曾華：化學“毒”物與健康

大健康聯盟（WHA）

<h5>一 </h5><div> </div><h5> 寫於二零二零年九月八日 前幾天與大家分享了一下我今年初寫的題為《請關注日常個人及家用清潔用品》的文章，收到一些朋友的共鳴和反饋，同時也有不少新的疑問，我就索性在此一起回復。 俗話說“吃得臟，不生瘡。吃得干凈，得肝病！“，我很納悶兒，這個我在小時候就聽說的話，怎么卻特別適合用于現在的大眾生活方式，而以前的人并沒有那么多名目繁多的“臟“東西如各種化學物質化學毒物，想要用也沒有呀。記得我們小的時候，清水就是最好的清潔方式，即使有什么清潔物品也都是比較原始原生態的東西，洗臉是清水，香皂都是奢侈品，洗澡用肥皂，洗頭發用皂角樹上的皂角提取物，或直接把皂角揉碎當洗頭液，可以揉出泡泡來。我還跟著院子里的大姐姐們去釆紫荊樹的葉子，也是揉碎后用紗布過濾掉葉子的殘渣，洗頭發。 后來人民的生活條件稍微好一點，才有了海歐牌洗發精。洗碗也是用熱水把油融化開后沖干凈，那陣兒哪里有什么洗滴精或洗碗液，甚至有人用廚房里的煤炭灰代替熱水或紙巾擦拭鍋碗中的油膩的東西后，再用清水沖洗干凈，不過那時候油膩的東西很少很少。 一般的鄰民連進洗澡堂都是妄想，附近的河溝玩水游泳外加洗澡三包了，還是全部免費，所以也不可能用什么沐浴露，壓根就沒有聽說過。 城鎮居民基本上會有牙膏刷牙，邊遠地區貧困家庭可能牙膏牙刷都沒有。 家里的清潔用具就是撮箕帚把，家家戶戶基本都是水泥地板或三合土，就只適合用掃帚，即使有點身份的家庭有木板地，也是用拖把加淸水。窗戶桌面都是用濕毛巾或濕帕子反復擦拭干凈。所以，抹桌布是家家必備品。 洗衣服就是用肥皂（最早叫洋堿）或洗衣粉，用手搓或用搓衣板使勁搓，那可真是個體力活。有些地方的人會在河邊或水池邊，用木頭做成棍子不斷地搞打衣褲，邊打邊翻來翻去，可能肥皂都不用，這種方式的“洗衣舞“現在很少看到了。 渴了當然只有茶水或涼的白開水，喝上一瓶汽水就是高興得“睡著了都要笑醒來“的感覺，爽得不要不要的。 男士很少使用護膚品，女生最多也就是冬天皮膚干燥的時候擦點“白鳥靈”霜，手上和臉上。口紅也是在電影里和畫報上看到過，哪有什么化妝品喲。個別人甚至用最便宜的海貝殼油（有點象現在的凡士靈）涂抹手上腳上的皮膚干燥裂口處，因為南方的冬天真的很冷很涼。 所以我真的不知道那個時候的臟是什么意思？泥土和灰塵嗎？況且那個年代工業落后，沒有聽說過什么空氣污染和霧霾。而且食物也基本上是當地產的有機食品，少有農藥化肥的殘留，更沒有任何激素抗生素轉基因食品喂養的肉類食品安全問題。 我不是故意的說來懷念那個年代，其實誰都不願意再次回到過去的生活。每個時代都有各個時代的問題，那個時候的物質缺乏造成人們普遍的營養不良，蛋白質食物嚴重不足，體質全面虛弱，抵抗力很差，對抗各種疾病尤其是感染性疾病完全就是不堪一擊，許多人都死于一些現在來說根本不值一提的小病上，所以平均壽命很短，就是想得癌癥也還活不到那個年齡就被其他病人帶走了。 記得我家住的院子里，二十六戶人家有五個上七十歲的老太太，都早已經是寡婦，丈夫大多早年過世。鄰院十五家人左右，有四個老太太，也都是寡婦。對這些老太太我們都叫她們什么婆婆，什么奶奶的。比她們年輕一點的，大概五六十歲的人，我們稱為姆姆，有意思的是，這個年齡段的男士我們卻稱他們為爺爺，因為實在沒有更老的爺爺了。 就這樣，我們院子里也只有兩位爺爺，盡管他們倆的妻子我們都叫姆姆。W爺爺是四川醫學院附屬醫院的退休職工，白白瘦瘦，個子矮小，很少出門，印象中就是喜歡抽葉子煙，咳嗽不斷。