進(jìn)階茶飲及婚紗裱花第三節(jié)課（第四節(jié)課20200906更新）

Jane

今天是開心的一天，雖然頭天晚上沒有休息好，卻一點也不影響我高漲的情緒。 茶飲課由王老師給我們講解。我非常喜歡她的課，內(nèi)容嚴(yán)謹(jǐn)又不失風(fēng)趣幽默。 今天學(xué)習(xí)的是目錄中的一至二。 20200906學(xué)習(xí)目錄中的三及四。 老師說雪克杯的這兩種搖法都可以使用，一般女生用直線法會比較容易，但搖得多了手臂會變粗哦，對男生而言是鍛煉手臂肌肉的好方法。??老師還說搖晃雪克杯的動作越暴力，味道會越好。用水流的撞擊讓融合度更高，這樣，口感會更順滑。一般融合度達(dá)到80%以上才好。 這是隔壁組的學(xué)員在練習(xí)直線法搖雪克杯，杯中的冰塊完全融化才算合格。 這是我們組的秋玲在搖雪克杯。她是所有課程中學(xué)習(xí)能力最強(qiáng)，做出的成品最好的聰明女生。 看了上面搖雪克杯的視頻，是不是有小伙伴躍躍欲試？有沒有覺得好玩又簡單？為了讓茶飲能在水流的沖擊下呈現(xiàn)出順滑、香醇、回味的感覺，我用了老師說的直線法簡單粗暴地?fù)u雪克杯才十幾下，手臂就有了火熱的感覺，而且一個字“酸”！ 接著，老師介紹了茶葉按不同要求的不同分類并示范了茶葉的沖泡方法。 鴨屎香鳳凰單叢的沖泡方法： 1）用95~100度的水沖泡茶葉。 水沸騰后，溫度會在99度^98度間徘徊，一定要讓溫度達(dá)100度后熄火沖茶。用電陶爐燒水。茶水不蓋蓋子。2）水沸騰后倒入量桶（倒入量桶后，水溫會下降1~4度，水溫可以用專用溫度計測量），放入50g茶葉，用吧匙輕輕攪拌幾下（不用長時間攪拌，也不要大力攪拌）。3）茶水靜置10分鐘的過程準(zhǔn)備好布袋和茶桶，時間一到立刻快速倒入袋中（茶葉一定要全部倒入袋中），手拿裝有茶葉的布袋輕輕轉(zhuǎn)圈搖搖。4）過濾好之后將2000毫升的茶水中加入冰塊至2500毫升，用吧匙輕輕攪拌幾下。5）完畢。 白毫茉莉的沖泡方法：1）讓100度的沸水降溫至80~85度的時候沖泡茶葉。2）加入40g茶葉。3）沖泡的茶葉靜置8分鐘。其他細(xì)節(jié)與鴨屎香的方法相同。 注意事項： 1）這個季節(jié)的檸檬因皮太厚，需用搗錘擠壓出汁，再輕搗兩下出香味后加入200g冰。2）果糖40~50g，果糖不能低于40g，否則檸檬和茶的香味不能出來。 老師選用的是氣味濃郁的香水檸檬，切開的瞬間你就會被它特有的味道深深吸引并陶醉。 500ml 500ml 金橘香檸飲（金橘檸檬茶）：700ml1）切檸檬，水份足的切兩片（10g/片），水份不足的切三片（10g/片），根據(jù)季節(jié)的不同定。搗出香味。2）將兩個綠皮金橘橫切，去籽將汁擠入杯中，留皮做裝飾用。3）加入200g冰4）加入45g果糖（圖中是50g果糖）5）加入白毫茉莉花茶，搖勻即可。 金橘檸檬鴨屎茶：1）酸檸檬兩片（10g/片）2）金橘兩個3）果糖45~50g4）冰塊200g做法同金橘檸檬茶。 好的茶特別順滑，回甘期越長越好。 茶加冰是為了讓茶迅速冷萃。可稍稍濃淡不同。 注意事項：1）動作要連貫，一氣呵成，加冰時要輕攪兩下。2）紅茶一定要用沸水100~95度，綠茶80~85度水沖泡（因為綠茶非發(fā)酵茶）。3）每杯飲品的制作時間最好控制在兩三分鐘內(nèi)。4）香水檸檬需要提前1個小時從冰箱中取出，讓它回溫，香氣才能出來。 檸檬的選擇：中秋→初冬的檸檬是最好的。而每年的4月→8月份的檸檬皮厚，口感就沒有那么好了。所以水果的選擇很重要。 以下兩節(jié)內(nèi)容今天沒有講解。 20200906：制自甜味劑：代糖+水果搖杯時，不可以面對顧客搖雪克杯。可以背對吧臺。只需隨便搖兩下就好，比檸檬茶的制作方法簡單。可用雪克杯的蓋子隔冰。操作步驟見下圖。 20200906：老師在制作氣泡水 老師在介紹茶飲工具。 我們組。 午餐。竟差點吃了霸王餐。回頭去補(bǔ)款時，老板客氣地說沒關(guān)系。 老師操作制茶的步驟。 我們組的第一壺茶----鴨屎鳳凰單叢茶。 老師在介紹檸檬。 老師指導(dǎo)怎樣切檸檬才不會讓水份丟失。 我的第一杯茶飲------檸檬白毫茉莉。 老師示范如何制作檸檬水。 有一杯是帥氣的阿濱老師幫我搖的茶飲。 檢查身份證。 其他組的學(xué)員在實操。 我們組制作的第二杯茶飲。 老師示范切好的小金橘。 美如花，比花更好看。 第三杯中的小金橘為茶飲添色不少。 實操用的茶葉。 工具箱。 我的茶飲完美收官 為下節(jié)課考試準(zhǔn)備的練習(xí)題。 才女映紅。 鄰桌才女映紅的佳作。 晚上懶得做飯，就它了。 與茶飲蠻配。

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