尋覓武夷老樅

禪之緣

武夷山除了大紅袍之外，巖茶中還有兩大名種：一為水仙，一為肉桂。 那一年隨朋友去武夷山考察，在朋友的茶山，我見識了一棵渾身長滿了青苔的武夷老樅。據說這棵老樅已有200多年的歷史，是朋友茶山的鎮山之寶。 老樅水仙是武夷巖茶中的名門望族，通常尋覓武夷老樅都是栽培了幾十年甚至上百年之久的老茶樹。而老樅水仙的樅味主要有三味：苔蘚味、粽葉香味、木質味。 苔蘚味這是因為老樅水仙茶樹齡較長，樹干上長了很多青苔，而有的茶農在做茶時就會突出表現這泡老樅水仙茶的苔蘚味；棕葉香味，有的說這味是這泡老樅水仙茶的山場味，有的說正巖的老樅水仙茶做的好都有這味；第三是木質味，因為水仙可以說是武夷巖茶品種中唯一的喬木型品種，而喬木型品種茶最本質的味道就是木質味，因此很多水仙泡到最后都會出木質味，而好的老樅水仙茶會從開始幾泡就出木質味，并且持續下去，木質味從始至終。 擁有此三種味道的便是上品茶，這樣的氣味即使制茶師傅擁有再好的技術也無法仿制。 剛采回來的茶要經過曬青、搖青、殺青、揉捻、初烘、包揉、足火等多道工序加工之后才能成茶。每一道工序都有嚴格的要求，對于時間的把握和火候的掌控都要做到絲毫不差，因為每年制茶時都會遇到不同的天氣，因而師傅們也要根據不同的天氣來做出調整，所以沒有個幾年的功夫，是做不了茶的。沒有悟性的人，成不了茶大師。 武夷山茶葉界有一句話叫“香不過肉桂，醇不過水仙”。武夷老樅水仙厚重樸實而又幽香韻長，似無驚艷之感，卻有著醇厚沉穩的意韻，樅味中又參雜著巖韻。足火老樅水仙用一種最最極致的方式來沖泡。這種方式沖泡出來茶湯香味濃郁、湯感渾厚綿稠、鮮爽柔和……據說長飲老樅水仙，有抗腫瘤，防衰老，減肥瘦身的功效。 沖泡老樅水仙時一定要用沸水進行沖泡，用蓋碗或紫砂壺都可以，成品茶在開水的沖泡下漸漸呈原始的青色，仿佛又活了過來，而茶師傅的手藝也體現于此。 武夷老樅水仙有一股幽柔的蘭花香，有的則帶乳香和水仙花香。但不管何種香型，都帶有輕甜味。老樅味前幾泡被香氣遮蓋，后面幾道湯老樅味就出來了，一直可以保持10泡以上。 朋友招待喝的武夷老樅水仙，是一泡3000元的極品。這真是茶無價，貴在魂。小酌一口，讓茶水經過舌頭，擴散到舌苔，流動的茶湯刺激味蕾，發出嘖嘖聲響，便是將這茶吃得透徹了。而上好的茶甚至都不用喝，聞著茶香，就著白開水都能感受到那股清甜，這就是武夷老樅水仙的神奇之處。 武夷八卦故事多，老樅水仙獨一流。

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