原創巜溆浦麻子月餅》

劉利華

原創《溆浦麻子月餅》秋草黃，桂花香，中秋國慶快到了。此刻總讓我想起兒時中秋吃月餅，那香甜美味的溆浦麻子月餅，只要你咬下一口，會讓你感受到那滿嘴的“香、甜、鮮、脆”滋味，使你的味蕾得到幸福的享受和滿足，讓你這輩子都記住它，并深深融入到濃濃的鄉愁中。 這痳子月餅如此好吃，讀者會問：到底有何與眾不同？碰巧，本人是副食品加工廠家屬子弟，利用節假日到工廠作小工補貼家用，參與了七十年代生產麻子月餅加工生產，現總結歸納以下幾個持點：一，原材料精，原料花生，芝麻，冰糖，瓜子仁等都是選用當地最好，特別是火腿是當地不喂飼料的土豬肉，做的月餅真“鮮”，二，料齊配方奇特，現代火腿月餅的餡為：花生、芝麻、杏仁、桃仁、瓜子仁、豬肉等，上世紀七十年代月餅配方的餡，除有現代配方外，還有幾種獨門配方：浸泡的丹桂、冬瓜糖、四季蔥等。別小看這幾種原料，有它們才更香更甜更鮮更有味。 三，毎道工序精益求精麻子火腿月餅生產，由二名老師傅負責，內外分工明確，工藝流程步步把關。例如，浸泡丹桂很有講究，選用新鮮的丹桂，用細砂糖先灑在丹桂上，再輕輕揉制，再加一些冰糖液浸泡，密封7至8天，用時打開醇香無比…。又如，當時用熱豬油攪拌面粉，這樣烤制出來的月餅更香。烤制也很關鍵，烤制溫度，烤制時間等控制嚴格，使烤制的月餅表皮，香而不焦，里層熟嫩恰好，這對燒火工耍求心有靈犀，掌握到位。我還記得那位很風趣的老師傅說：凡學生娃能燒好烤房火的人，將來一定很有出息，前幾年燒火燒得好的那個人，名叫李健，后來當了軍官；你火也燒得很好，將來一定有出息！這樣的鼓勵和表楊，讓我非常用心將爐火燒得很好，烤出來的月餅才更香…。四，物以稀為貴，那個年代物資短缺匱乏，而麻子月餅，是為了保障中秋佳節，憑票供應每人僅半斤，物以稀為貴，人只有餓了，好吃的東西才感覺更美味。 麻子月餅，在那個特殊的六七十年代，只有溆浦副食品加工廠獨家生產，后來改革開放，我也外出讀書工作，聽說溆浦副食品加工廠也破產了，但麻子月餅生產技術并沒有失傳，副食品加工廠下崗工人師傅利用其技術，將麻子月餅在溆浦城鄉遍地開花，使這一技術得到傳承和發展，如米老頭月餅等…。另一方面，就是放在當前物資豐富年代，各種月餅百花齊放、琳瑯滿目，但你到市場轉轉，溆浦麻子月餅仍占據著市場絕對的統治地位，歷史中的精華，總會得到傳承和發楊光大！香甜可口的麻子月餅：人民在中秋佳節，親人團聚，幸福美滿，團團圓圓，意喻一家人幸福快樂，同時，在節日里，享受生活的甜蜜，享受溆浦麻子月餅的美味，享受麻子月餅中那兒時的丹桂香…。 也許人老了，總喜歡懷舊，愛將精美的飲食文化與滄桑的歷史文化，相互揉和發酵，最后溫釀成醇厚綿長的鄉愁老酒，讓我們空閑時瞇二口鄉愁老酒，懷念那美好的時光…。

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劉利華