我常去找他的倆個閨女玩，聽說他有哮喘和肺心病，大多數時候都是半坐在床上，蚊帳半掩著，擋風怕著涼感冒。有一陣子沒有看見W爺爺在家，據說受涼引起肺炎住院治療，再后來因為肺心病加重不愈而過世。 另外一位L爺爺，是一位某工廠的退休工人，人雖然長得弱，但精神狀態不錯，家里的子女很多，為了生活，倆夫婦非常勤勞節儉，成天忙上忙下的做家務，話不多，也不抽煙喝酒。殊不知某天不知道什么原因引起拉肚子，脫水很嚴重，后來送醫院救治無效，不幸過世。 想起來那時候的人真的弱不經風，現在隨便那家都能數得出幾個八九十歲的老太太老爺爺。至少從八十年代開始人們的生活條件越來越好，物質也開始豐富起來，營養狀況得到了極大的改善，身體素質也強壯多了，平均壽命大大提高，醫療保健服務也改善很多，一般來說不會因為一個傷風感冒或拉肚子而失去生命的。 基礎營養的重要性不言而喻，在平均壽命延長的同時，人們也更加注重生活質量的提高，活得有意義，活得更自在，活得更獨立，活得有尊嚴，那么我們就需要有理有節的科學醫學指導，而不是靠以前那樣“瞎貓碰到死耗子“完全靠碰運氣，“運氣好“活得好，“運氣不好“就自認倒霉。 怎樣才能人為的抓到“好運氣“，又避開“壞運氣“，那你就得用心對待自己的生活習慣和生活方式，認認真真地運運氣，把好的東西留下，壞的習慣丟掉，好運不會從天上掉下來，壞運也不會瞎亂撞，做自己能做的，改自己能改的，把你健康快樂生活的主動權掌握在自己手里，不要被動的任人宰割。 那么問題來了，怎么才能不得病，少得病，既使得也是得小病呢？人體健康與疾病的最基本關系在哪里？這個問題不搞清楚，其他的事情就難執行。就我個人而言，比較能夠說服我的是我前幾年看過的兩本與功能醫學有關的書。 第一本是美國麻省理工學院高材生Raymond Francis 根據自己的親身經歷，以一個曾經病入膏肓，從死神手中奪回生命的病人的角度寫的書名為“再也不要生病了“《Never Be Sick Again 》。另外一本書是美國加州大學洛杉磯分校的著名神經科教授，老年癡呆癥疾病研究專家Dr. Dale E. Bredesen 醫生寫的“根除老年癡呆癥“《The End of Alzheimer’s 》。 這兩本書有一個共同點，就是從健康與疾病的基本原理去分析我們怎么才能保持健康，又怎么去避免患病。為了寫起來方便，我就在這里把Mr. Francis 稱為F先生，Dr. Bredesen 稱為B醫生。 F先生在他的書中強調，人們生病歸根到底就是，一種疾病即細胞功能異常（cellular malfunction), 兩個誘因即營養缺乏(nutrition deficiency 和毒性（ toxicity)。而這些誘因又是通過六個途徑來影響我們的健康狀況，它們是營養，毒素，心理，生理，遺傳基因和醫學干予。 B醫生在談到老年癡呆癥的原因時，認為機體在自我調節自我保護的過程中遇到了引發疾病的三個主要因素，第一個就是炎癥（inflammatory)無論是感染，飲食或其他原因引起的急慢性炎癥；第二個是起支撐作用的營養物質( supportive nutrients)，各種激素及其他支持大腦功能的物質的減退或儲存不足；第三就是各種毒性物質( toxic substances)的存在，如金屬或生物源性的毒素包括霉菌等微生物產生的毒物。 真是英雄所見雷同，這不是巧合，關于炎癥我在《為什么說慢性炎癥是萬病之根？》糸列文章中對胃腸炎癥尤其是與我們日常生活中常見的與植物凝集素有關的慢性炎癥有非常詳盡的分析。關于營養價值及飲食習慣等因素，我也在《淺談間歇性斷食療法》，《真的是胃酸過多惹的禍嗎？》