鮮肉月餅制作方法冷月 <p><br></p><p>肉餡調制</p><p>豬肉500克 （前腿肉三七肥瘦）</p><p>鹽7克</p><p>糖25克</p><p>白胡椒粉1克</p><p>老抽15克</p><p>蠔油10克</p><p>高度白酒2～3克</p><p>姜水（一斤肉100克水）一個方向攪拌</p> <p><br></p><p>干油酥的做法：6個月餅的量</p><p>中筋面粉60克</p><p>豬油30克，</p><p>面粉里加豬油，擦搓，讓面粉和豬油混合。</p> <p><br></p><p>水油皮的做法：</p><p>面粉70克</p><p>80度沸水40克</p><p>豬油25克</p><p>麥芽糖1克</p><p>擦成面團，摔10下，醒幾分鐘</p><p><br></p> <p>用水油皮包裹著干油酥，按平，</p> <p><br></p><p>做法</p><p>干油酥擦軟，</p><p>水油皮包干油酥，趕成方型，一折三，再趕。成棍裝，分6個姬子，包肉餡。</p><p><br></p><p>烤箱溫度設置200度，</p><p>烤12分鐘后翻面，再烤12分鐘。</p>