探訪木榨油坊

汪向明

在安徽皖南歙縣富堨鎮富堨村，一家有著數十年歷史，采用傳統古法撞榨食用油的木榨油坊，依然發出咚咚的撞擊聲響，散發著歷史的醇香。9月15日下午和9月16日上午我們兩次探訪了安徽歙縣富堨鎮富堨村的亞忠木榨油坊。榨油的一種技藝，工序繁雜，全靠手工完成，勞動強度非常大。從選籽、炒籽到碾磨、熏蒸、包餅、撞榨等16道工序100多個流程，均靠人工操作并依靠特定的技藝來完成，手法也都由師徒間口傳心授，很難為現代技術所替代。油坊分工有序，炒籽、熏蒸、木榨……每一道工序都有條不紊。 磨碎的菜籽粉/芝麻粉需要經過蒸汽熏蒸，其水分、溫度和時長控制全憑榨油工的經驗，稍有偏差就會蒸不熟或者蒸過頭，影響出油甚至不出油。隨后要手腳麻利地在鐵圈內鋪上稻草和專用袋，待蒸粉出鍋時，趁著熱度，打包蒸粉，迅速用腳踩壓結實平整，待固定成型，取下用來固定的多余的鐵圈，如此反復直到完成當日蒸煮好的菜籽粉/芝麻粉。 ▼榨油工準備將碾磨后的菜籽粉/芝麻粉進行熏蒸。 ▼正在上鍋蒸煮菜籽粉/芝麻粉和踩餅的工人。 所謂木榨榨油，就是將包裝好的餅胚一個個裝入木榨的榨膛槽內，有序排列。裝好料胚后，在籽餅的一側塞進木塊，然后利用吊著的撞錘撞擊木塊之間的一個楔片。隨著楔片被打入榨膛，榨膛中橫放的木塊會對料胚產生擠壓的力量而產出油。正因為這種楔塊在榨油的過程中具有重要作用，這種榨油設備才被稱為楔式木榨。隨著這個力量的不斷增加，就會有清亮的植物油流出來。 ▼榨油工將菜籽粉/芝麻粉餅裝進木榨機。 ▼工匠們喊著號子，在屋內有節奏的奔跑與停頓，笨重的撞錘在他的帶動下，在工棚中輕盈的舞動。小木油坊里上演著一曲曲原古厚重大戲，粗獷撞榨動作準確撞向木榨，誘人的醇香從古老木屋的深處慢慢彌漫四周穿透而來。 ▼因為長年的高強度勞作，榨油工鍛煉出了一身肌肉。 ▼工作之余，榨油工點上一支煙以緩解一天的疲憊。 ▼榨油工作是重體力活，年輕人都不愿從事這種手工活。目前從事這項工作的工匠都是年齡偏大的中年人。 如今，徽州木榨榨油技藝已被列入黃山市的市級非遺名錄。希望古法榨油這種非遺項目能夠后繼有人，煥發生機。

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探訪木榨油坊

汪向明