，《飲食結構與健康》及《胃腸功能與健康》等系列文章有比較糸統的討論。接下來我們就著重結合實際情況對毒性物質進行比較深入的分析。 </h5> 二<div> </div><div><h5>寫於二零二零年九月十日</h5> 前面提到了F先生寫的書，這里先簡單地講述一下他的故事。 第一次讀到美國麻省理工學院畢業的高材生 Raymond Francis 碩士的這兩本暢銷書《Never Be Sick Again: Health Is a Choice, Learn How to Choose It》大意是“再也不會生病，健康是一種選擇，學會如何去選擇。和《Never Fear Cancer Again: How to Prevent and Reverse Cancer》大意是“再也不怕患癌癥，如何預防和逆轉癌癥” 讓我整整興奮了兩個星期。他以自身的經歷告訴人們，只要生活習慣選擇得好，你就再也不會生病和害怕得癌癥了。 他的書引起了我的共鳴，因為他的一些生病以及啟死回生的經歷與我相同。他曾經事業和生意都非常的成功，但是繁忙的工作和精神壓力讓他倒下了，最初是由于疲勞和過敏反應引起的，后來演變為幾種自身免疫綜合癥，化學敏感性，慢性疲勞和急性肝衰竭。誰知道這位正值壯年男子，短時間就百病纏身，同時看很多專科醫生，這些醫生又同時給他開不同的藥，病套病，藥套藥，最終由于各種藥物的副作用及對肝腎功能的損傷，他在 48 歲的時候由于肝腎功能都嚴重衰竭，瀕臨死亡的邊緣，骨瘦如柴，臥床不起，所有的醫生都對他放棄了治療，直白的告訴他只有等死了。在這度日如年的等死的日子里，他生就頑強的性格和聰明的智慧讓他反省自己的人生和經歷，回想到曾經在大學里學習的一些生物化學和生物營養學知識，他請求守在他病床邊的哥哥去查找有關營養與健康狀況的資料，一邊學習一邊實踐，慢慢的在一步步的少量的補充維生素 C 及其它維生素和微量元素及流汁飲食的攝入下。二個月以后他能站起來了，在不斷的摸索中他用了兩年的時間恢復到正常人群的水平。從此踏上了研究推廣營養學與人類健康的路。他現在已經 86歲了，寫了很多書，全世界講演。據他說在這后來的三十多年的時間里，除了得過兩次感冒?，幾乎沒有生什么病，身心健康，精力充沛，而且所有的檢查指標都正常。 他在“再也不會生病”書中說到，人體功能從細胞，組織，器官系統及系統之間的相互協調，最基本的就是細胞，如果每個細胞的是健康的，功能是正常的，那么后續的一切都應該是正常運行的。引發細胞功能不正常的兩個根本性原因就是營養缺乏和毒性。營養缺乏造成細胞得不到它需要的東西，而毒性卻是細胞不需要的東西。一句話就是說，需要的你不給，不需要的你強加地給，而且還指望著細胞們去為你沖鋒陷陣，去為了你排毒解毒修復家園？巧媳婦煮不出無米之飲！ 那么有人就會爭辨，我一天三頓飯吃得勻勻均均的，營養早就超標了，不可能存在營養缺乏的情況，為什么還要生病呢？ 其實這話應該問你自己，因為營養缺乏還是營養過剩不是你說了算，而是你身上的所有細胞說了算，吃得勻均是你的感覺，你享了口福，身體不一定買帳。物資匱乏的情況下，營養缺乏是絕對的問題，而在物質不缺乏的時候，平時生活中飲食的選擇不合理，那怕你每頓飯都吃得撐不住了，你一樣地可以是營養缺乏，營養不良。因為你可能根據自己的嗜好決定每餐吃什么，喝什么，而有意無意地出現偏食挑食的現象，往往不一定與量有關。細胞組織正常運作需要的是許多營養物質的搭配，協作關系。比如修建一個房子，磚瓦木板木樁肯定很重要，但是鐵釘螺絲和膏灰等看似簡單細小的東西也很關鍵，否則房子立不起來，或不牢實。 