<p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 老底子逢年過節(jié)或家里來了重要客人，主人家要為上門來的親朋好友泡上三道茶 ，哪三道茶呢？甜茶、咸茶、清茶。甜茶即為風(fēng)枵湯（也叫風(fēng)枵茶、待帝茶、蛋底茶），咸茶為熏豆茶，清茶就是一般綠茶。另外，第一次上門的新客人朋友，還要先吃道“水荒蛋”的茶，也叫水波蛋、糖水蛋。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 這三道茶是有順序的，也是有講究的，客人進門落座第一道先上風(fēng)枵湯，第二道再上熏豆茶，寒暄些許，二道茶過后，然后用飯，飯后才是第三道綠茶。百日里白相客來也就一碗熏豆茶。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 下面介紹三道茶的具體做法，第一道風(fēng)枵湯，也叫風(fēng)枵茶，“搨風(fēng)枵”的做法也叫“搨蛋底”，蛋底茶也稱待帝茶，相傳乾隆皇帝下江南的時候待帝之用，故名待帝茶，當(dāng)然這是傳說，筆者認為實際上是因形狀薄如蛋底故稱蛋底茶。那么搨蛋底可是件力氣活，非力大者不能勝任之，舊時農(nóng)家都有灶頭，灶頭上有外窩、里窩，還有上窩，一般是在外窩炒制，灶口要坐個人專門燒火，以控制火候，叫下灶，搨蛋底的叫上灶，下灶上灶要密切配合方可。灶口燒火不能讓鍋子溫度太旺，搨蛋底的人用鏟刀鏟一勺準(zhǔn)備好的糯米飯后，先沿鍋子邊上輕輕攪動一圈，鋪上一薄層，然后不停的用力旋動鏟刀，動作要領(lǐng)就是要快，雙手攪動鏟刀時手勁要足，鏟刀用力搨扁之。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 舊時農(nóng)家條件差，糯米算是稀罕物什，只有過年時才制作一批招待客人用，平時要用，只能到街上買買看。這道風(fēng)枵湯茶要放點白糖的，吃起來容易粘牙齒，故筆者小時一向不喜此物，可它卻是用來招待最尊貴的客人的。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 現(xiàn)在講第二道茶，就是吃勿厭的熏豆茶，南潯民間有句俗語，叫“吃茶要吃熏豆茶”。熏豆茶乃南潯方圓十公里之特產(chǎn)，家家都會做，主要原料為熏豆、桔子皮、丁香蘿卜干、茶葉、白芝麻等，考究一點的可以往茶里放塊開洋豆腐干、桂花、橄欖、五香蠶豆、話梅等稀罕物什。這里熏豆是最最重要的原料，那么熏豆又是如何制作的呢？</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 說到熏豆的制作，筆者不禁想起了小晨光奶奶烘熏豆的諸般情況。毛豆要種十家香，吃的時候才好吃。制作熏豆也叫烘熏豆，秋季八月半前，南潯民間家家開展采毛豆、剝毛豆、洗毛豆、烘熏豆的一系列農(nóng)活，采毛豆最辛苦，毛豆葉子長了會刮到臉上，讓人很難受，還有剌毛，汗毛凜凜；剝毛豆倒還可以，就是大量剝毛豆肉，指甲會痛；洗毛豆相對簡單，清水過過就可以，費時最長的就是烘熏豆了，洗凈的毛豆先用水煮一煮，差不多了就涼出來，放入蠶簞（讀踏）中，待水分涼干，就將其放在鐵絲網(wǎng)上，灶口上的鍋子揭掉，把鐵絲網(wǎng)放上去，但火不能熄，要保持紅通通的樣子，一般用桑梗柴慢慢熏，期間最好不時將鐵絲網(wǎng)上的毛豆翻一下，以讓毛豆各個部位充分受熱，費時約4-5小時功夫，待水分充分烘干后即可重新放入蠶簞冷卻，待完全冷卻后，就可放入布袋或瓶子干燥存放。那時，記得不遠處有一磚窯，那火力可旺了，為了省時省力省柴，大人們經(jīng)常帶小孩去烘熏豆，窯口掃干凈后地上鋪上蛇皮袋再將毛豆平鋪即可，但這樣烘出來的熏豆會有一點灰，不太干凈，后來窯拆了，沒有了，也就不用這樣個烘法。舊時沒有冰箱，為保持熏豆的燥落落，通常用布袋縫好或用布條結(jié)好后放在石灰甏，要吃了再取出來，成為兒時石灰甏的美食。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 相較熏豆，丁香蘿卜干的做法比較簡單了，只需將丁香蘿卜洗凈切丁，用鹽腌制后，放入蠶匾（農(nóng)家看蠶用的“養(yǎng)蠶團匾”，圓桌面那樣大，極像一個盤的竹器），置太陽底下暴曬即可，待干后單獨布袋存放，也可混入熏豆袋中存放，以少量比例為佳，取食時更方便。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 桔子皮的制作相對也簡單，就是平時吃桔子時積累下來的皮切絲，過去物質(zhì)貧乏，找不到足夠多的桔子皮，有時候也到外面去揀人家扔掉的桔子皮，后來物質(zhì)條件跟上來，考慮衛(wèi)生當(dāng)然不會去揀了，制作桔子皮時，要把內(nèi)部的白絲去掉，用開水煮一下，放瓶中加少許鹽腌制即可。至于白芝麻就是買回來的生芝麻用小火炒熟即可，可以單獨存放，也可以混入桔子皮瓶中一塊存放，其味更香。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 筆者平素喜食熏豆茶，兒時沒有零食，就愛吃熏豆茶，熏豆可單吃，抓一把入口，嚼勁入味甚佳，猶愛食大人的碗底茶。泡熏豆茶時需要注意的是茶葉要少放點，否則味道全無，一定要用滾燙的開水泡，才能泡出熏豆茶的味道來，那碗紅綠黃白相間、三清四綠的茶也算得上是水晶晶的熏豆茶，久食，對眼晴有好處，有悅目清心之效，為最憶江南之物。今逢旅游開發(fā)，市面亦有專用精致小包裝成盒出售，游客可將此南潯特產(chǎn)帶回饋贈親友。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 最后一道茶，乃是清茶。基本以綠茶為主，茶葉以白茶、龍井、碧螺春為代表，也可以是其他普通綠茶，在此不一一詳表。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 南潯三道茶，文化底蘊深厚，有著千年民間傳承，這是江南食文化之一部分，理應(yīng)好好發(fā)揚光大，使之成為最憶江南的象征，成為我們的記憶鄉(xiāng)愁。當(dāng)然，最愛還是熏豆茶，朋友，來南潯，一定要喝上一杯水晶晶的熏豆茶！</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 2020.8.8初稿</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 2020.8.26修訂</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>
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