媽媽的黃豆醬

鏡界

全家人都喜歡吃老媽做的黃豆醬。每到做醬季節、老媽獨自做好醬后就會逐家電話通知拿醬，每次各家都會興高采烈、滿載而歸。十多年來一直沒斷。今年又到做醬季節，突然想把年近80的老媽做醬過程記錄下來，記錄過程才知道做醬竟這么復雜和辛苦。砍黃蒿、選黃豆，蒸、煮、晾、曬、悶各個環節。每種材料精心挑選精細制作。每個環節都有許多勞作和汗水，整個過程歷時兩月。做醬雖然很辛苦但老媽臉上始終卻充滿笑意，這就是老媽對孩子愛的最樸實的表達。 挑選上好的豆子 入水浸泡一夜 泡漲的豆子，放入家里蒸饃的大鍋里煮熟。 煮好了黃豆，個個飽滿，很漂亮吧！ 篩上面粉 讓面粉均勻地裏在上面 攤平，讓其發酵 砍黃蒿… 用新鮮的黃蒿蓋上發酵 發酵好的霉豆子 晾干，過篩… 準備了15斤辣椒，以前是手工切碎，大辛苦了，今年給老娘買了絞肉機，到是省了不少人工。 將霉豆子到入切碎的辣椒中 依次加入鹽，白酒，紅酒，白糖，紅糖，香油等等 攪拌均勻 香味樸鼻… 還要裝壇封存一陣子，才更美味。 一個孩子給一罐，數數看，有多少想這口的…… 媽媽的大醬，愛的味道，拿回家慢慢地仔細品味。

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