<p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">看等級：</b></p><p><b style="font-size: 20px;">?</b></p><p><b style="font-size: 20px;"> 按照國家相關標準，市售烹調油必須按照質量和純度分級，達到相應的質量指標。建議消費者全部選擇一級烹調油，它們經過沉降、脫膠、脫酸、脫色、堿煉，等處理，純凈、新鮮，不含毒素，雜質極少。</b></p><p><b style="font-size: 20px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">?看種類：</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;"> 目前的市售烹調油有來源單一的油，例如茶籽油、大豆油、花生油等，其中所含的脂肪酸各有特點；也有幾種油脂混合而成的油，也就是調和油。調和油的原料通常是棕櫚油、大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油和玉米胚油等。</b></p><p><br></p> <p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">看生產日期：</b></p><p><b style="font-size: 20px;">?</b></p><p><b style="font-size: 20px;"> 在購買很多食品時，消費者都喜歡仔細看一看生產日期和保質期。因為油脂的質量和新鮮度關系極為密切。新鮮的油脂較少含有自由基和其他氧化物質，也富含維生素E，而陳舊的油脂對健康之危害不可忽視。應當盡量選擇生產日期短、顏色較淺、清澈透明的油脂，最好是在避光條件下保存的油脂。沒有生產日期的散裝油脂質量無法保證，很可能發生酸價和過氧化值超標的問題，因此不要因為貪便宜去購買它們。</b></p><p><b style="font-size: 20px;">?</b></p><p><b style="font-size: 20px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">?看年齡：</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;"> 對于孩子和青年人來說，各種植物油脂都可以用，黃油也可以少量使用，以增添風味、改善口味，但植物奶油中的反式脂肪酸對兒童神經系統發育不利，要盡量少吃。對老年人來說，由于黃油和植物奶油的飽和脂肪酸含量過高，植物奶油中的反式脂肪酸更會增大糖尿病和心血管疾病風險，應當盡量避免使用這些油脂。對于高血脂患者來說，選擇富含單不飽和脂肪酸的茶籽油和橄欖油更為理想，花生油和玉米油也是比較好的選擇。</b></p><p><b style="font-size: 20px;">?</b></p> <p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">看烹調方法：</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;"> 飽和脂肪酸高的油，雖對血脂不好，但較耐熱，適合用來油炸。方便面都是用棕櫚油來炸的，絕不能用大豆油。橄欖油、菜籽油、花生油適合做一般炒菜燉菜，橄欖油也可涼拌，它們不適合長時間煎炸。大豆油、葵花籽油適合不冒油煙的炒菜燉菜，過高的溫度使它們發生氧化聚合，產生有害致癌物質。</b></p><p><b style="font-size: 20px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> </b></p><p><b style="font-size: 20px;"> 動物油：</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;"> 以豬油為代表，含飽和脂肪酸和膽固醇較多，動物油中的膽固醇還是人體組織細胞的重要成分，是合成膽汁和某些激素的重要原料，合理攝入還可以起到抗衰老的作用。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">?</b></p><p><b style="font-size: 20px;"> </b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> </b></p><p><b style="font-size: 20px;"> 植物油：</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;"> 故名思義來自于植物的果實，種子，胚芽等，它是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛存在于植物中，食用植物油所含的不飽和脂肪酸比動物油多，可能在某些方面比動物油更有營養。</b></p><p><b style="font-size: 20px;">?</b></p>
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