就如以前的我，表面上看一天三頓飯還是吃了的，由于挑食偏食的壞習慣，常常是看到“好吃好喝的（自己喜歡的）“就使勁吃，哦嚯，胃腸功能不好，即使吃下去了，也會因為消化不了，要么吐掉，要么受幾天的罪。看到“不好吃的，不合胃口的“勉強吃幾口，敷衍了事，所以我這樣“飽一頓，餓一頓”的情況長此以往，不生病都難！ 現在許多人的生活習慣和飲食結構非常不健康，肥胖的人并非意味著營養過多造成的，或某些有點肥胖的人自認為自己的營養“相當的豐富“，實際上卻是一種隱形的“饑餓“，你胖了，脂肪細胞胖了，其他的細胞卻餓了，瘦了，它們沒有“力氣和精力“為你工作。 怎么會是這樣的呢？所以一再強調飲食要均衡，多樣化，食物中的營養不均衡的情況，必要的一些保健產品可以在一定程度上彌補飲食上的不足不均衡，遺憾的是許多人并不知道自己究竟是否有一個長期穩定的健康飲食生活習慣。那么你是否存在亞健康的問題，就算是一個答案，你的機體知道，它會告訴你，至于你聽不聽，改不改，就是你的問題了。 說起毒性物質，人人都會搖頭，不要不要！你不要，你身上的細胞組織當然也不想要，可是你的生活方式又偏偏讓這些毒性物質跟著你追，要么不請自來，要么就是你伸出雙臂把它們請來。 毒性物質可以是內源性的也可以是外源性的，可以是化學物質，也可以是生物活性物質，可以很大，可以很小，可以在一定范圍內是正常的物質，當存在的量積累到一定的程度就變成有害物質，常常量變到質變是一個非常重要的問題。 我們比以往任何時候都遭遇到更多的毒性物質的傷害，化學毒物和人為因素造成的毒素，日常工作生活的長時間壓力，缺少規律鍛練，過敏體質，選擇吃錯誤的食物和或錯誤的加工方法，這就是我們如何自己削弱免疫力，抵抗力，防御力，把有毒的敵人邀請進屋，關著門被壞人打，如果它們比你強壯，趴下的就是你，而且大多數時候你還搞不清楚打手是誰。 以前我們講解過肺，皮膚和胃腸是人體與外界直接接觸的三大主要器官，不像吃喝，你一般有一定的自主權，吃什么喝什么。呼吸空氣中的污染物，你有時候真的還沒有多少發言權，而且煩人的是，新鮮空氣與終日戴口罩的確不容易兼容。皮膚是一個非常重要的地方，因為人們尤其是女人們特別喜歡涂這個抹那個，涂來涂去，抹來抹去，一樣都逃不脫化學物質，真是應驗了一句俗話“騙來騙去騙自己“，自以為“騙“了別人的一雙瞎眼睛。 從頭到腳，燙發染發洗發護發，洗面奶，緊膚水，上妝霜，粉底霜，正妝，付妝，定妝粉，一層一層又一層，自己都不知道究竟有幾層，然后卸妝產品又是一大串；還沒完，眼霜，睫毛霜，眼影膏，眼影粉，唇膏，唇彩，口紅，從上到下，身上手臂都是防曬霜；手指甲腳趾甲，涂抹上指甲油指甲彩，去除顏色還有專門的化學藥水，簡直就是一個微型的化學工作室。無一例外的都是化學物質，重金屬含量是否超標有誰知道呢？還有不同形式的含量不知的合成的或號稱是“天然”的外源性雌激素，鬼知道你一天到晚朝自己身上放了多少“毒”。 反過來還口口聲聲，一付上當受騙的感覺，這個怪政府，那個怨商家，難道你不問問你自己，老子不買不擦不行嗎？生怕你的皮膚閑著無聊，讓它呼吸一下新鮮空氣不行嗎？讓它歇歇氣，休息一會兒不行嗎？早妝化完又化晚妝，上妝要用化學品，下妝還是要用化學品，你能安全嗎？ 有些人特別能干，折騰完自己又去折騰家里，今年這個墻壁用這個顏色，明年又妖精十八怪的換一個顏色，真的是把家里的墻壁當成自己的指甲，顏色自由的換，殊不知這些涂料都是化學原料，許多都有揮發性有毒有害氣體，徘徊在你家里，全家老小都在“吸毒“。你怎么知道誰是敏感體質？誰又會是下一個倒霉蛋？尤其是小孩子和老年人，抵抗力相對比較差，很容易被這些“毒素“物質打垮。你這樣做真的對他們不公平！ 