南昌特色米粉～牛肉拌粉

涓涓

圖文/美食制作：涓涓 江西米粉是江西省著名的傳統小吃食材。由水和大米制作而成，經過曬干成米粉干，為江南美食。久負盛名的南昌米粉，具有潔白、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點。南昌米粉歷史悠久，吃法也方便、簡潔，可以涼拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、醬油、蔥花、咸菜沫、最不可少的是南昌人喜歡的辣椒，軟糯潤滑，香咸適口。如果來南昌旅游，一定要嘗一下勁道有味的南昌米粉。 在南昌早點吃什么？拌粉+瓦罐湯一定是排第一。嗦一口清香四溢的粉，喝一口鮮美甘醇的湯，迎接了南昌人新一天的開始。對于土生土長的南昌人來說，一天當中最美好的事情都在這一湯一粉里面了。 南昌拌粉有很多種，可以做成豬肉拌粉、豬肚拌粉、牛肚拌粉，或是只放點小菜和油酥花生米，也可以拌成一碗筋道的米粉。今天和大家分享一道牛肉拌粉，是我和家人的最愛。 1、米粉直接放入開水中滾煮。先燒開一鍋水，將米粉放入，你可以根據自己的食量來煮，一般三口之家煮一斤差不多了。 2、水開之后，轉小火，這時可以用筷子夾米粉，可以感覺到米粉很硬，用筷子用力夾也不會斷。煮了大概10分鐘后，米粉已經很軟了，如果發現煮米粉的水變稠了，但是米粉卻還是比較硬，不能夾斷，就加水繼續煮，加了水之后可以把火調大，水開了再將火調小煮，這樣不容易粘鍋。 3、一般米粉煮15分鐘左右就好了。用筷子能夠很輕松地夾斷，吃在嘴里也是軟軟的，沒有任何很硬的感覺，這就說明的煮好了。 4、煮好后用漏洞較密的簍子，防止米粉滑落。漏下來的煮米粉的漿水倒掉，放水沖洗米粉，把裹在米粉上的漿水洗掉，用手摸著米粉沒有粘粘的感覺，而是比較滑爽的手感就可以了，沖洗好的米粉瀝干水備用。 米粉瀝水的時候，開始準備調料和配料：1、姜蒜末，小米椒碎，油酥花生，香蔥，香菜，鹽菜，鹵好的牛肉切丁。2、鍋內倒油，放入牛肉丁翻炒，接著放入姜蒜末，小米椒碎炒香，再倒入鹵汁，放適量鹽，老抽，生抽，煮開就可盛出，一碗拌粉的調料就做好了。 拌粉配菜：油酥花生米、咸菜、香蔥、香菜，不喜歡吃香菜的可以放香蔥。 將煮好沖洗好的米粉用漏勺撈出，在開水里或涼白開里過一下，裝入碗中，放入配料和調料，拌好就可以開吃了。 米粉中有著牛肉的香味，一塊塊牛肉多汁鮮美，每根米粉都裹著濃濃的鹵汁，吃在口里筋道爽滑，回味無窮。

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