子撿，而且菌子不同山頭種類分布也不一樣。哪塊山上哪種類型的菌子多，哪塊山上才有哪種菌子撿。生長菌子那個山，在當陽的山坡上，山間整個一片都是菌子，彎腰一路拾撿，半個小時就可以撿一簍子。 菌子越小傘沒開的味道越鮮美。菌傘打開的菌子味道要差些，那時撿菌子極為挑剔，都是撿菌傘呈包子形狀的，菌傘開了的菌子撿的少，不喜歡吃的不撿，有敗像的棄之不撿。 上世紀七八十年代的農村一年里難得吃上幾回豬肉，撿回家都是做豬肉燉菌子湯，所以這是我撿菌子極為挑剔的緣由，要吃就撿味道最好的拾取。當年壓根就不知道菌子是高蛋白食物，可以素炒著吃。每次撿了菌子就買豬肉回來全家一起燉著吃，基本上都是現采現洗現炒現吃，很少曬干菌，干菌炒著吃遠沒有鮮菌味美。 那時的豬都是吃白米糠麩青菜綠草煮的潲，豬要喂大半年才長大，豬肉炒食味道又香又鮮，野生菌子在山間腐爛動植物微生物蘊育下長成，吸收了林間精華，是大自然饋贈的山珍，味道異常鮮美，兩種食材做出來的菜是超級美味佳肴。 現在逛菜市場，野生蘑菇極少有上市的，采摘困難保質期短，市場上有市有價，卻難覓蹤影。老家鄉間山上都是大樹，連柴都長成了雜樹，已經沒有了進山的山路。老家的人進山一趟很不易，采菌子要費很大的勁，林深路滑，在樹叢荊棘鉆來鉆去中找尋，費老大勁采拾的菌子都是自己享用。 繁茂山林里的菌子，悄悄地生長出來，又悄悄地歸于泥土，塵歸塵土歸土，哪里來哪里去。 我每每在菜市場買菜，聽賣家說是野生菌子，再貴有時也買點回家嘗嘗，而且野生菌子只能偶遇，還有可能是人工培植冒充的。有時用豬排骨燉菌子，有時用五花肉燉菌子，按食譜添加配料調料。但無論采購哪種菌子，無論搭配哪種食材，添加哪種調料，再也做不出年少時那道美味佳肴了。 菌子不是過去那種純天然自然生長的野生菌，市場上賣的基本上都是人工培植的，豬肉也不是那種吃煮潲長大的豬身上的肉，是吃飼料長大的速長豬身上的肉，兩種食材都沒有了過去那種鮮美的味道，偶遇的野生菌子做的味道還是要鮮點。 家鄉密林繁茂放眼處處是風光，山珍蘑菇很難采尋，年少時光，一去不復返，中年追憶那美味佳肴，卻在那腦海深處。 上世紀60年代以前出生的人們靠山吃山地里刨食，60年代和70年代出生的慢慢轉為外出打工謀生，80年代出生的大部分都到外面打工謀生了，90年代出生的完全融入到城市謀生求存，家鄉的野生蘑菇采食，也終將慢慢成為生活中一道消亡的景象。 2020.10.3 石灰菌 雁鵝菌（比青苔菌更加鮮味） 香菇菌 老家的山，曾經的山路都長滿了樹木和柴草

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