墻上的油漆還沒完全干，稍微騰出一點時間來，又開始清潔地毯，深淸潔一定要用強力清潔劑，客廳臥室一個都不漏掉，又是令人暈頭的化學物質滿屋“飄香“。或許木質地板也需要重新涂一層防水材料，上面還有光亮的油漆涂料。 然后還有家里各種家具，桌面椅子等等，傳統的清水抹桌布失傳了，清水不用了，直接噴特殊的木質材料化學清潔劑，用完之后新亮新亮的，只是聞起來很不舒服，有點暈，有點兒暈！我就不知道，從什么時候開始，人們就對各種各樣的化學清潔劑上癮了？明明就是一點點兒灰塵，大自然的塵埃，用毛巾輕輕地擦拭一下，再用清水沖洗一下毛巾，卻非要用木質清潔劑，還嫌屋里的化學毒物不夠多嗎？ 大的折騰加入每日早晚廁所廚房的必備清潔用品，不知道吸入多少，殘留多少在空中，在皮膚表面，在飲食的原材料上，吸入，接觸，呑入口中。 還沒有算上食物飲料里面本身的各種農藥化肥殘留污染問題，飼養過程中加入的抗生素生長激素雌激素，食品加工過程中的添加劑，人工顏料，防腐劑，增味劑，劑劑都是化學物質，重金屬，無處不在，無法可逃，致病致癌致命的物質哪里有個完喲？ </div> 三<div> </div><div><h5>寫於二零二零年九月十一日</h5> 你說我這人也挺奇怪的，自己過場多惹得一身的毛病，身體虛弱許多年，怪可憐的，也不知道是因為身體虛弱的原因，弱得實在是對付不了任何外界的傷害？還是生就一個“勞苦命“，從來就對各種化學物質比較敏感。 小時候跟媽媽去醫院她上班的科室，還沒走進醫院大廳，就被刺鼻的醫院里必用的消毒劑萊舒水給薰得難受。盡量捂著鼻子，用嘴巴出氣，整個過程都是在受罪，心里想著媽媽他們天天都在醫院上班，時刻都在聞這個味道，怎么過來的呢？ 再說曬太陽，家鄉成都雖然不是霧都，可是太陽還是比較稀少，好不容易出個大太陽，我的眼睛就眨巴眨巴的，老是皺著眉頭，睜不開，對紫外線特別敏感。去趟九寨溝或珠海這些陽光充足紫外線強的地方，一定臉和身上暴露的地方全是紅腫疼痛，之后掉皮如脫胎換骨般的，嚴重的太陽光燒傷（Sun Burn)，而且還會伴有輕重不一的頭昏腦脹，那時候防曬霜并不普及。 記得剛到加拿大的第一個長周末，跟朋友一起去安大略湖游玩兩天，回去上班的時候，把我的老板（多倫多大學著名的皮膚專家Dr. From ）驚呆了，她說做皮膚科醫生幾十年，從來沒有看到亞洲人對太陽的紫外線照射反應這么強烈的，她以為只有他們白種人才會是這樣，所以她馬上給我一些防曬霜，嚀囑我以后出門時間長的話，一定要注意防曬。 前些年到加州后，辦公室有人心血來潮買來插電的空氣清新劑，怎么對我來說就是空氣污染劑，嗅到的不是大伙認為的香味，而是說不出的刺鼻的化學物品的味道，大家也就停止使用了。 當然我也經歷了痛苦的家里油漆地板，上防水材料，涂香蕉水，清潔地毯用的強力清潔劑，就連清洗廁所浴室的萊舒液（Lysol), 廚房清潔柜臺灶臺的強力清潔劑，對我來說都是很不舒服的感覺。更過分的是，我對某些品牌的唇膏也超敏感，擦了之后嘴唇發麻，還不好意思說，這么有名的牌子，怎么可能呢？里面究竟有多少化學成分或重金屬超標？嚇得我趕快丟掉，擦在嘴唇上的東西是可以被吸收入人體的。 鑒于我曾經是華西醫科大學的皮膚科醫生，好歹在臨床中也見過不少各種各樣的化妝品皮炎，對化妝品有一些成見。平時基本上不化妝，以前還戴一下耳環，結果命還有點貴，只能戴純金純銀的耳環，否則對其他材料過敏，兩個耳朵又紅又腫又癢。后來索性啥都不戴，平時最多擦一點最普通的護膚品，如家喻戶曉的品牌Nivea Skin Lotion ，防曬霜也是嬰兒防曬產品（Copertone, sunscreen lotion for Babies), 洗頭發用海飛絲（Head & Shoulder, 2 in 1 ），特別是學習功能醫學以后, 了解到日常生活中的化學物質能不用的就不用，實在需要用的盡可能減半或減更多。我也告訴我的兩個兒子，漱口水盡量不要用，牙膏至少比平常減半，洗衣服用的洗滌精軟化劑等都需要減量。 這些看得見嗅得到的東西其實還算是溫柔的，那些無光無色無味的化學物質才是更可怕。俗話說“明槍易躲，暗劍難防“，回想起我剛出國的時候，幾個醫學院做科學研究，在實驗室接觸了不少的放射線和實驗室常用的化學試劑，如有揮發作用的酚，尤其是剛開始的時候不知道怎么保護自己，防護意識薄弱，本來就瘦弱的人，身體搞垮了不少。 一直以為是我過場太多，現在看來還真的不能單純地責怪我，為什么呢？反過來想，我這些不能用，那些不能嗅的過場多，其實無形中保護了我，因為我的體質弱，營養不均衡也不足，我的機體沒有能力去應對各種問題，所以就以各種讓我難受的方式“悄悄“地告訴我，警示我，結果當然是表現在我這也拒絕，那也排斥，最終躲避了許多日常生活中的“風險“。特別是近年來懂得其中的科學道理以后，更是有意識地回避一些不必要的接觸化學毒物。同時加強飲食營養的均衡攝入，適量通過有的放矢服用一些保健品來彌補飲食習慣中的不可知的一些不足。 事實上，這些年我的健康狀況得到明顯的改善，抵抗力，免疫力大大提高，很少生病，過場也沒有以前那么多了，自己舒服，別人也開心，家人好友也不用那么擔心我的身體健康了。比如現在我就不那么怕曬太陽，經常去徒步爬山，防曬不怎樣嚴實也沒事兒。以前暈車暈船，現在好很多，再也不是從前那個弱不經風的“林黛玉“。 那么有人會說，“我這人就貪吃，貪杯，貪這幾口，可不可以不改變原有的生活方式飲食習慣，只是多加幾樣保健品，保護保護我呢？“。答案是，想得美，不行的！ 為什么呢？因為首先要明白一個道理，溫水煮青蛙的故事是從你每天的點點滴滴中積累起來的，你的不良習慣與保健品不是正負相抵那么簡單的問題。如果生活方式飲食習慣好的話，保健品不一定非要吃，但如果你的生活方式和飲食習慣不好的話，保健品吃了也沒用。事實上是，你不吃“壞東西“，比你吃“好東西（比如保健品）“對你的身體健康更有益。 比方說，一個居民小區配備了很好的安保團隊，如果一切平安無事，安保團隊有或沒有都沒有什么太大的差別，但如果你想到反正有很好的安保團隊，就故意招來一幫狐朋狗友到家里玩，亂耍亂舞，雖然是你帶來的，你不一定能掌控得了局勢，這些人喝酒吸毒后很可能亂來，惹是生非，鄰里不平，寧靜的小區變得烏煙瘴氣，即使有保安人員干予，說不定還會大動干戈，就算能夠擺平，也是一遍狼藉，雙方損失慘重。到時候你才知道后悔，早知如此何必當初，放著安心的日子不好好過，非要不信邪，非要自己給自己添亂，不知道這個比喻恰不恰當。 所以當我讀到F先生的書，認為他對生病的兩個根本原因概括的非常好，簡單明了。說穿了就是做好日常生活的加減法：加強食物營養的均衡性，減少各種化學物質的毒性，換來一生平安健康！ </div> 四<div> </div><div><h5>寫於二零二零年九月十四日</h5> 當人們每天都要面對選擇購買什么樣的食物的時候，尤其是沒有條件能夠買到有機農產品的時候，怎樣作出最好的選擇呢？美國有一個非營利組織叫環境工作組 EWG(Environmental Working Group), 專門從事農業補貼，有毒化學物質，飲用水污染物和企業問責制方面的研究和宣傳。 每年EWG都會公布當年美國的非有機食品中那些農藥殘留比較少，相對安全可靠，它把這些農產品的頭十五名列入清潔食品清單（The Clean 15 ), 比如2020年有下列15種食物 鱷梨，甜玉米，菠蘿，洋蔥，番木瓜，冷凍甜豌豆，茄子，蘆筍，菜花，哈密瓜（黃色），西蘭花，蘑菇，卷心菜，哈密瓜（白色），獼猴桃。 而所謂的十二臟食物（The Dirty Dozen)清單則是指它們往往會有更多的農藥殘留，因此我們在生吃或做菜之前一定要好好沖洗干凈，可以削皮的盡量削皮，比如蘋果，尤其是上下方的坳陷處的地方，最容易隱藏農藥殘留物。這兩個清單與這些食物的營養價值沒有關糸，純粹就是說非有機產品的情況下，食物表面殘留農藥的情況。以下是2020年的臟12農產品淸單供消費者參考： 草莓，菠菜，羽衣甘藍，油桃，蘋果，葡萄，桃子，櫻桃，梨， 番茄，芹菜，土豆。 由于草莓，菠菜，芹菜，桃子和蘋果都是我常常食用的沙拉或破壁機打碎生吃的食物，還有藍莓，紅蘿卜等，所以凡是我會生吃的蔬菜水果，我都一律買有機食品，如果正好那天缺貨又不想另跑一家商店，沒有就算了，寧缺毋濫。還有就是我家孩子們吃的水果，我也盡量買有機的，因為在美國長大的孩子都不怎么會削水果，我怕他們偷懶抓著洗一下就吃。好在經過這幾年的反復洗腦，兩個兒子現在都比較有健康飲食的觀念了。每次陪我去超市，看到他們也精心挑選干凈營養的產品，我心里偷著樂，他們養成了良好的飲食習慣，受益一生，我也就不再需要操那么多的心。 不過像草莓，花菜和西蘭花這類表面不光滑，又不能削皮的蔬果，盡管有時列入清潔十五的食物清單中，我還是比較謹慎，盡量選擇有機的產品，主要是它們表面細小的裂縫很難沖洗干凈，有朋友說可以用細軟的小刷子輕輕刷洗，應該是個好主意，只是我一般沒有那個耐心。 高興的是，一家人達成共識，除了小兒子和我媽媽會吃少許白米飯以外，其他人都是只吃蔬菜水果和高旦白質食品如各種肉類，雞蛋和豆類食品。所以我們家近幾年餐桌上就是蔬菜和肉吃過夠，米飯面食全沒有。大家身體都健健康康的，少了許多不必要的受苦和麻煩。 有毒重金屬或金屬是指任何潛在的相對重金屬或準金屬，因為它們對人體有潛在的毒性,。重金屬廣泛存在于大自然，它們由于人類的活動如開釆用于工業農業或其他行業而變成工業農業生產原材料，可以通過吸入，飲食和人工處理進入植物，動物和人體組織。在體內它們可以結合并干擾重要細胞成分的功能。砷(Arsenic ), 汞 (Mercury)和鉛 (Lead)的毒性作用在古代人們就知道的，但是對重金屬的毒性的系統化研究始于十八世紀。某些被視為有毒金屬的元素，對于人體健康而言，少量是必需的，比如鐵（Ion），銅( Copper), 鋅( Zinc)和硒（Selenium)等，也就是說它們在體內的劑量很重要。 金屬毒性或金屬中毒是在某種形式和劑量時金屬對生命的毒性作用。當某些金屬形成有毒的可溶性化合物時，它們是有毒的。個別金屬沒有生物學作用，即不是必需的礦物質，或者以某種形式存在時具有毒性。例如鉛，任何可測量的量都可能對健康造成負面影響。 重金屬可以結合重要的細胞成分，例如結構蛋白，酶和核酸，并干擾其功能，癥狀和后果因金屬或金屬化合物以及所涉及的劑量而異。廣泛地，長期暴露于有毒的重金屬可能具有致癌作用，影響中樞和周圍神經系統以及循環系統的作用。 關于重金屬污染的問題比較頭疼，尤其是水源及海洋漁業食物含有過量的重金屬，如砷鉛汞等。一些重金屬通過干擾我們機體的各種酶生物化學反應來影響正常的細胞代謝，組織修復，激素合成分泌。而且機體對抗毒素及重金屬的解毒排毒功能就需要額外的維生素礦物質和微量元素，尤其是鎂鋅硒等營養元素，作為酶反應過程的重要組成部分或輔酶的原材料。 試想一下，如果你平時的飲食習慣不好，沒有給你的身體提供足夠又均衡的營養物質，維護自身正常代謝功能都不夠，哪里還有多余的營養成分去對抗你招惹來的雜七雜八的毒性物質和重金屬呢？ 砷(Arsenic)作為非金屬元素，污染比較普遍，地下水，一些工業用品，三氧化二砷（砒霜）用于合成農藥（外理木材產品，除草劑和殺蟲劑等）。砷的硫化物如雌黃雄黃都曾被用于中藥，也是畫畫顏料。機體排解砷的酶活性需要硒(selenium)作支撐，而硒又是我們機體合成抗自由基先鋒谷胱苷肽（谷胱苷肽過氧化酶的輔酶），心肌細胞氧化應激反應必備的輔酶（如有學者認為地方性心肌缺血性疾病克山病就是因為當地的水源或土壤缺乏硒及其他微量元素所致，我父親就在我五歲的時候患上嚴重的克山病，差點奪走他的生命）。甲狀腺激素合成的重要輔助因子，甲狀腺素過氧化酶必須依賴硒元素(selenium dependent), 當你的飲食中硒元素不足，或剛足但遇上生活中的砷超標，特別是慢性砷中毒，把每天攝入的硒消耗掉，上述硒依賴的酶反應受影響，最終導致你的抗氧化能力下降，心肌勞損，甲狀腺功能減退，及其相關的一糸列疾病和健康問題。 鉛中毒是人和其他脊椎動物中由于體內重金屬鉛含量增加而引起的病癥，鉛會干擾身體許多器官和組織（包括心臟，骨骼，腸，腎臟，生殖和神經系統）的正常運行。它會干擾神經系統的發育，尤其是對兒童，可能導致永久性學習和行為障礙。癥狀包括腹部絞痛，便秘，震顫，情緒變化，不育，貧血和中毒性精神病。 兒童玩具中砷，鎘和鉛的含量可能會超過監管標準。鉛可以在玩具中用作穩定劑，增色劑或防腐劑。有時將鎘用作穩定劑，或增加玩具珠寶的質量和光澤。砷被認為與著色染料有關。 有毒金屬可在體內和食物鏈中生物累積，因此有毒金屬的共同特征是其毒性的長期性。對于放射性重金屬（例如鐳）而言，這一點尤為顯著，盡管它有與鉛或汞中毒中發現的類似健康問題，但它會模仿鈣直至摻入人體骨骼。 螯合療法是一種醫療程序，涉及施用螯合劑以從體內去除重金屬。螯合劑是具有多個供電子基團的分子，可以與金屬離子形成穩定的配位絡合物。絡合可防止金屬離子與體內分子發生反應，并使它們溶解在血液中并通過尿液排除。 簡而言之，如果我們平時在生活中盡量避免接觸使用各種化學物質，讓機體不用那么太費勁地去幫你運行正常情況下的排毒解毒，攝入充足均衡的營養物質為我們守護健康的身體，不要給它們添亂。其實除了上述許多外源性的化學毒物，我們機體新陳代謝過程中也會產生大量的有害物質，尤其是生氣發怒，焦慮抑郁等情緒波動的情況下，產生很多有害生物化學物質，這樣的里外夾攻，如果沒有一個健全的身體素質，有幾個人受得了？ 在生活中有意識地培養自己控制情緒的能力，學習情緒管理的技巧，遇事沉著冷靜，莫慌張！慌張也沒有用。許多壓力是自己找的，避免負面的人和事，否則你就會自覺或不自覺地掉入了自虐或被虐待的坑，那才叫苦海無邊。所以健心健腦健身三劍齊發，把它們融進自己的日常生活中，才能得到一個真正的好身體。 </div> <h5>曾華，成都人，華西醫科大學（原四川醫學院）醫學專業1978級本科生，1983級研究生。1986年留校做皮膚科醫生。1992年自費留學加拿大多倫多大學，1997年、2000年赴美國紐約及加州州立大學做醫學科學研究工作。現在加州橙縣私人醫療中心做管理工作。2014年起開始關注美國功能醫學理論及臨床應用。 個人愛好：讀書，寫作，音樂，舞蹈，攝影和旅游。</h5>

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曾華：化學“毒”物與健康

大健康聯盟（WHA）